Technikailag a kapribogyó a Capparis spinosa nevű bokorról szedett virágbimbó. A kapribokor, Cabra, kapribokor bokor, Capparis rupestris, kapribokor, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Caprés, Fabagelle, Himsra néven is ismert növény egy évelő növény, amely kerekded, húsos leveleket és nagy fehér vagy rózsaszínes-fehéres virágokat visel. A növény a Földközi-tenger peremén virágzik, főként Spanyolországtól Izraelig. A sós vizet jól tűrő növény extrém szárazságban is képes túlélni, sőt virágozni. Általában a meleg, nedves éghajlatot kedveli, és bőségesen terem Ciprus, Olaszország, Görögország, Észak-Afrika és Kis-Ázsia egyes régióiban. A kapribogyót gyakran használják fűszerként, és általában savanyítva fogyasztják. Ezen kívül más kapribogyófajokat is szednek a C. spinosa mellett rügyeik vagy terméseik miatt. A kapribogyó növény más részeit gyógyszerek és kozmetikumok előállítására használják.

Növény

A kapribogyó kúszó, burjánzó, tüskés, örökzöld cserje, amely a meleg, nedves éghajlaton világszerte jól fejlődik. Levelei kicsik, 2 hüvelyk hosszúak, kerekek vagy tojásdadok, sötétzöldek, félig zamatosak és örökzöldek. A levelek melléklevelei minden levélszirom tövénél egy pár éles, kampós tüskét fejlesztenek. A kapribogyó gyűjtésekor a kezek könnyen megkarcolódnak, és a ruházat megakadhat a kampós tüskékben, amikor a bokorhoz érnek. A bokor az ültetés harmadik évétől kezd virágbimbókat (kapribimbókat) termelni. Mint már említettük, a kapribogyó a Capparis spinosa növény még ki nem nyílt virágbimbói. A virágbimbókat közvetlenül a kinyílás előtt szedik le, amikor még feszesek, sós vízben megmossák, hogy eltávolítsák a homokot, megszárítják, végül besózzák vagy ecetben pácolják. A rügyeket gyakran naponta szedik, mert a legfiatalabb rügyek a legjobb minőségűek.

Amikor a Capparis spinosa rügyei megérnek, vonzó fehér szirmú (2-3 hüvelyk átmérőjű) virágok nyílnak belőlük, amelyeknek halványlila porzói a levélnyélből kiemelkedő hosszú levélnyélen nyílnak. A virágok csak egy napig tarthatnak, de májustól kora őszig bőségesen virágoznak. A virágokból végül hosszúkás, többmagvú, ehető gyümölcsök fejlődnek, amelyeket kapribogyónak neveznek. A kapribogyók és a fiatal hajtások leveleivel együtt szintén szedhetők és savanyíthatók.

A kapribogyó egészségügyi előnyei

A kapribogyónak kellemes íze van, meglepő egészségügyi előnyökkel. A kapribogyó egyike azoknak az ízletes növényeknek, amelyeket a mediterrán régiókban termesztenek. Széles körben használják a mediterrán konyhák elkészítésében. A kapribogyó olyan alapvető vitaminok és egyéb tápanyagok tárháza, mint az A-vitamin, a B12-vitamin, az E-vitamin, a K-vitamin, a rost és a niacin. A kapribogyóban található tápanyagok hatékonyan gyógyítják a fertőzéseket, emésztési zavarokat, rákot, cukorbetegséget stb. Javítja az ember anyagcseréjét. Így az emésztőrendszerét támogatja és egészséges marad. Ebben a cikkben a kapribogyó néhány egészségügyi előnyéről fogunk beszámolni a szervezetünk számára

1. Jó a cukorbetegségre

A kápia igen előnyös a cukorbetegségben szenvedők számára. Kutatások kimutatták, hogy a kapribogyó olyan anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a cukorbetegségben szenvedőkre.

A kapribogyó segít csökkenteni a magas vércukorszintet, a magas koleszterinszintet és korrigálja a máj működését a cukorbetegeknél. A kapribogyó csökkenti a trigliceridszintet a cukorbetegeknél. Emellett nem mutattak mellékhatásokat a vesékre és a májra. (1), (2)

2. Jó a fogyásra törekvőknek

Ha a felesleges testsúlyt szeretné leadni, akkor alacsony szénhidrát- és kalóriatartalmú étrendet kell tartania. Emellett rostban gazdag étrendet is be kell építenünk, amely segít abban, hogy hosszú időre jóllakottá váljunk.

