A megosztás az törődés, Polgár!
Sertéshús csípős fokhagymamártásban A képet a Creative Commons licenc alatt használja a cp1.douguo.net
Polgárok, készüljetek fel egy oktatásra ezzel az étellel, mivel ez az egyik legzavarosabb nevű étel, amit valaha is találtok! Az aprított sertéshús csípős fokhagymamártásban, más néven Yu Xiang Rou Si(鱼香肉丝) az egyik legkiemelkedőbb étel az egész kínai receptkánonban!
Miért zavaró – nos, először is, nagyon kevés fokhagyma van benne, és az étel helyes neve “halszagú”, annak ellenére, hogy soha nem használnak hozzá tenger gyümölcseihez, és nem készül semmiből, ami úszik!
Yuxiang (egyszerűsített kínai: 鱼; hagyományos kínai: 魚; pinyin: yúxiāng; szó szerint: “halillat”) egy fűszerkeverék a kínai konyhában, és az így kapott szószra is utal, amelyben húst vagy zöldséget főznek. Állítólag a szecsuáni konyhából származik, de azóta más regionális kínai konyhákban is elterjedt.
A yuxiang főzéséhez az alapkeveréken felül szinte mindig használnak cukrot, ecetet, doubanjiangot, szójaszószt és savanyított chilipaprikát.
A yuxiang fűszerkeverék megfelelő elkészítéséhez finomra darált pao la jiao (savanyított chili), fehér mogyoróhagyma, gyömbér és fokhagyma is tartozik. Ezeket többé-kevésbé egyenlő arányban keverik össze, bár egyesek inkább több mogyoróhagymát, mint gyömbért és fokhagymát használnak. A keveréket ezután olajban illatosra sütik, majd víz, keményítő, cukor és ecet hozzáadásával elkészítik az alapmártást.
A yuxiang annak ellenére, hogy a kifejezés kínaiul szó szerint “halillatot” jelent, nem tartalmaz tenger gyümölcseit, jellemzően nem tenger gyümölcseihez használják, hanem gyakran marha-, sertés- vagy csirkehúst tartalmazó ételekhez, valamint vegetáriánus receptekhez.
Sőt, a néhai kínai tudós és szakács Barbara Tropp a “The Modern Art of Chinese Cooking” című könyvében azt javasolja, hogy a karaktereket úgy is lehet értelmezni, hogy “szecsuáni-hunani” ízt jelentenek, amivel TFD egyetért.
Mivel a kínai savanyú paprikát rendkívül nehéz megtalálni, TFD egyedülálló zsenialitásával borsos paprikával helyettesítette! A többi nehezen beszerezhető hozzávaló megtalálható a helyi ázsiai élelmiszerboltban, az Amazonon vagy itt. Az összetevők arányait természetesen az én sajátos és nagyon kifinomult ízlésemhez igazítottam.
Battle on – The Generalissimo
Nyomtatás
. Skála1x2x3x
- 2 evőkanál szárított fafülgomba
- ½ font sertésbélszín
- 1 kis szelet saláta szár
- 1 friss pirospaprika
- 1 friss zöldpaprika
- 10 db savanyított paprika (vagy helyettesítsük friss hosszú piros paprikával)
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 hüvelyknyi hámozott gyömbér, felszeletelve
- 2 újhagyma fehér része (apróra vágva)
- 1 evőkanál apróra vágott újhagyma a díszítéshez
- 2 evőkanál mogyoróolaj
- Marinádmártás
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál Shaoxing rizsbor (helyettesíthetjük száraz sherry borral )
- Keverjük-sült mártás
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál Shaoxing rizsbor
- 2 evőkanál könnyű szójaszósz
- 2 evőkanál Zhejiang fekete ecet
- 2 teáskanál cukor
- 2 teáskanál só
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál szezámmagolaj
- 1 evőkanál fűszeres babpaszta (郫县豆瓣酱/Pixian Dou Ban Jiang erősen előnyben)
- 1 teáskanál kínai chilipaszta fokhagymával (Lan Chi márka előnyben)
.
Instrukciók
- A szárított gombát meleg vízben 20 percig áztassa.
- A sertésbélszínt felaprítjuk, majd sóval, shaoxinggal és keményítővel pácoljuk. Jól keverjük össze, és tegyük félre.
- A fekete fülű gombát, a salátaszárat és a paprikát hasonló méretű foszlányokra aprítjuk.
- Készítsünk egy másik tálat, adjuk hozzá az összes hozzávalót a rántott mártáshoz; jól keverjük össze, és tegyük félre.
- Melegítsünk 2 evőkanál olajat egy wokban; adjuk hozzá a felaprított sertéshúst, és addig pirítsuk, amíg a sertéshús kifehéredik. Vegye ki a felaprított sertéshúst a wokból.
- Hagyjon 1 evőkanál olajat a wokban; adjon hozzá fokhagymát, gyömbért és zöldhagymát a kevergetve sütéshez az aromáért. Ezután tegye bele a növényi hozzávalókat, hogy kb. 1 percig kevergetve süsse, majd tegye vissza a sertéshúsfoszlányokat.
- Adja hozzá a kevergetős szószt, és főzze addig, amíg a szósz egyenletesen bevonja a hozzávalókat.
- Vegye ki a wokból, és díszítse néhány újhagymával.
- Kategória: Sertéshús- és sertéshúsfoszlányok: Kategória: Receptek
Táplálkozás
- Kalória: 284.62 kcal
- Cukor: 11.66 g
- Nátrium: 1086. 25.04 g
- Rost: 6.71 g
- Fehérje: 16.34 g
- Koleszterin: 36.85 mg
✉ EMAIL-ben kapja meg az új posztok frissítéseit!
Polgárok, bizonyára észrevettétek, hogy nem használunk hirdetéseket itt a TFD-n.
A Ti támogatásotok az, ami fenntartja a villanyt – nem engedhetem meg magamnak többé azt a közel 1000 dollárt havonta, amibe az oldal zavartalan fenntartása kerül, beleértve a marketingköltségeket, stb.
Te is tehetsz valamit!
Kérlek, fontold meg, hogy egyszeri adományozással segítesz fenntartani az oldal működését és a posztok megjelenését – kattints ide a PayPal-hoz Nekem egy tipp!
Támogatásodat azzal is kifejezheted, hogy meghallgatod a podcastjeinket, kedveled őket, és megosztod, ahogy jónak látod – próbáld ki őket itt.
Mennyire volt hasznos ez a bejegyzés, Polgár?
Kattints egy csillagra, hogy értékeld, Polgár!
Értékelés beküldése
Átlagos értékelés / 5. Szavazatok száma:
Eddig nincs szavazat! Légy te az első, aki értékeli ezt a hozzászólást.
Mivel hasznosnak találta ezt a bejegyzést…
Kövess minket a közösségi médiában, Polgár!
Sajnáljuk, hogy ez a bejegyzés nem volt hasznos az Ön számára!
Javítsuk tovább ezt a bejegyzést!
Mondd el nekünk, hogyan javíthatnánk ezen a poszton?
Visszajelzés küldése