Ez az év legcsodálatosabb, vagy legszörnyűbb időszaka. Mert mindenki kedvenc (vagy legkevésbé kedvelt) kalóriadús, viszkózus szezonális itala megtette éves, pocsolyasárga visszatérését. Így van. Itt az idő.
Mielőtt a Southern Comfort dobozáért nyúlnál – vagy esetleg Turkey Hill hűséges vagy – és azt suttognád, hogy “Helló, öreg barátom”, talán szánj rá egy másodpercet, hogy átnézd, pontosan mennyit is tudsz a tejes, sárga cuccról. Persze, elég barátságosnak tűnik, valami, amit kortyolgathatsz, miközben megpróbálod megérteni a Fehér Karácsony értelmét. De mielőtt felhúznád az ünnepi Snuggie-t, és 200 kalóriányi, lényegében olvadt jégkrémet kortyolnál, íme néhány dolog, amit talán nem tudtál a (legkevésbé) kedvenc szezonális italodról.
Elkészítheted otthon is
A legtöbbünk (akik bevalljuk, hogy szeretjük a cuccot) kartononként vagy gallonos kannában vásárolja, ha igazán kemény volt a hét. De a tojáslikőr otthoni elkészítése egy kaland, amit teljes mértékben érdemes kipróbálni – bár csak akkor, ha jól érzed magad nagy mennyiségű szeszes ital és nyers tojás közelében. Néhány recept, mint például Alton Browné, kisebb mennyiséget készít – 6-7 csészényit – kis mennyiségű szeszes itallal – 3 uncia bourbon (van főzött változata is). Ha teljes hedonizmusra vágysz, próbáld ki a Joy of Cooking receptjét. Ebben egy tucat tojás, egy font porcukor és 4-6 csésze rum van. Ó, és sok tejszín.
George Washington készítette otthon
Ha még több ok kell, hogy adjunk a tojáslikőrnek egy esélyt, csak nézzünk hazánk atyjára. Washington imádta a tojáslikőrt, és még saját receptje is volt, ami sajnos nem írja elő a tojás mennyiségét. De találd ki jól (vagy akár csak közel jól), és úgy iszol, mint mindenki kedvenc alapító atyja.
Egy liter tejszín, egy liter tej, egy tucat evőkanál cukor, egy pint brandy, ½ pint rozswhisky, ½ pint jamaicai rum, ¼ pint sherry – először keverd össze a likőrt, majd válaszd szét a tojások sárgáját és fehérjét, add a cukrot a felvert sárgájához, keverd jól össze. Adjuk hozzá a tejet és a tejszínt, lassan verjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és lassan a keverékbe hajtjuk. Hűvös helyen hagyjuk megdermedni több napig. Gyakran kóstoljuk meg.
Hell yeah, Washington. Gyakran fogunk kóstolni.
Komoly FDA tojáslikőr-szabályozás
“Az étel neve tojáslikőr. Az élelmiszer nevéhez csatolni kell az e fejezet 101.22. pontjában meghatározott bármely jellemző ízesítőanyag jelenlétére utaló nyilatkozatot.” Puszta költészet. Akkor viszont talán nem meglepő, hogy az FDA-nak van egy kis mondanivalója, amikor Amerika úgy dönt, hogy egy hónapig tojást iszik. Ha már itt tartunk: “a tojássárgája szárazanyag-tartalma nem kevesebb, mint 1 tömegszázalék a kész élelmiszerben”, ami azt jelenti, hogy valóban van egy minimális tojássárgája-tartalom. De ne aggódjon – bármi, amit boltban vásárolnak, “az élelmiszert pasztőrözni vagy ultrapasztőrözni kell, és homogenizálható”. Vagyis biztonságban vagy az FDA és a tojáslikőr-rendőrség szerető karjaiban.
A “nog” eredete olyan zavaros, amilyennek lennie kell
A “nog” eredete nem teljesen elfogadott, és miért rontsuk el egy jó furcsa szó rejtélyét? Valószínű, hogy a szó vagy a “noggin” kifejezésből származik, ami egy kis pohár neve volt, amit az italozáshoz használtak, vagy a “nog”, ami egy szleng kifejezés volt egyfajta sörre, amit a 17. századi Kelet-Angliában – vagyis Kelet-Anglia angolszász királyságában – főztek.
El lehet öregíteni
Az élelmiszer-tudomány mestere, Alton Brown szerint nemcsak öregíteni lehet a házi tojáslikőrt, hanem még javítani is lehet rajta. A tojáslikőr érlelésének közvetlen előnye, hogy minden kétséget kizáróan elpusztít mindenféle szalmonellát. Brown szerint azonban a tojáslikőrt akár hetekig, sőt hónapokig is érlelheted, így sokkal összetartóbb terméket kapsz. Alapvetően a tojáslikőr egésze nagyobb, mint a részei összege.
Ez évszázados
A tojáslikőr eredete egy kicsit homályos, és mi ezt így szeretjük – ez az egyetlen dolog, ami egy kis hűvösséget vagy titokzatosságot kölcsönöz annak az italnak, ami alapvetően olvasztott fagylalt. Hogy igazságosak legyünk, a történészek általában egyetértenek abban, hogy valószínűleg egy középkori brit italból, a “posset”-ből, vagyis sörrel vagy borral aludt forró tejből származik. (Igen, nog-gyűlölők, volt valami furcsább a tojáslikőrnél.)
Latin-Amerika szereti a tojáslikőr-variációkat
Más országok ugyanúgy szeretik a tejes, alkoholos ünnepi italokat, mint mi. Sőt, még jobban is. Meixcóban, El Salvadorban, Belize-ben, Nicaraguában és Costa Ricában a tojássárgájából, tejből, vaníliából, rumból (vagy whiskyből) készült Rompope-ot isszák. Puerto Ricóban pedig a Coquito-t rummal, cukrozott sűrített tejjel, tojássárgájával, fűszerekkel, rummal és kókusztejjel készítik, egy kis trópusi krémességet adva egy olyan italnak, amely hosszú utat tett meg.