A kápia a magas rosttartalom és az alacsony kalóriatartalom tökéletes kombinációja. Igazán jót tesznek azoknak, akik szeretnék leadni a felesleges kilókat a szervezetükből.

3. Csökkenti a koleszterinszintet

A koleszterin, mint az LDL és a VLDL, a trigliceridek túlzott mennyiségben károsíthatják a szervezetünket, és szív-, agyi stb. betegségeket okozhatnak. A Capparis spinosa vagy kapribogyó-kivonat egy kutatás szerint csökkenti mindezen káros lipidek szintjét a szervezetben.(3)

4. Egészséges csontok

A kapribogyó jó mennyiségű K-vitaminból áll, amely segít a csontok sűrűségének növelésében. Segít csökkenteni a csontokkal kapcsolatos problémák, például a csontritkulás, ízületi gyulladás stb. esélyét, ami a csontsűrűség csökkenése miatt következik be.

5. Véd a káros ultraibolya sugárzástól

Mindannyian tudjuk, hogy az UV-sugarak akár bőrrákhoz, például melanomához is vezethetnek. A kapribogyóban található bizonyos vegyületek fényvédő tulajdonságokkal rendelkeznek. Megvédnek bennünket a káros UV-sugaraktól, és csökkentik az UV-sugarak által okozott bőrpírt vagy bőreritémiát. Gyakran használva jótékony hatású.(4)

6. Véd az allergiától

A Capparis Spinosa vagy kapribogyó kivonata antiallergiás hatást is kimutatott. Az allergia az enyhe bőrirritációtól a kiütéseken át az életveszélyes hörgőgörcsig vagy a hörgők összeszűküléséig és a légszomjig terjedő tüneteket okozhat.

Az allergiás reakciót bizonyos anyagok, mint a hisztamin, hízósejtek stb. gyógyítják. A kapribogyó olyan anyagokat tartalmaz, amelyek antihisztamin hatásúak, és az allergiás reakciókat kiváltó hízósejteket is szabályozzák. Az allergiában szenvedők biztosan hasznát vehetik a kapribogyó fogyasztásának.(5)

7. Megelőzi a rákot és a bőrbetegségeket

A kapribogyó jó mennyiségű hasznos flavonoidot tartalmaz, mint a rutin és a kvercetin, ami jótékonyan hat a rák és a bőrbetegségek megelőzésére. A kapribogyó jó forrása az E-vitaminnak is, amely segít fenntartani a nyálkahártya által tartalmazott sejtek egységességét. A súlyos bőrbetegségekben, például ekcémában; pikkelysömörben stb. szenvedő embereknek jót tesz ez a csodagyümölcs.(6)

8. Erősíti az immunitást

A kápia immunerősítő képességét vizsgálták. Az egyes állatokon végzett vizsgálat szerint a kapribogyó fokozta az immunitás szintjét, és az állatokat nagyon erőssé és a fertőzések elleni küzdelemre alkalmassá tette.

A kapribogyó kivonata növelte a fagocita-aktivitást ezekben az állatokban. A fagociták azok a sejtek, amelyek elnyelik a káros mikrobákat, például a baktériumokat. Bátorították a citokinek hatását is, amelyek nagyon fontos immunmoduláló anyagok. A kapribogyót gyakran fogyasztó emberek biztosan erős immunrendszert és jó általános egészséget fognak élvezni.(7)

9. Segíti az emésztést

A kapribogyó tele van rosttal, amely segít a testsúlyszabályozásban és támogatja az emésztést. Számos típusú krónikus emésztési probléma, például a székrekedés könnyen gyógyítható ennek a csodálatos gyümölcsnek a fogyasztásával. Megkönnyíti a bélmozgást a szervezetben és annak kiürülését a szervezetből.

