A tudomány működésének egyik legjobb példájaként egy kutató, aki kulcsfontosságú bizonyítékot szolgáltatott a (nem cöliákiás betegség) gluténérzékenységre, nemrégiben utólagos tanulmányokat tett közzé, amelyek az ellenkezőjét mutatják.

A tanulmány tavaly jelent meg a Gastroenterology című folyóiratban. Íme a háttértörténet, ami felvidít minket: A tanulmány egy 2011-es kísérlet folytatása volt, amelyet Peter Gibson laboratóriumában végeztek az ausztráliai Monash Egyetemen. A tudományosan megalapozott – de kis létszámú – tanulmány megállapította, hogy a gluténtartalmú étrend gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhat olyan embereknél, akik nem szenvednek cöliákiában, ami egy jól ismert, a glutén által kiváltott autoimmun betegség. Ezt nem-cöliákiás gluténérzékenységnek nevezték el.

A glutén a búzában, árpában és más gabonafélékben található fehérjekompozit. Ez adja a kenyér rágósságát, és gyakran használják húspótlóként: Ha evett már valaha “búzahúst”, seitant vagy kacsautánzatot egy thai étteremben, az glutén.

A glutén egy nagy iparág: Az emberek 30 százaléka szeretne kevesebb glutént enni. A gluténmentes termékek forgalma a becslések szerint 2016-ra eléri a 15 milliárd dollárt.

Bár a szakértők becslése szerint az amerikaiak mindössze 1 százaléka – körülbelül 3 millió ember – szenved valójában cöliákiában, a felnőttek 18 százaléka vásárol ma már gluténmentes élelmiszereket.

Mivel a glutén minden normális étrendben megtalálható fehérje, Gibson nem volt elégedett az eredményével. Szerette volna kideríteni, hogy a glutén miért tűnik úgy, hogy ezt a reakciót okozza, és nem lehet-e valami más is a háttérben. Következő kísérletéhez ezért a tudományosan szigorú végletekig ment el, olyan szintre, amely általában nem várható el a táplálkozástudományi tanulmányoktól.

Egy további tanulmányhoz 37, önmagát gluténérzékenynek valló beteget vizsgáltak. A Real Clear Science Newton blogja szerint a kísérlet a következőképpen zajlott:

A kísérleti alanyok a kísérlet időtartama alatt minden egyes étkezést megkaptak. A gyomor-bélrendszeri tünetek minden lehetséges étrendi kiváltó okát eltávolították volna, beleértve a laktózt (a tejtermékekből), bizonyos tartósítószereket, mint a benzoátok, propionátok, szulfitok és nitritek, valamint az erjeszthető, rosszul felszívódó, rövid szénhidrátláncú szénhidrátokat, más néven FODMAP-okat. És végül, de nem utolsósorban, kilenc napra elegendő vizeletet és székletet gyűjtenének. Ezzel az új vizsgálattal Gibson nem szórakozott.

A kísérleti személyek ciklikusan váltogatták a magas gluténtartalmú, az alacsony gluténtartalmú és a gluténmentes (placebo) diétákat, anélkül, hogy tudták volna, hogy éppen melyik diétás étrendet tartják. Végül minden kezelési diéta – még a placebo diéta is – hasonló mértékben okozott fájdalmat, puffadást, hányingert és gázképződést. Nem számított, hogy a diéta tartalmazott-e glutént. (Bővebben a tanulmányról.)

“Az első tanulmányunkkal ellentétben… egyáltalán nem találtunk specifikus választ a gluténre” – írta Gibson a tanulmányban. Egy harmadik, nagyobb tanulmány, amelyet ebben a hónapban publikáltak, megerősítette az eredményeket.”

Úgy tűnik, ez egy “nocebo” hatás – az öndiagnosztizált gluténérzékeny betegek arra számítottak, hogy rosszabbul fogják érezni magukat a vizsgált diéták hatására, és így is lett. Valószínűleg jobban odafigyeltek a bélpanaszaikra is, mivel a vizsgálathoz figyelemmel kellett kísérniük azokat.

Ezeken felül ezek az egyéb lehetséges étrendi kiváltó tényezők – konkrétan a FODMAPS-ok – okozhatják azt, amit az emberek tévesen gluténérzékenységként értelmeztek. A FODMAPS-ok gyakran ugyanolyan élelmiszerekben találhatók, mint a glutén. Ez még mindig nem magyarázza meg, hogy a vizsgálatban részt vevő emberek miért reagáltak negatívan olyan étrendre, amely mentes volt minden étrendi kiváltó tényezőtől.

Mehetsz előre, szagolgathatod a kenyeredet és eheted is. Tudomány. Működik.

Ez a cikk eredetileg a Business Insiderben jelent meg.

Még több a Business Insiderből: