Last Updated on August 28, 2019 by Michael Joseph

A steak finom, és az egyik legnépszerűbb étel a világon.

A vörös húsokkal kapcsolatos egészségügyi viták ellenére a steak egy tápanyagokban gazdag élelmiszer, amely számos előnnyel jár.

A steak tápanyagprofilja azonban meglepő mértékben változhat, és ez az adott darabtól függ.

Ebben a cikkben 11 népszerű steakfajtára vonatkozó tápértékadatokat tekintünk át.

Kiegészítésképpen minden egyes vágott húsdarabhoz egy “puhasági” minősítést adtunk, amelyet a kaliforniai, nebraskai és texasi egyetemek izomprofil-kutatásai alapján számoltunk ki (1, 2).

A tápértékadatok forrása az USDA Food Composition Databases, és 100 gramm nyersre vonatkoznak.

1) Tri-Tip Steak (Bottom Sirloin)

• Steak típusa: Tri-tip
• Átlagos súly: 261 g

A tri-tip az alsó bélszín nagy, háromszög alakú vágása.

Ez a Kaliforniában régóta népszerű steak az utóbbi években egyre népszerűbbé vált, és ennek következtében egyre elterjedtebbé vált.

A tri-tip a szűzpecsenye alsó végén helyezkedik el, és az oldalas és a hátszín mellett helyezkedik el.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

Amint a táblázatban látható, a tri-tip egyes steakdarabokhoz képest meglehetősen alacsony zsírtartalmú, és körülbelül 11 gramm zsírt tartalmaz (3).

Az alacsony zsírtartalom ellenére a tri-tip még viszonylag zsenge.

Ez a steakdarab emellett nagyon ízletes és megfizethetőbb, mint az olyan steakek, mint a ribeye és a t-bone.

2) Chuck Eye

• Steak típusa:
• Átlagos súly: 308 g

A Chuck Eye Steak a “szegény ember ribeye-je” becenevet vonzza, és ez némileg közel áll az igazsághoz.

Itt van egy hasznos útmutató arról, hogyan lehet a chuck eye steak íze olyan, mint a ribeye-é.

Mi is pontosan a Chuck Eye?

Először is, a chuck eye steak nagyon különbözik a chuck steaketől, és ezek a hasonló nevek összezavaróak lehetnek.

A chuck területe (vállizom) gyakori megterhelésnek van kitéve, ezért az innen származó húsdarabok többsége kemény.

A chuck eye azonban elhelyezkedése miatt viszonylag zsenge.

A chuck eye egészen pontosan a ribeye mellett található.

Hét ribeye van, a 6-12. bordától vágva. A chuck eye az 5. és 6. borda közötti vágás, tehát közvetlenül mellette van.

Az alacsony ára, valamint a zsír és a hús ideális keveréke miatt a hentesek gyakran használják a chuck eye-t darált marhahús előállításához.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

Amint az fentebb látható, a chuck eye steak fehérjében és zsírban egyaránt gazdag (4).

3) Flank

• Steak típus:
• Átlagos súly: 383 g

A lapocka a hasi részből származó, vékony és viszonylag nagy darabolt steak.

Ez a steak típus nagyszámú izomrostot tartalmaz, és nagyon sovány, 100 grammonként csak 8 gramm zsírt tartalmaz (5).

Bár a flank steak nem tartozik a legpuhább steakek közé, de nem is a legkeményebbek közé.

Valószínűleg joggal mondhatjuk, hogy a flank steak sem nem kemény, sem nem puha, és valahol a kettő között helyezkedik el.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

Míg a flank steak talán nem a legfinomabb steak, az egyik legízletesebb lehetőség.

Az íze azonban közepesen vagy közepesen átsütve a legjobb, mivel a jól átsütött oldalas túl rágós lehet.

4) Strip (Sirloin)

• Steak típusa:
• Átlagos súly: 214 g

Ez az egyik leghíresebb steakfajta, de a neve a helytől függ.

Míg az Egyesült Államokban a strip steak nevet viseli, addig az Egyesült Királyságban, Írországban és Ausztráliában csak “sirloin”-nak hívják.

Ha egy jó étteremben találkozik vele, az étlapon a francia “contre-fillet” elnevezést is használhatják.

A strip steak a rövid karajból származó, a borda és a szűzpecsenye között elhelyezkedő darab.

Mivel az izom ezen a területen nem dolgozik keményen, a hús nagyon zsenge, jelentős zsírtartalommal.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

A csík steak kalóriái majdnem egyenlő arányban oszlanak meg a fehérje és a zsír között (6).

A strip steak könnyen elkészíthető, és kiváló az íze, akár serpenyőben sütve, akár sütőben sütve.

5) Ribeye

• Steak típusa:
• Átlagos súly: 291 g

Sokak számára a ribeye a steakek királya.

A magas zsírtartalma miatt ez a húsdarab általában jól márványozott és rendkívül zsenge.

A ribeye-nek rendkívül zamatos marhahús íze van, és főzni is egyszerű.

Mivel a hús nagyon zsíros, még rosszul főzve is finom, jó ízű steak készül belőle.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

A ribeye steak majdnem annyi zsírt tartalmaz, mint amennyi fehérjét, és a zsírtartalom járul hozzá leginkább a teljes kalóriatartalomhoz (7).

Ez a húsdarab az egyik legpuhább steak, amit pénzért lehet kapni, de egyben az egyik legdrágább is.

6) Round (Topside/Silverside)

• Steak fajtája:
• Átlagos súly: 236 g

A körpecsenye a tehén felső hátsó lábszárából származó húsdarab.