10. Hidratálja a bőrt

A kapribogyó rendszeres fogyasztása az étrendben jót tesz a bőrnek. Ez nedvességet biztosít a bőrének, és enyhülést nyújt a szárazság és más kapcsolódó száraz bőrproblémák ellen.(8)

11. Kezeli a vérszegénységet

A vérszegénység az elegendő hemoglobin hiánya a vérben. Ez enyhe esetben túlzott fáradtsághoz, kimerültséghez, nagyon súlyos esetben légszomjhoz, sőt szívelégtelenséghez vezet.

A kápia jó mennyiségű vasból áll, ami elősegíti a hemoglobin képződését a szervezetben és gyógyítja a vérszegénységet. C-vitamint is tartalmaznak, amely lehetővé teszi a vas felszívódását a tápcsatornából.

12. Segít a torlódások enyhítésében

Sok ember szenved a mellkasban és a légutakban összegyűlő váladék vagy nyálka túlzott termelődésétől. Ez mellkasi szorító érzéshez, mellkasi fájdalomhoz stb. vezet. A kapribogyó egészségessé teszi a légutakat, megszabadít a felesleges nyálkától vagy váladéktól, és enyhíti a torlódást.

13. Erősebb fogak

A kápia kiváló forrása a különböző ásványi anyagoknak, például vasnak, réznek, kalciumnak és nátriumnak. A kalcium nagyon jótékonyan hat a csontok és a fogak sűrűségének megőrzésére a szervezetben. A kapribogyó fogyasztása erősen és egészségesen tartja a fogakat. Az olyan problémák, mint a fogszuvasodás, a törött és törékeny fogak, a duzzadt íny és más fogproblémák könnyen elkerülhetők e gyümölcs rendszeres fogyasztásával.

14. Öregedésgátló

A kápia az antioxidánsok erőműve, segítenek megszabadulni az öregedés olyan tüneteitől, mint a ráncok, finom vonalak és a bőr lazasága. Ezek a gyökök oxidációs reakciót indítanak el a szervezetben, és elpusztítják a szöveteket és sejteket. Kidobja a káros elemeket és méreganyagokat a szervezetből, hogy elkerülje a bőrbetegségek kialakulását.

15. Jó a szemnek

A káposztafélék jó mennyiségű A-vitaminból állnak, amelyet nagyon hasznosnak tartanak az egészséges látás szempontjából. Segít a szemproblémák és a kapcsolódó rákos megbetegedések kezelésében is.

16. Megszabadul a puffadástól

A nem megfelelő emésztés túlzott gáztermeléshez vezet a belekben. Ez a felesleges gáz puffadás formájában távozik. A puffadás igazán kellemetlen probléma lehet. Elveszítjük tőle az önbizalmunkat, amikor emberek között vagyunk. A kapribogyó javítja az emésztést, fenntartja az emésztőrendszer egészségét, és segít megszabadulni a puffadástól.

17. Csökkenti a bőrbetegségeket

A kapribogyó E-vitaminnal és antioxidánsokkal gazdagított, a kapribogyó nyugtató hatást mutat a bőrbetegségek széles skálájával szemben, mint az irritáció, kiütések, pattanások, bőrpír, pattanások és gyulladások. Emiatt a különböző bőrápolási és kozmetikai termékek egyik különleges összetevője.

18. Egészséges haj

A kápia jó mennyiségű B-vitamint és vasat tartalmaz, ami az egyik legelőnyösebb gyümölccsé teszi a hajnövekedés elősegítésére és a hajhullás megelőzésére. A B-vitamin nagyon fontos a fejbőr megfelelő és zavartalan véráramlásának biztosításához. Ezáltal a hajgyökerek, a hajszálak és a fejbőr erős, egészséges, fényes és táplált lesz.

19. Enyhíti a székrekedést

Amint már említettük, a kapribogyó gazdag rostforrás. Az étrendben lévő rostok teljesen nélkülözhetetlenek az egészséges emésztőrendszer fenntartásához. Az elegendő rost hiánya az étrendben székrekedéshez vezet, ami nagyon kellemetlen.

A székrekedés viszont sok más problémához vezethet, mint például cölöpök vagy aranyér, anális repedés stb. amelyek nagyon fájdalmasak. A kapribogyó magas rosttartalmával segít megszabadulni a székrekedéstől és megelőzni a székrekedés szövődményeit. A kapribogyóban lévő rostok felszívják a vizet, és nagyon puhává teszik a székletet, így az könnyen áthalad a bélrendszerünkön.

