Nézze meg a “Tending Nature” című sorozatot, amely rávilágít arra, hogy az őslakosok tudása hogyan inspirálhatja a kaliforniaiak új generációját az ember és a természet közötti egyensúly megtalálására.
Ha a kaliforniai konyháról hallunk, a Cobb saláták, a francia mártogatós, a Shirley Temple és a tonhal tatár képei jutnak eszünkbe. A fentieket mind Kaliforniában találták ki, de távol állnak az eredeti, őshonos kaliforniai konyhától. Az “őshonos” azt jelenti, hogy “Kaliforniában őshonos növényekből származik”, az “eredeti” pedig azt jelenti, hogy ezt a földet az első lakosok – Kalifornia őslakosai – ették.
“Kulturális identitásunk a földből ered, és abból, ami azon a tájon nő” – mondja Craig Torres, a tongva törzs tagja és kulturális oktató. “Annyi mindent elvesztettünk a generációk során. Sokunk számára elképesztő, hogy egyáltalán megőriztük a kulturális identitásunkat. Túlságosan lefoglalt bennünket a túlélés.”
A tongva törzs legalább 8000 évvel ezelőtt óta lakta a Los Angeles-i medencét és (amíg el nem távolították őket) a déli Csatorna-szigeteket. Ellentétben sok más törzzsel szerte az Államokban, a tongva népnek nincs saját rezervátuma. Így Torres számára meglehetősen nehéz megtalálni azokat a helyeket, ahol őshonos növényekkel táplálkozhatnak.
“Az állami parkokban sokkal szigorúbbak a gyűjtögetésre vonatkozó szabályok” – mondja. “De én egy helyi park közelében lakom Santa Anában, ahol csak úgy nőnek a makkok. Senki sem használja őket, így felszedem és hazaviszem.”
A mai mainstream kultúra trendalapú konyhájával ellentétben Kalifornia őslakosai számára az ételek a földdel és az ott termő növényekkel való kapcsolaton alapultak (és alapulnak).
“Mi nem úgy tekintünk a természetre, mint természeti erőforrásokra. Mi rokonoknak látjuk őket. Ha valamit természeti erőforrásnak tekintünk, az csak azt jelenti, hogy elveszünk és visszavesszük” – mondja Torres. “Amikor elveszünk valamit, ahhoz, hogy a természet fennmaradjon, vissza kell adnunk. Kölcsönös kapcsolatra van szükség a természettel.”
Sajnos, a Torreshez hasonló, az őshonos növényeket és tájakat aktívan tanulmányozó emberek kivételével, az átlagos kaliforniaiaknak nincs kölcsönös kapcsolatuk a természettel.
Nem volt ez mindig így. Az első spanyol letelepedés idején, 1769-ben Kalifornia az egyik legsűrűbben lakott terület volt az amerikai őslakosok körében, ahol akár 100 különböző kultúra is élhetett. Az itteni törzsek a kontinens mindenevői közé tartoztak, és az ételeket különböző regionális elemek alapján lehetett megkülönböztetni. Északnyugaton bőségesen volt lazac, a Nagy-medencében a fenyőmag volt az alapélelmiszer, délnyugaton sivatagi és háziasított növények voltak, a közép-kaliforniaiak pedig makkban és magvakban gazdag étrendet ettek.
“A növények alakítják ki igazán, hogy kik vagyunk” – mondja Torres. “Ha ezen a földön élsz, és ezt a helyet hívod otthonodnak, akkor felelősséggel tartozol a védelméért. Mindannyiunknak más az anyja, de mindannyian osztozunk egy anyaföldön, és osztozunk ebben a felelősségben.”
Míg nagyon kevés kaliforniai őslakos még mindig teljesen a vadászatra és gyűjtögetésre támaszkodik a túlélés érdekében, van egy kortárs mozgalom, amely az őshonos növények egy részét termeszti és beépíti a mindennapi étrendbe.
Itt van néhány ezek közül a növényi alapú élelmiszerek közül, amelyeket az emberek visszahoznak Kaliforniában:
Makk (Quercus, különböző fajok)
A kaliforniai őslakos csoportok többsége számára messze a makk jelentette a legjelentősebb táplálékforrást. Az 50 létező tölgyfajból körülbelül 15 származik Kalifornia államból. A makkot többnyire forró kövek mellett kosarakban főzték, és sűrű, kocsonyaszerű pépet vagy kását készítettek belőle. Torres szerint a piacokon ehhez legközelebb a koreai szupermarketekben kapható makklekvár áll. A makkot lisztté lehet őrölni és kenyérré alakítani. Természetesen régiótól függően más-más makkfajták élveznek elsőbbséget, és sok törzs még ma is gyűjti őket. A fekete tölgy az állam belsejének középmagasabban fekvő területein kedvelt, míg a nedvesebb övben inkább a barnabarka tölgy a jellemző.
Manzanita bogyók (Arctostaphylos, különböző fajok)
Az örökzöld cserje bogyóit meg lehet szárítani, és durva lisztté lehet őrölni. A Wintu nép (Északnyugat- és Közép-Kaliforniában él) ebből a lisztből édes levest készített, és a magokat áztatva almabort készített. A déli sivatagok cahuillái a friss gyümölcsökből mártást készítettek, amelyet fűszerként használtak. A manzaniták Kaliforniában szinte mindenütt megtalálhatók, és a népek az egész térségben étkezésre és gyógyításra használták ezeket a bogyókat.
A fenyőmag egykor az Owens-völgyi paiuták legfontosabb táplálékforrása volt. A betakarítás fontos alkalom volt. Építettek egy wagonit – egy szezonális otthont, ahol betakarították és feldolgozták a diót. Általában megsütötték, majd megették. Baja California északi részén a törzsek napokig gyűjtötték a fenyőmagot. A fiatalokat felküldték a fákra, hogy szedjenek fenyőtobozokat, és dobják le őket kosarakba. A fenyő egyéb felhasználási területei: a nedvét fekete kátránnyal keverve ragasztóanyagot is lehet készíteni, a gyanta pedig különösen jó szúrt sebekre.
Chia mag (Salvia columbariae)
A chia mag az utóbbi években a mainstream “szuperélelmiszerek” közé került, és bár a helyi bioboltban kapható faj eltér a mi őshonos fajunktól, a koncepció nagyjából ugyanaz. A magokat fehérjeerősítésre használják. “Önmagukban nincs sok ízük, és szinte bármihez hozzáadhatjuk őket” – mondja Torres. Ő pékárukba és turmixokba teszi őket.
Körte (Opuntia, különböző fajok)
A körte kaktuszok számos sivatagi területen megtalálhatók, és gyümölcslévé alakíthatók vagy különböző betegségek kezelésére használhatók. Egyes törzsek rágógumit készítettek a gyümölcsből, vagy sűrű sziruppá főzték. A felesleges gyümölcsöt megszárították és télire elraktározták. A kaktusz zöld részét – nopal – is felhasználják, amelyet zöldségként fogyasztanak, miután a kocsonyás lé egy részét megfőzték, hogy eltávolítsák.
Mesquite (Prosopis, különböző fajok)
A meszkitababból lisztet készítenek, és kenyeret, süteményt, palacsintát lehet belőle főzni. Csodálatos gluténmentes alternatíva, amely magas fehérje- és rosttartalmú. A mesquite fák annyira fontosak a cahuilla nép számára, hogy az évszakokat a bab fejlődésének megfelelő szakaszairól nevezték el. “Egy evőkanálnyi mesquite-ot teszek a turmixomba” – mondja Deborah Small, a San Marcos-i Kaliforniai Állami Egyetem írója és tanára. “Tényleg segít a vércukorszintnek.”
Wildcseresznye (Prunus illicifolia)
Ezt a gyümölcsöt általában húsok köreteként használják, általában pépet készítenek belőle, vagy dehidratálható. A gyümölcsöt termő örökzöld cserje szárazságtűrő, és tökéletes a félszáraz kaliforniai tájakra. Vegye figyelembe, hogy e cseresznyék magjában cianidképző vegyületek vannak, ezért fogyasztásuk előtt ki kell őket mosni.
Taboose (Cyperus esculentus)
Az Owens-völgyben élő paiute törzs a gumóiért szedte a taboose-t, amelyet sárga diófűnek is neveznek. Diós, enyhén édes ízűek, és fogyasztás előtt vízbe kell áztatni őket. A gumók körülbelül mogyoró nagyságúak, és pörkölni is lehet őket. Ezt a növényt az Owens-völgyi paiutok által kiásott ősi öntözőárkokban termesztették.
Nahavita (Dichelostemma capitatum)
A Nahavita, amelyet lila virágai különböztetnek meg, a paiutok és sok más nép alapélelmiszere, amelyet ehető gumója miatt fogyasztanak. A taboose-hoz hasonlóan néha “indián burgonyának” is nevezték, és hagyományosan ásóbottal szedték.
Parti hajdina (Eriogonum latifolium)
Ez a hajdina főleg Santa Barbara megyétől északra található a tengerparti sziklákon, és teát készítettek belőle. A magokat őrölték, és zabkásákba és süteményekbe keverték, vagy lisztet készítettek belőle. A hajdinát gyógynövényként is használják gyomorfájás és fejfájás ellen.
Fehér zsálya (Salvia apiana)
A fehér zsálya bőségesen megtalálható az egész régióban, különösen Dél-Kaliforniában. A Chumash indiánok mindennapos növénynek tartják, és nyugtató hatású teába áztatva is áztatható. Torokfájásra is használják, és úgy gondolják, hogy segít a gyomorfájáson.
Az őshonos ehető növényekről további információkért nézze meg az Ethnobotany Projectet, egy csodálatos könyvet az őshonos növények kortárs felhasználásáról Dél-Kalifornia és Észak-Baja indiánjai által.
Banner: Őshonos szupermarket: Dichelostemma mező. Photo: Laura Camp, egyes jogok fenntartva
A KCETLink és az Autry Museum of the American West közös produkciója, a Tending the Wild sorozatot az Autry úttörő Kaliforniai folytatás című kiállításához kapcsolódóan mutatják be.