Egy igazán izgalmas mozgalom van mostanában országszerte, ahol a nem vadászó közösséget is bevonják a vadászat világába a vadhúsok asztalnál történő megismertetésével. És ez őszintén szólva sokkal messzebbre is kiterjed, hiszen még a vegánok és vadászellenes emberek is meglátják a napvilágot egy vadászbarátnak köszönhetően, aki volt olyan kegyes, hogy megosztott velük néhány finom asztali ételt. De bárki számára, aki belemerül a vadhúsfogyasztás világába, előbb-utóbb felmerül a kérdés – mi a legjobb vadhús, amit meg lehet enni?

Ez nyilvánvalóan egy nagyon szubjektív kérdés. A vélemények a vadászati tapasztalatoktól, a származási helytől és a konyhai szakácstól függően nagyon eltérőek. De néhány hús megtalálja a helyét a csúcson, függetlenül attól, hogy kit kérdezel. A szarvas, a tengelyes szarvas, az antilop, a fehérfarkú szarvas és a pulyka rendszeresen az első helyen szerepel a vadászok körében szerte az országban. Ennek ellenére kérdésünket az ország néhány szakértőjéhez intéztük, hogy megtudjuk, mi a véleményük a legjobban fogyasztható vadhúsokról.

Melyik a legjobban fogyasztható vadhús? Ez attól függ, hogy kit kérdezel. (Fotó: @fieldtoplate)

Danielle Prewett @MeaterEater

Elértem a MeatEater stábját, hogy összegyűjtsem a véleményüket a legjobban fogyasztható vadhúsról. Kapcsolatba léptem a legújabb vadételekkel foglalkozó szerkesztőjükkel, Danielle Prewett-tel. Prewett olyan életmódot folytat, amely a vadon élő vadak vadászatának és a vad ételek főzésének szenteli magát, amint azt a Wild and Whole honlapja is bizonyítja. Amikor a legjobb vadhúsokról kérdezték, Danielle gyorsan válaszolt: “Ez egy beugratós kérdés!”. “Azok, amelyeket a legjobban megfőznek” – tette hozzá. Danielle elismeri, hogy nagyon nehéz leszűkíteni a kedvencét ötre, de azt mondta, az övéi egyértelműen a következők lennének: 1) tengelyszarvas 2) antilop 3) tőkés réce 4) pulyka 5) galamb. Egy bónusz madarat is bedobott, ami minden bizonnyal felkeltette a figyelmemet – a hóludat.

Danielle a hóludat is jól ismeri – mind a terepen, mind az asztalon.

Kérdeztem Prewettet a hólúd kiválasztásáról. Hiszen a hólúd az a madár, amit a vadászat végén úgy tűnik, nem tudsz elajándékozni. Valójában a hóludat általában a lista végén találod, amikor a legjobb húsételekről van szó. De nem Prewett számára.

“Annak ellenére, amit az emberek gondolnak, a hóludat őrülten puhára és ízletesre lehet főzni” – mondja Prewett. “Csak nézze meg a MeatEater oldalán a SteakHouse Goose nevű receptet.”

Ki gondolta volna, hogy a hólúd ilyen jó lehet? (Fotó: @wildandwhole)

Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate

Jeremiah Doughty-ról akkor hallottam először, amikor a Primos podcastot hallgattam Lake Pickle-lel. A podcast beszélgetése éhesen hagyott. Motivált arra, hogy jobb munkát akarok végezni az általam elkészített vadakkal. Nyilvánvaló volt, hogy Doughty érti a dolgát, amikor a legjobbak legjobbjairól van szó a vadételek elkészítésében. Doughty áll a From Field to Plate (A mezőtől a tányérig) nevű vadétel-fogyasztási mozgalom mögött. Szenvedélye, hogy segítsen a vadászoknak abban, hogy a vadhúst a lehető legteljesebben élvezhessék.

Mint Prewett, Doughty is elismeri, hogy a legjobban fogyasztható húsok meglephetik az embert. Elvégre arról a fickóról beszélünk, aki szívesen főz és eszik prérifarkast (erről a történetről hamarosan bővebben). De amikor arra kényszerítik, hogy válassza ki a kedvenc húsát, Doughty bevallja, hogy a kedvencei: 1) Antilop 2) Szarvas 3) Specklebelly liba 4) Jávorszarvas 5) réce.

A tengelyes szarvas talán nem a legvadabb vad, amit az egész országban találhat, de a húsa felülmúlhatatlan.

Doughty honlapja elkötelezett amellett, hogy az emberek megtanulják a vadhúst jobban szeretni, mint valaha. Azt mondja, hogy ő egy, “organikus húsgyűjtő”. “Nem a trófeáért, a díjért vadászom. Azért vadászom, mert örülök annak, hogy tudom, honnan származik az ételem. A kalandért vadászom. Célom, hogy megtanítsak másokat arra, hogy a hús, amit az asztalra teszünk, nemcsak jól nézhet ki, de még jobb ízű is lehet.”

A hús minősége, amit az asztalra teszünk, nagyban függ attól, hogyan kezeljük a hentelési folyamatot. (Fotó: @fieldtoplate)

Jimmy Primos @primoshunting

A fehérfarkú szarvas Mr. Jimmy egyik kedvence – vadászni és enni is.