A kapribogyó története

A kapribogyó a mediterrán régióban és Ázsia egyes részein őshonos. A kapribogyó állítólag már i. e. 2000 óta létezik. Először a világ legrégebbi írott történetének tartott Gilgames könyvében említik, mint hozzávalót, amely az ősi sumér agyagtáblákon található. A Bibliában, a Prédikátor könyvében a kapribogyó afrodiziákumként ismert. A héber kapribogyó szót szorosan a héber vágy szóval hozták kapcsolatba.

A kapribogyót mind Apicius, akiről úgy tartják, hogy az első században írt először szakácskönyvet, mind Dioscorides, a Nero seregeinek sebészeként szolgáló farmakológus említést tett róla. Az ókori görögök és rómaiak nemcsak kulináris célokra használták a kapribogyót, hanem gyógyszerként is alkalmazták. Az ókori Görögországban a kapribogyót a puffadás megelőzésére használták.

A kapribogyó egyéb gyógyászati felhasználása

• kelések: Őröljük meg a kérgét vízzel, és naponta kétszer kenjük a kelésekre.
• Gyomorégés:
• Gyomorbetegségek:
• Székrekedés:
• Láz: Kivonjuk a kéreg levét, és naponta kétszer egy evőkanálnyit vegyünk be, vagy készítsünk kéreg főzetet, és egy evőkanálnyit vegyünk be langyos vízzel.
• Láz:
• Anorexia: Vegyünk néhány levelet, áztassuk be egy kancsó vízbe, és igyuk egész nap.
• Anorexia:
• Emésztési zavarok:
• Kopaszság: Vegyünk egy kéreg kapribogyót és indiai eperfát. Őröljük össze őket, és főzzük meg mustárolajjal, majd naponta alkalmazzuk a fejbőrre.
• Vesekő: Vegyünk egyenlő mennyiségű kapribogyót, kapribogyó töveket, máriatövist, Aerva lanata, pavonia. Őröljük össze őket. Forraljuk fel vízben, amíg egynegyedig meg nem marad. Naponta kétszer 3 evőkanálnyit fogyasszon.

A kapribogyó hagyományos gyógyászati haszna

• A kapribogyó gyökerét belsőleg gyomor-bélrendszeri fertőzések, hasmenés, köszvény és reuma kezelésére használják.
• Külsőleg bőrbetegségek, hajszálérgyengeség és könnyű véraláfutások kezelésére használják.
• A szárfakéreg, ha étkezés előtt fogyasztják, növeli az étvágyat.
• A bontatlan virágbimbók hashajtó hatásúak.
• Belülről köhögés kezelésére, külsőleg pedig szemfertőzések kezelésére használják.
• A növényből készült főzetet hüvelyi szájpenész kezelésére használják.
• A leveleket összezúzzák és borogatásként alkalmazzák köszvény kezelésére.
• A hagyományos gyógyászatban a káposztarészeket reumás fájdalmak enyhítésére használják.
• A paprika savanyúságot hagyományosan étvágygerjesztőként adják a receptekhez.
• Segítenek a gyomorfájás és a puffadásos állapotok csökkentésében.

Konyhai felhasználás

• A virágrügyeket savanyítják és mártások, saláták stb. ízesítésére használják.
• A fiatal gyümölcsöket és a zsenge ágvégeket is be lehet pácolni, és fűszerként lehet használni.
• A virágbimbókat kora reggel szedik le, és megfonnyasztják, mielőtt fehér ecetben pácolják.
• A fiatal hajtásokat megfőzik és a spárgához hasonlóan használják.
• A bokor kinyílt virágbimbóit leszedik és sóban tartósítják vagy ecetben pácolják, mint a konyhai kapribogyót, amelyet ma már világszerte élveznek köretként vagy csípős ízű adalékként számos ételhez, többek között szószokhoz, vajakhoz, salátákhoz, halakhoz, húsokhoz, pizzafeltétekhez és előételekhez.
• A kapribogyót különböző szószok ízesítésére használják, beleértve a remoulade-ot vagy a tartárt.
• Sajttal főzve is nagyszerű.
• A pácolt rügyeket antipasztós saláták ízesítésére és pizzák feltétjeként használják.
• A sózott és savanyított kapribimbót (egyszerűen kapribogyónak nevezik) gyakran használják fűszerként vagy köretként.
• A kapribokor érett termését hasonlóan készítik el és kapribogyóként forgalmazzák.
• A kapribogyó az olasz konyha jellegzetes összetevője, különösen a szicíliai, az aeolusi és a dél-olasz konyhában.
• A kapribogyót gyakran használják salátákban, tésztasalátákban, húsételekben és tésztamártásokban.
• A kapribogyó a tartármártás egyik összetevőjeként ismert.
• Azokat gyakran tálalják hideg füstölt lazac vagy pácolt lazacos ételek (különösen lazac és krémsajt) mellé.
• A kapribogyót és a kapribogyót néha olajbogyóval helyettesítik a martini díszítéseként.
• A szárított kapribogyóleveleket az oltó helyettesítésére is használják a kiváló minőségű sajtok gyártásakor.

