A margarin egy molekulára van a műanyagtól, eredetileg állati takarmányként fejlesztették ki, és növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát – ez csak néhány a margarinnal kapcsolatos számos állítás közül.

Megvizsgáljuk az egyes állítások bizonyítékait Dr. Laurence Eyres olaj- és zsírspecialista, az Új-Zélandi Kémiai Intézet Olajok és Zsírok Szakértői Csoportjának elnöke szakértői tanácsaival. Eyres az élelmiszeriparban dolgozott mind a vaj-, mind a margaringyártóknál, és a Food Standards Australia New Zealand igazgatótanácsának nyugalmazott tagja.

A margarint 1869-ben találta fel a francia Hippolyte Mège-Mouriès egy versenyre válaszul, amelyet III. Napóleon császár szponzorált, aki a vaj olcsó, ízletes és a hajókon jól tárolható helyettesítőjét akarta.

A vaj akkoriban drága és hiánycikk volt. Mège-Mouriès megnyerte a császár versenyét a margarinjával, amely nagy sikert aratott Franciaországban.

Népszerűsége végül egész Európában és a nyugati világban elterjedt.

Eyres szerint értelmetlen állítás.

“Ez olyan, mintha azt mondanánk, hogy a metanol hasonló az etanolhoz, miközben tudjuk, hogy az etanol biztonságosan fogyasztható alkoholos italokban, de a metanol lenyelése vakságot és halált okoz” – mondja Eyres.

“Ez képtelenség.”

“Sok szerves vegyület, például a zsírok, szénből, hidrogénből és oxigénből keletkeznek. És soknak hasonló a felépítése.

Mindamellett egy molekula különbség tudományos szempontból jelentős.

A margarint eredetileg növényi olajok hidrogénezésével (hidrogén hozzáadása a növényi olajokhoz, hogy megszilárduljanak) állították elő, ami jelentős mennyiségű transzzsírsavat eredményezett.

A tudósok ezután felfedezték, hogy a transzzsírsavak növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Egyértelmű, hogy jó ötlet korlátozni mind a transzzsír-, mind a telítettzsír-bevitelt. A margaringyártási technológiák azonban azóta jelentősen megváltoztak; az ausztrál-ázsiai gyártók körülbelül 15 évvel ezelőtt eltávolították a transzzsírokat, mondja Eyres.

A margarint és a kenőcsöket ma már érdekérvényesítéssel és telítetlen folyékony olajokkal való keveréssel állítják elő. Ennek következtében a legtöbb növényiolaj-alapú margarin szinte egyáltalán nem tartalmaz transzzsírsavakat és viszonylag kevés telített zsírt.

Mivel több, a legtöbb termék, amelyet manapság margarinnak nevezünk, valójában kenőcs – mondja Eyres.

A törvény szerint a margarinnak 80% zsírtartalmúnak kell lennie, míg az ennél kevesebb zsírt tartalmazó termékeket kenőcsnek nevezik. A szupermarketekben kapható termékek többsége körülbelül 65% zsírt tartalmaz, mondja Eyres.

“Nem is emlékszem, mikor láttam utoljára margarint a szupermarketben; ezek mind kenőanyagok.”

A kenőanyagok telítetlen olajok és növényi szterinészterek koleszterinszint-csökkentő keverékeit tartalmazzák.

Eyres szerint nem igaz.

A margarin mikrobiológiailag stabilabb és nem bomlik olyan gyorsan, mint a vaj, mert nem tartalmaz tejet, mondja.

A tej olyan fehérjeforrás, amelyben a mikroorganizmusok jól érzik magukat. Ezért a vaj, amely fehérjét tartalmaz, szobahőmérsékleten gyorsabban bomlik, mint a margarin.

Eyres rámutat a Szív Alapítvány honlapján található, vajjal kapcsolatos tanácsokra, amelyek kiegyensúlyozott véleményt adnak a vaj és a margarin használatáról.

A Szív Alapítvány megjegyzi, hogy “bár a legtöbb ember számára nem jelenthet problémát, ha időnként kis mennyiségű vajat használ, a világos, egyértelmű bizonyítékok továbbra is azt mutatják, hogy vannak sokkal egészségesebb zsírok a szívünk számára. Szívünknek jobb, ha a telített zsírokat telítetlen zsírokkal helyettesítjük.

“A vajról a margarinos kenőcsökre való egyszerű átállás az egyik módja ennek.”

Ez a cikk először a Noted oldalon jelent meg.