Semmi sem jelzi jobban az ünnepi időszakot, mint egy pohár tojáslikőr a tűz mellett. A klasszikus téli ital, amely alkohollal fűszerezett tojásból készül, tejszínnel és szerecsendióval leöntve, decemberben mindenhol megtalálható, a Starbucks tojáslikőrös lattéitól a bourbonnal erősen fűszerezett házi változatokig. A tojáslikőr némi egészségügyi előnnyel járó élvezet, még akkor is, ha – mint minden intenzíven gazdag ünnepi italból – gyakran egy elfogyasztása több mint elég.
“Az ünnepi szezon a hagyományokról szól, és ha a hagyományaid közé tartozik a házi tojáslikőr készítése, van néhány dolog, amit tudnod kell a lehetséges egészségügyi előnyökről” – mondja Dr. Seema Sarin M.D., az EHE Health életmód-gyógyászatért felelős vezetője a Bustle-nek.
Függetlenül attól, hogy otthon készíted el a saját tojáslikőrödet, és a kedvenc fűszerfajtádat (és a választott alkoholt) választod, vagy egy boltban vagy kávézóban csípsz el belőle, a tojáslikőr a téli szezon egyik alapdarabja. A Smithsonian Magazine szerint az emberek már legalább a 13. század óta isznak tejjel és alkohollal kevert tojást. Maga George Washington is közzétett egy tojáslikőrreceptet, bár az övé elég ütős: tartalmazza a szokásos gyanúsítottakat, például tejszínt és tojást, de van benne brandy, rozs, rum és sherry is. Sok szerencsét a szemed fókuszálásához ezek után.
Itt vannak a finomság táplálkozási előnyei és hátrányai.
Egy csésze tojáslikőrben van egy adag vitamin
Az ünnepi ital nem azonos egy kiegyensúlyozott reggelivel, de a tojáslikőr meglepően sok vitamint tartalmaz. “Egy csésze tojáslikőrben több mint 400 mg kálium ásványi anyag, a napi kalciumszükségleted körülbelül egyharmada, valamint némi B12-vitamin, riboflavin/B2, A-vitamin, foszfor és vas található” – mondja Ginger Hultin RDN dietetikus és táplálkozási szakértő, az Academy of Nutrition and Dietetics szóvivője a Bustle-nek.
A tojáslikőr a tojás és a tej alapú termékek kombinációjának köszönheti a vitaminlöketet. Legyél tisztában azzal, hogy ha tejmentes tejet használsz a tiéd elkészítéséhez, akkor nem biztos, hogy pontosan ugyanezeket az előnyöket kapod, bár más előnyökre is szert tehetsz. A szójatej kalciummal van dúsítva a csontok egészségéért, és K-vitamint tartalmaz, ami hasznos a véralvadás szempontjából, míg a mandulatej egy adag fehérjét és rostot biztosít.
A tojás fehérjeforrás
A tojáslikőrben lévő tojás Hultin szerint azt jelenti, hogy 10-12 gramm fehérjét is tartalmaz. A fehérje a Harvard Health szerint elengedhetetlen része az étrendnek, fontos szerepet tölt be olyan dolgokban, mint az izomépítés és a vérkeringés. Egy adag tojáslikőr nem elég ahhoz, hogy fedezze a napi fehérjeszükségletét – ez körülbelül 50 gramm, olyan tényezőktől függően, mint a testtömege -, de nem semmi.
Egyik tojáslikőrrecept nyers tojást használ, míg mások kíméletesen megfőzik, vagy egy ideig alkoholban fűszerezik az íz fokozása és a baktériumok elpusztítása érdekében. Az FDA a pasztőrözetlen, főzés nélküli tojások esetében egészségügyi szempontból aggályosnak tartja a szalmonellát az USA-ban. “Ha egy házi recept nyers tojást igényel, használjon pasztőrözött tojást, amely hőkezelésen ment keresztül, hogy elpusztítsa a lappangó baktériumokat és elkerülje a szalmonella kockázatát, és tartsa hűvösen” – mondja Dr. Sarin. Ha a boltban vásárolt tojáslikőrön az van feltüntetve, hogy pasztőrözött, akkor az baktériummentes – ugyanazokkal a fehérjeelőnyökkel, mint a házi változat.
A fűszerek gyulladáscsökkentőek lehetnek
“A tojáslikőr általában tartalmaz szerecsendiót, amely gyulladáscsökkentő antioxidánsokat tartalmaz” – mondja Hultin. Az antioxidánsok segítenek megvédeni a sejteket az oxidatív stresszel szemben, amely folyamat károsítja és gyulladásba hozza őket. A Phytochemistry Reviews című szaklapban 2016-ban megjelent, a szerecsendió egészségügyi előnyeiről szóló tanulmány szerint a szerecsendió ismert antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Mégis, a tojáslikőr fogyasztása nem ugyanaz, mint egy Advil bevétele, függetlenül attól, hogy milyen gyulladáscsökkentő fűszerek vannak benne. “Fontos megjegyezni, hogy az embereken végzett vizsgálatok nem támasztják alá egyértelműen a fahéj vagy a szerecsendió használatát bármilyen egészségügyi állapot esetén” – mondja Dr. Sarin. És azt mondja, a National Institutes Of Health szerint a sok fűszer egyszerre történő használata gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat.
Az alkohol nem segít az egészségeden
“A tojáslikőr bármilyen egészségügyi előnyét messze semmissé teszi az a tény, hogy ezek alkoholos italok” – mondja Liz Weinandy M.P.H R.D.N L.D., az Ohio State University Wexner Medical Center regisztrált dietetikusa a Bustle-nek. Szakmai véleménye szerint az alkoholos tojáslikőrt az alkohol egészségügyi hatásai miatt óvatosan kell inni. A The Lancet című szaklapban 2018-ban megjelent, 195 országot vizsgáló tanulmány szerint a legbiztonságosabb alkoholmennyiség az, nos, hogy nincs: már kis mennyiség is összefüggésbe hozható olyan egészségügyi problémákkal, mint a szívproblémák.
Ha mégis szeretné élvezni a hagyományos téli italokat az alkohollal járó kockázatok nélkül, alkoholmentes receptekből is akad bőven. És legalább nem kell aggódnia amiatt, hogy ha megiszik egy csésze George Washington főzetét, nem tud majd felállni.
Szakértők:
Ginger Hultin R.D.N.
Dr. Seema Sarin M.D.
Liz Weinandy M.P.H. R.D.N. L.D.
A hivatkozott tanulmányok:
Abourashed, E. A., & El-Alfy, A. T. (2016). A szerecsendió (Myristica fragrans Houtt.) másodlagos metabolitjainak kémiai sokfélesége és farmakológiai jelentősége. Phytochemistry reviews : proceedings of the Phytochemical Society of Europe, 15(6), 1035-1056. https://doi.org/10.1007/s11101-016-9469-x
GBD 2016 Alcohol Collaborators (2018). Az alkoholfogyasztás és az alkoholterhelés 195 országban és területen, 1990-2016: szisztematikus elemzés a Global Burden of Disease Study 2016 számára. Lancet (London, Anglia), 392(10152), 1015-1035. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31310-2
Lee, KJ., Kim, KS., Kim, HN. et al. Association between dietary calcium and phosphorus intakes, dietary calcium/phosphorus ratio and bone mass in the Korean population. Nutr J13, 114 (2014). https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-114