Más tények

• A gyökér kivonatát kozmetikumként használják, és különösen hasznos a rózsaszínű kiütések és a hajszálérgyengeség kezelésében.
• A kapribogyó a Capparis spinosa éretlen virágbimbója.
• A kisebb kapribogyókat ízletesebbnek találják, mint a nagyobbakat, és drágábbnak tartják az utóbbiaknál.
• A kapribogyót gyakran találjuk a hegyek mentén sziklákról kapaszkodva, vagy repedésekből vagy falakból kiemelkedve.
• A kapribogyót sokféleképpen lehet tartósítani – sóval, sós lében, borban, ecetben vagy olajban.
• A kapribogyó napjainkban a Földközi-tenger vidékén és más országokban, mint Algéria, Spanyolország, Olaszország, Marokkó és Franciaország virágzik.
• A kapribogyót kézzel szedik, mivel túl érzékeny és zsenge lehet ahhoz, hogy géppel szedjék le.

Védelmek

• Ha nátriumszegény diétát tart, kerülje a kapribogyót, mivel gazdag nátriumforrás.
• A kapribogyó túlzott fogyasztásának gyakori jele az extrém szomjúság. Igyekezzünk tehát mérsékelt mennyiségben fogyasztani.
• A kapribogyó természetes módon megtartja a vizet, mivel nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz. Ezért ez a vízvisszatartás puffadtnak érezheti magát. Legyen óvatos a túlzott mennyiségű kapribogyó fogyasztásával.
• Ha magas vérnyomásban szenved, kerülje a kapribogyó fogyasztását. A túlzott nátrium növeli a vér térfogatát, mivel vizet tart vissza. A túlzott nátriumbevitel a szívbetegségek kockázatának teheti ki a szervezetet.
• A kapribogyó növeli a csontritkulás kialakulásának kockázatát. A nátrium csökkenti a csontsűrűséget, ami miatt veszítenek erejükből. Emellett megakadályozza, hogy a szervezeted felszívja a kalciumot, ami elengedhetetlen a csontok építéséhez és megőrzéséhez. A gyenge csontok állapota gyakran vezet csontritkuláshoz. Ha pedig már csontritkulásban szenved, jobb, ha távol tartja magát a kapribogyótól.
• A kapribogyót kerülni kell, ha terhes vagy bármilyen műtéten esik át.

Választás és tárolás

Ha nem vidékről származik, akkor nagy valószínűséggel a fűszerboltokban és az élelmiszerboltokban megtalálja ezeket a gyönyörű, apró, olajzöld, apró, magas üvegedénybe töltött, savanyúságukban elmerülő apró rügyeket. A savanyított kapribogyó egész évben könnyen beszerezhető a piacokon.

Hagyományosan a rügyeket szedésük után nem sokkal hideg vízben megmossák, és néhány órán át a napon szárítják, mielőtt ecetet, sós páclét vagy olívaolajat tartalmazó magas üvegekbe teszik. Alternatív megoldásként kizárólag tengeri sóban is tartósíthatók.

