Valószínűleg tudod, hogy a szénsavas italok szén-dioxid-tartalmuk miatt szénsavasak, és hogy ez a szénsav akkor szabadul fel, amikor kinyitod az üveget vagy a dobozt. Amit talán nem tudsz, az az, hogy pontosan hogyan működik ez a folyamat, és hogy miért játszik szerepet az, hogy milyen pohárból iszol, abban, hogy az italod mennyi ideig lesz szénsavas. Ez a videó elmagyarázza mindezt.

A videó az America’s Test Kitchen csapatától származik, és a Science of Good Cooking sorozatuk része (amely egyébként az azonos című könyvükhöz is kapcsolódik). A videó első felében elmagyarázzák, hogyan működik a szénsavasítás, és miért számít az ital hőmérséklete, ha saját szódavizet vagy házi szódát készítünk, hogy mennyire lesz szénsavas az italunk. A második felében arról lesz szó, hogy miért számít a pohár, amit használsz, amikor arról van szó, hogy az italod hosszú távon mennyire lesz szénsavas.

Long story short, a magas, keskeny poharak tovább tartják pezsgősebbnek az italokat, mint a széles szájúak, mint a videóban látható kupés pohár, vagy akár egy széles szájú korsó a sör vagy szóda számára. A CO2 kiáramlásához szükséges felület az egyik tényező, de a magképződés a másik, és minél magasabb a pohár, annál több a magképződési pont, mint egy rövidebb pohárnál, pusztán a belső üveg felületének köszönhetően. Még egy kísérletet is végez egy lávakővel és egy golyóscsapággyal, amit érdemes megnézni. Kattintson a videóra a teljes magyarázat megtekintéséhez, vagy kattintson az alábbi videóra a YouTube-on.

Tudomány: America’s Test Kitchen (YouTube)