Az Egyesült Királyságban ezt a darabot “topside”-nak nevezik.

Ez a különleges steak nagyon sovány és kevés zsírt tartalmaz.

Amellett, mivel egy keményen dolgozó izomból származik, a hús nagyon sűrű, és a steak kemény és rágós állagú.

Emiatt a lassú sütési módszerek, mint például a párolás vagy a hosszabb sütési idő alacsonyabb hőfokon a legjobbak a körömpörkölt steakhez.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

A mindössze 7 gramm zsírral a round steak kalóriatartalma is alacsonyabb, mint a legtöbb más steakdarabé (8).

A legjobb íz érdekében vágja ezt a steaket kockákra, és főzze lassan néhány gyökérzöldséggel együtt marhahúslevesben.

7) Skirt

• Steak típusa:
• Átlagos súly: 460 g

Noha magasabb a zsírtartalma, mint a lapockaszeletnek, a szoknya keményebb textúrájú (9).

Az ok? A szoknya néhány kemény és sűrű izomrostot tartalmaz.

A pozitívum, hogy a szoknya az egyik legfinomabb steakfajta, és mély íze van.

Ha nem zavarja a rágósabb steak, akkor kevesen csalódnak az ízében.

A kissé szaftosabb steak tálalásához érdemes a húst gyorsan serpenyőben megpirítani, lehetőleg közepesen vagy közepesen átsütve.

A skirt ezzel szemben párolt steakként is jól működik, alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig sütve.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

A bélszínszelet kiválóan alkalmas egy ízletes pörkölt elkészítéséhez.

A zamatos hús sok ízt kölcsönöz, és a hosszabb párolási idővel még puhábbá válik.

8) T-Bone és Porterhouse

• Steak típus: T-Bone és Porterhouse
• Átlagos súly: 600 g

A T-Bone steak valójában olyan, mintha két steak lenne egyben; egy T alakú csont választja el a szalagsteaket és a bélszínt, amelyek a legzsengébb marhahúsrészek közé tartoznak.

A T-Bone és a Porterhouse steak a világ két leghíresebb steakdarabja.

A két különböző elnevezés ellenére gyakorlatilag ugyanarról a húsdarabról van szó.

Röviden, az egyetlen különbség az, hogy a Porterhouse egy kicsit nagyobb darab, amely jelentősebb részét tartalmazza a bélszínnek.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

Amint az a tápanyagprofilból kiderül, a t-bone magasabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a legtöbb más húsrész (10).

A T-Bone összességében egyedülálló az ikonikus formája és az a tény, hogy két különböző típusú steak kóstolására ad lehetőséget.

9) Tenderloin (Filet Mignon)

• Steak típusa:
• Átlagos súly: 225 g

A bélszín messze a legpuhább steakdarab, és az emberek gyakran a vajhoz hasonlítják, mert a kés milyen könnyedén szeli át.

Az élőhelytől és a hús pontos vágásától függően ezt a steaket “filet mignon”-nak vagy “filet steak”-nek is nevezik.”

Hátránya, hogy a szűzpecsenye íze nem egészen felel meg a zsengeségének, és hiányzik belőle az íz.

A szűzpecsenye zsírjának és márványozottságának hiánya felelős ezért az enyhe ízért.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

A bélszín körülbelül 11 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként, ami a steak zsengeségét tekintve meglepően alacsony (11).

10) Tomahawk

• Steak típus: Tomahawk
• Tipikus súly: 1 kg

A tomahawk steak biztosan tetszeni fog a ribeye minden rajongójának.

A tényleges húst tekintve a tomahawk és a ribeye szinte azonosak, a különbség elsősorban a vizuális megjelenésben van.

Egyszerűen fogalmazva; a tomahawk steak egy olyan ribeye, amelyhez még mindig hozzátartozik az egész bordacsont.

Ezek a darabok azonban gyakran nagyon vastag darabok, amelyek eltörpülnek egy hagyományos ribeye mérete mellett.

A tomahawk például gyakran jóval 1 kg feletti méretben készül, és vastagsága jellemzően meghaladja az 5 cm-t.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

Mint látható, a tomahawk ugyanolyan táplálkozási profilt kínál, mint a ribeye, de egy szuper méretű steakkel.

11) Top Sirloin

• Steak típus:
• Tipikus súly: 306 g

A felső szűzpecsenye az egyik leghíresebb steaketípus, amely szaftos és zsenge darab.

Bár nem olyan puha, mint az olyan lehetőségek, mint a bélszín, ez a steak sokkal ízletesebb, és erős húsos íze van.

A felső szűzpecsenye általában mérsékelten márványozott, és jól illik a serpenyőben sütéshez.

Táplálkozási adatok (100 g-onként)

A zsenge textúrájú felső bélszín zsírban és fehérjében egyaránt gazdag (12).

A felső szűzpecsenye íz és zsengeség tekintetében ugyan nem éri el teljesen a Porterhouse és a ribeye választékát, de nincs messze tőle.

Végső gondolatok

Amint ebből a cikkből kiderül, félrevezető lehet ennyi különböző húsdarabot a “steak” szóval osztályozni.

A steaktől függően eltérő a tápanyagprofil, az íz és a legjobb sütési mód.

Nehéz azonban olyan darabot találni, amelynek rossz az íze, és mindenféle steak számos fontos tápanyagot kínál.

Mindent egybevetve, a steak kiváló étel, amelyet érdemes az egészséges étrend részeként fogyasztani.

A steak elkészítéséről szóló útmutatóban 10 tippet olvashat a tökéletes steak elkészítéséhez.