A kis méretű rügyeket (1 cm-nél kisebb átmérőjűek) általában ízletesebbnek tartják, ezért előnyben részesítik a nagyobbakkal (1 cm-nél nagyobb átmérőjűek) szemben. A kapribogyót a pácolóközegbe merítve kell tartósítani, különben hamarosan ízetlenné válik. Miután felbontotta az üveget, gondoskodjon arról, hogy az üveg a későbbi felhasználás érdekében hűtve legyen. Rozsdamentes acélkanállal vagy villával halássza ki őket az edényből.

Recept a kapribogyó felhasználásával

1. Mediterrán lencsesaláta

Összetevők

• 1 csésze francia zöld lencse (Le Puy)
• 1/2 db. csésze nagyon vékonyra szeletelt lilahagyma (használjon mandolint, ha van)
• 1 csésze laza petrezselyemlevél
• 1/2 csésze laza, tépett bazsalikom
• 8 – 10 napraforgót
• .szárított paradicsom, félbevágva vagy felszeletelve
• 2 evőkanál. kapribogyó
• 1/4 csésze pirított fenyőmag
• 1/3 csésze szőlőmagolaj (vagy extra szűz olívaolaj)
• 3 evőkanál. friss citromlé
• friss parmezánforgács (opcionális)
• csipetnyi só és bors

Rendelés

1. A lencsét a nagy mennyiségű vízben, forrásban lévő vízben puhára, de még fogasra főzzük, körülbelül 30 percig. Szükség szerint lecsepegtetjük. Tegyük át egy nagy tálba.
2. A tálba tegyük bele a lilahagymát, a petrezselymet, a bazsalikomot, a paradicsomot, a kapribogyót és a pirított fenyőmagot.
3. Egy kisebb tálban keverjük össze az olajat, a citromlevet, valamint a csipetnyi sót és borsot. Csepegtessük az öntetet a lencsére.
4. Megforgatjuk az egészet. Kóstolja meg. Lordy be. Adjunk hozzá még sót vagy citromlevet, ha szükséges. Tálaljuk parmezánforgáccsal együtt, ha kívánjuk.

2. Klasszikus csirke Piccata

Szerepek

• 2 nagy citrom
• 6 csont nélküli, bőr nélküli, csirkemell, vágva és 1/4 inch vastagságúra klopfolva
• 1 csipet só
• 1 csipet fekete bors
• 1/2 csésze liszt
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 kis mogyoróhagyma, apróra vágva (kb. 2 evőkanál)
• 1 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves
• 2 evőkanál kapribogyó, lecsepegtetve
• 3 evőkanál sótlan vaj, lágyított
• 2 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
• Kuszkusz vagy angyalhaj tészta, a tálaláshoz

Rendelés

1. Egy citromot hosszában félbevágunk. Az egyik feléről vágjuk le a végeket, és keresztben is vágjuk vékony, kb. 1/8 hüvelyk vastag szeletekre; tegyük félre. A maradék fél és az egész citromot facsarja le, hogy kb. 1/4 csésze levet nyerjen; tegye félre.
2. A csirkemell mindkét oldalát bőségesen fűszerezze sóval és borssal együtt. Tegyünk lisztet egy sekély tálba vagy serpenyőbe. Kenjük be minden mellet liszttel, és rázzuk össze, hogy a felesleget eltávolítsuk.
3. Melegítsünk 2 evőkanál olívaolajat egy nagy, nehéz aljú serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg felforrósodik, kb. 2 percig. Süssük a fél adagot a serpenyőben anélkül, hogy mozgatnánk őket, amíg az első oldalukon enyhén megbarnulnak, 2-2 1/2 percig. Fordítsa meg, és süsse, amíg a második oldaluk is enyhén megbarnul, 2-2 1/2 perccel tovább. Tegyük át a sütőben melegen tartott tányérra, vagy fedjük le alufóliával. Adja a maradék 2 evőkanál olajat a serpenyőbe, és melegítse fel, amíg csillogni nem kezd. Adja hozzá a maradék csirkedarabokat, és ismételje meg a műveletet. Adja hozzá a főtt csirkét az előző adaghoz, és tartsa melegen a 200 fokos sütőben.
4. A serpenyőben, amelyben a csirkét sütötte, párolja meg a mogyoróhagymát az olajban és a serpenyőben maradt barnára pirított darabokban. Amint a mogyoróhagyma áttetszővé válik, adjuk hozzá a csirkelevest és a citromszeleteket. Hagyjuk főni, amíg a citromszeletek jól megpuhulnak.
5. Adjuk hozzá a kapribogyót és a citromlevet, és hagyjuk, hogy az ízek koncentrálódjanak. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és forgassuk benne a vajat, amíg megolvad és besűrűsödik a mártás. Keverjük bele a petrezselymet. Kanalazzuk a csirkére, és azonnal tálaljuk kuszkusz vagy angyalhaj tésztaágyon.

3. N’duja héjas tőkehal brokkolival, chilivel és fenyőmaggal

Készítmények

• Fehér kenyér szelet 1
• Lapos petrezselyemzöld, finomra vágva 4 evőkanál
• Hagyma, lecsepegtetve, finomra vágva 2
• Tojás, keményre főzve, csak a fehérjét főzve, finomra vágva 1
• N’duja (vagy bármilyen kenhető sertéskolbász) 110 gramm Zsenge szárú brokkoli, megmosva és virágba vágva 300 Gramm
• Kockafilé x 4 175 Gramm
• Só 1 csipet
• Extra szűz olívaolaj 2 evőkanál
• Fehérhagyma, finomra vágva Szegfűszeg 1
• Piros chili, finomra vágva 1
• Fenyőmag 1 evőkanál
• Bors 1 csipet

Rendezés

1. Egy konyhai robotgépben a kenyeret, a petrezselymet, a szardellát, a főtt tojásfehérjét, valamint a N’Duját összedolgozzuk és pasztává hajlítjuk.
2. A masszát két zsírpapírlap közé terítjük, és a hűtőszekrényben addig hűtjük, amíg meg nem szilárdul.
3. A sütőt előmelegítjük 200 Celsius-fokra /gázfokozat 6.
4. A brokkolit sós, forrásban lévő vízben 3-4 percig, vagy amíg megpuhul.
5. Jól lecsepegtetjük, és félretesszük hűlni.
6. Ha a kéreg megdermedt, a tőkehalfiléket sóval és borssal fűszerezzük.
7. A tésztaréteget négy darabra vágjuk, amelyek pontosan akkorák, mint az egyes tőkehalfilék.
8. Tegyünk egyet-egyet minden tőkehaldarab tetejére.
9. Tegyük a N’duja-krusztával bevont tőkehalfiléket egy tepsibe, és süssük a sütőben 6-8 percig.
10. Eközben egy serpenyőben melegítsünk fel egy kanál olívaolajat, és enyhén pároljuk meg a fokhagymát és a chilit, amíg a fokhagyma aranybarnára pirul.
11. Adjuk hozzá a fenyőmagot és a brokkolit is, és 1-2 percig kevergetve pirítsuk, vagy amíg átmelegszik.
12. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.
13. Tálaláskor kanalazzuk a brokkolit négy tányér közepére. Minden adag tetejére helyezzünk egy-egy N’duja-krumplis tőkehalfilét.

4. Vitello Tonnato Burger

Készítmények

Burger

• 1 1/2 font legjobb minőségű darált borjúhús
• saláta, finomra kockázva
• 2 uncia kapribogyó, leöblítve és durvára vágva
• 1 citrom héja
• egy marék lapos petrezselyemzöld, finomra vágva
• egy csepp olívaolaj
• tengeri só és fekete bors
• 4 félbevágott ciabatta zsemle
• 1 csokor vízitorma, megmosva

Tonnato szósz

• 2 tojássárgája
• 2 evőkanál citromlé
• 5 sózott szardella filé, apróra vágva
• 3/4 csésze olívaolaj
• 7 uncia tartós tonhalkonzerv olívaolajban, lecsepegtetve
• 1 evőkanál sózott kapribogyó, leöblítve
• egy fröccs fehérborecet
• egy csepp citromlé

Ropogós kapribogyó

• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál kapribogyó, leöblítve és megszárítva

Irányítás

A hamburgerekhez

1. Keverjük össze a borjúhúst, a mogyoróhagymát, a kapribogyót, a citromhéjat, a petrezselymet és az olívaolajat. Fűszerezzük borssal, valamint egy kevés sóval (kevés – a kapribogyó sós).
2. Kóstoljuk meg a fűszerezést – ha nem szeretnénk nyersen kipróbálni a keveréket, főzzünk le egy teáskanálnyit, majd kóstoljuk meg.
3. A keveréket osszuk négyfelé, és formáljunk belőle golyókat. Hűtőbe tesszük körülbelül 1 órára. Formázzon kb. 2-2 1/2 hüvelyk átmérőjű hamburgereket.

