Kombucha SCOBY termesztése bolti palackból
Itt vannak a saját Kombucha SCOBY (más néven “anya”, kultúra vagy gomba) termesztésének lépései.
Mire van szükséged a kezdéshez:
- palack “nyers” (semmi hozzáadott, például ízesítő) Kombucha tea a piacról
- üveg befőttesüveg
- sajtos kendő, muszlin vagy más és gumiszalag, zsinór vagy konzervgyűrű a rögzítéshez
- 1 csésze víz
- 1 teafilter
- 1-2 evőkanál cukor
Az útmutató:
1. A hagyományos Kombucha készítéséhez fekete teát és cukrot használunk. Készítsünk 1 csésze fekete teát. Forrón oldjunk fel 1-2 evőkanál cukrot. Hűtsük le szobahőmérsékletűre. Ez “táplálja” a kultúrát a palackozott termékből.
2. Én konzervdobozt használok a kombucha tenyésztéséhez. Körülbelül 1 csésze “nyers” kombuchát használtam, az üveg befőttesüvegbe töltve. Ezután, hozzáadtam a hűtött teát.
3. Fedjük le az üveget sajtvászonnal, muszlinnal vagy függönylappal. Néhányan azt mondják, hogy használjunk kávészűrőt, de, én sajtvásznat használtam. A rögzítéshez használhatunk gumiszalagot, vagy egyszerűen csak egy konzervgyűrűt helyezhetünk a tetejére.
5. Szóval, most tegyük el a teát egy meleg helyre, 70-85 Fahrenheit fokosra, hogy lebomoljon vagy “erjedjen”. Egyesek azt mondják, hogy tegyük egy szekrénybe. Én ezt nem tanácsolnám. Ha a kultúra nem kap elég légáramlást, akkor a SCOBY nem növekszik olyan hatékonyan. Én a konyhapultra teszem az üvegemet, távol a napfénytől. Egy másik óvintézkedés, hogy ne tegyük érő gyümölcsök vagy más típusú erjesztési projekt közelébe. Nem akarsz keresztszennyeződést.
6. Általában 3-7 napon belül meg kell látnod a baba SCOBY kezdetét. Akár 2 hétig is eltarthat, amíg elég nagy SCOBY fejlődik ahhoz, hogy saját teát indítson. Kezdetben körülbelül 1/4 hüvelyk vastagnak kell lennie.
Most már van egy hagyományos kombucha SCOBY-ja, most már elkezdheti a kombucha teáját. Mindig azt mondom, ha valami újba kezdesz, először mindig csinálj egy kis adagot.
Kombucha tea készítése házi SCOBY-val
Mire van szükséged a kombucha tea elkészítéséhez
Megjegyzés: Szükséged lesz 1/2 csésze “starter” teára, amiben a SCOBY-t nevelted.
- 3 csésze forró víz
- 2 teafilter
- 1/4 csésze cukor
- üveg befőttesüveg
- Sajtos kendő, muszlin vagy más és gumiszalag, zsinór vagy konzervgyűrű a rögzítéshez
- Választható…aroma, gyümölcslé, gyümölcs
Az útmutató:
1. 3 csésze forró víz, 2 teafilter, 1/4 c. cukor feloldja, majd hagyja kihűlni és szűrje le (ne feledje, hogy baktériumokkal és élesztővel van dolga… a forró víz megöli az élesztőkultúrát).
2. Amikor kihűlt, adja ezt a teát egy üvegedénybe 1/2 cc. “starter” teából, amelyben a SCOBY-t nevelted.
3. Óvatosan vedd ki a SCOBY-t az üvegből, és helyezd a tea tetejére a másik üvegben.
4. Helyezz egy sajtos kendőt, muszlint vagy mást az üveg tetejére, és rögzítsd.
5. Tegye egy száraz, sötét helyre, ahol a hőmérséklet 70-85 körül van.
6. Hagyja a Kombucha teát “dolgozni” vagy lebomlani/erjedni körülbelül 3-5 napig. Keressük a szénsavasodást vagy a “pezsgő” teát.
6. Én 3 nap után kezdem el ellenőrizni a Kombucha ízét… az ingadozó hőmérséklet miatt a cukrok gyorsabban lebomolhatnak, és “ecetet” kaphatunk, mielőtt észrevennénk. Ezen a ponton minden az ízlésedről és a pH-ról szól. Általában 3-7 nap ad egy jó adagot. A pH-értéket a sajtkészítésből származó pH-papírral ellenőrzöm. Ez nem olyan dolog, amit meg kell tennie. Én a 3,5-4-es értéket keresem. Én egy kicsit édesebbnek szeretem az enyémet.
7. Ha elérte azt a szintet, amit szeretne, akkor vagy palackozza le és tegye a hűtőbe, VAGY palackozza le, adjon hozzá gyümölcsleveket vagy más ízeket, és végezzen egy MÁSODIK erjesztést.
Megjegyzés: Foglaljon el 1/2 csésze teát egy új adag Kombucha indításához. Észre fogja venni, hogy a SCOBY vastagabbá válik és növekszik. Ezek a “bébi” SCOBY-k felhasználhatók külön tételes üvegekbe és/vagy odaadhatók valakinek, hogy saját Kombucha-t indítson. Könnyen szétválnak, de győződjön meg róla, hogy legalább 1/4 hüvelyk vastagok.
Kombucha második erjesztés
Nem kell második erjesztést végeznie. Ez elsősorban az “íz” hozzáadására és a kombucha “pezsgésének” elérésére szolgál.
1. Palackozd le a kombuchát, és add hozzá az ízesítőt/levet vagy gyümölcsöt.
2. Zárja le az üveget a kupakkal, és hagyja állni 1-3 napig.
3. Figyeljen nagyon, mert ez még több szénsavasodást fog okozni!!! Általában két nap elég…
4. Hűtjük le és élvezzük!!!
Susan Tipton-Fox folytatja a családjától örökölt gazdálkodási és tartósítási gyakorlatot. A farmon workshopokat tart Yancey megyében, N.C.-ben, és a farmon belüli agroturizmusát a farmon való “műhelytartózkodás” népszerűsítésével növeli Kapcsolat Susannal a The Mushroom Hut @ Fox Farms oldalon és a Facebookon. Olvassa el az összes MOTHER EARTH NEWS bejegyzését itt.
Minden MOTHER EARTH NEWS közösségi blogger beleegyezett, hogy követi a blogolási irányelveket, és felelős a bejegyzései pontosságáért. Ha többet szeretne megtudni a bejegyzés szerzőjéről, kattintson az oldal tetején található névsor linkre.