A szósz elkészítéséhez

1. Egy konyhai robotgépben keverje simára a tojássárgáját, a citromlevet és a szardellát. Ezután járó motorral, vékony, egyenletes sugárban adjuk hozzá az olajat.
2. Adjuk hozzá a tonhal felét és a kapribogyót. Pulzáljuk, elegendő, hogy összeálljon, majd forgassuk bele a maradék tonhalat. (Ha kézzel készítjük, érdemes a tonhalat és a kapribogyót durvára vágni, hogy kicsit összetörjük).
3. A végén keverjük bele a kevés ecetet és a citromlevet ízlés szerint. Szükségig hűtsük le – a mártás akár három napig is eláll a hűtőszekrényben.

A ropogós kapribogyóhoz

1. Egy apró serpenyőben melegítsük fel az olajat. Amint felforrósodott, óvatosan tegyük bele a kapribogyót, és közepes lángon főzzük ropogósra (1-2 perc). Vegyük ki a serpenyőn keresztül, és papírtörlőn csöpögtessük le.

A burgerek sütéséhez

1. Felmelegítünk egy grillserpenyőt vagy szabadtéri grillt.
2. Meglocsoljuk a burgereket olívaolajjal, és ízlés szerint 2-3 percig sütjük mindkét oldalukon.
3. A ciabatta zsemléket megcsepegtetjük olívaolajjal, és enyhén megpirítjuk, majd megkenjük a tonnato mártással együtt, rétegezzük néhány vízitormával, és a tetejére egy burgert teszünk.
4. Ropogós kapribogyóval együtt díszítjük, ha használjuk. Tálaljuk extra mártással az oldalán.

5. Padlizsán caponata

Kellékek

• 1 csésze zeller, kockára vágva
• 1 csésze sárgarépa, kockára vágva
• nagy sárga hagyma, apró kockára vágva
• 1 1/2 csésze olívaolaj
• 5 gerezd fokhagyma, összezúzva (nem aprítva)
• nagy padlizsán, a héj felét zöldséghámozóval csíkokra vágva, 1 hüvelykes darabokra vágva
• 1/2 csésze kapribogyó vízben, lecsepegtetve
• 1 1/2 csésze kimagozott zöld olajbogyó, szeletelve
• 1 csésze fenyőmag
• 2 evőkanál barna cukor
• 1/2 csésze vörösborecet
• 2 csésze paradicsomszósz, összekeverve 2 evőkanál paradicsompürével
• 1 csokor bazsalikom, csak a levelek
• só és bors
• 1 citrom héja
• menta levelek, a díszítéshez

Rendezés

1. Egy nagy holland sütőben keverjük össze a zellert, a sárgarépát és a hagymát az olívaolajjal együtt. Közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek szépen karamellizálódnak, majd adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük további 3 percig.
2. Ezután adjuk hozzá a padlizsánt, és forgassuk és keverjük meg a darabokat, amíg felforrósodnak, hogy az összes olajat felszívják. Amint egy kis vizet engedtek ki, kapcsoljuk a hőfokot magasra, és folyamatosan keverjük. Körülbelül 10 perc múlva a padlizsán elkezd puhábbá válni, és a mérete is csökkenni fog. Ezután hozzáadjuk a kapribogyót, az olajbogyót és a fenyőmagot, és további 5 percig főzzük.
3. Adjuk hozzá a barna cukrot és az ecetet, és amint az ecet lecsengett, adjuk hozzá a paradicsomszószt a paradicsompürével együtt. Főzzük további tíz percig, majd adjuk hozzá a bazsalikomot. Ízesítsük sóval és borssal. Vegye vissza a hőfokot közepesre, és főzze addig, amíg a paradicsomszósz teljesen le nem csökken, és nyoma sem marad víznek.
4. Vegye le a tűzről, és hagyja pihenni körülbelül 30 percig. Tálaljuk citromhéjjal és mentával a tetején.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper