A “Wine Naming and Labeling” című cikkemben arról beszéltem, hogy az emberek tudása a borszőlő nevekről (pl., Pinot Noir és Chardonnay) viszonylag új jelenség, amely az “újvilági” borok elérhetőségének, minőségének és népszerűségének az elmúlt 30 évben bekövetkezett növekedésének eredménye. Arról is beszéltem, hogy a szőlőfajták nevének viszonylag új ismerete érdekes vitákat váltott ki a kevert borok (több különböző szőlőfajtából készült borok) és a fajtaborok (szinte kizárólag egyetlen szőlőfajtából készült borok) között.

Sok embert foglalkoztat, hogy melyik a jobb. A gyors válasz az, hogy mindkettő jó.

A francia hagyomány mindkettőt támogatja

Keverékborok – A bordeaux-i régió a keverésről szól. A vörös Bordeaux Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec és Petit Verdot kombinációja.

Fajtákból készült borok – A vörös burgundi 100%-ban Pinot Noir.

A kettő között – A Rhone régióban a kevert és a fajtákból készült borok egyaránt megtalálhatók. Egy népszerű Rhone-i házasítás Grenache, Syrah és Mourvedre borokból áll. Emellett gyönyörű fajtaborokat is találhatunk, például Viognier-t és Syrah-t.

Keverékborok az “Újvilágban”

Az “Újvilágban” (Európán kívül) a legtöbb borász, amikor borokat házasít, mindent megtesz az európai házasítások utánzása érdekében. Sok bordeaux-i házasítással találkozhatunk például Napa és Sonoma környékén.

Az “újvilági” borászok francia házasítások utánzásával az a probléma, hogy a szőlőtermesztés környezete, vagyis a terroir teljesen más, mint ott. És nem igazán számít, hogy hol van itt. Elég, ha azt mondjuk, hogy Bordeaux-n kívül nincs olyan terroir, amely pontosan úgy nézne ki, mint Bordeaux.

Ha az a célod, hogy olyan bort készíts, amelynek olyan íze van, mint egy vörös bordeaux-i bornak, akkor lehet, hogy teljesen más szőlőt kell használnod. Tekintettel az itteni terroirra, lehet, hogy több értelme lenne egyesíteni néhány bordeaux-i szőlőt néhány nem bordeaux-i szőlővel.

Mókás kipróbálni sok különböző régióból származó bordeaux-i keverékeket, hogy megnézzük, melyiknek van leginkább olyan íze, mint egy francia Bordeaux-nak. Valószínűleg találsz olyanokat, amelyek íze egészen más, de nagyon jó.

A keverékborok és a fajtaborok közötti különbség

Mi a különbség az ízben? A kevert borok kicsit lágyabbak és lágyabbak lehetnek, mint a fajtaborok. Egy intenzív Cabernet például szépen lágyítható a Merlot hozzáadásával.

Néhány borász lágyítja az egyfajta fajtából készült borait azzal, hogy különböző régiókból származó szőlőfajtákat kombinál.

Egyre több fajtakeveréket, regionális keveréket vagy a kettő kombinációját találjuk.

Kell-e törődnünk vele?

Ha tetszik a kevert bor, igyuk meg. A kevert borok nem “másodosztályú” polgárok. Ha azonban bővíteni szeretné borászati ismereteit, és ezáltal növelni borélményeit, akkor rendszeresen kóstoljon fajtajellegű borokat. Nehéz megismerni például a Cabernet Sauvignon jellemzőit, ha csak Cab/Merlot házasításokat iszik. Soha nem tudhatja, hogy amit kóstol, az a Cab vagy a Merlot borból származik-e.

A bor az élvezetről szól. Fedezd fel, hogy mit szeretsz, és ünnepeld azt. Kóstolj folyamatosan új borokat, hogy bővítsd a repertoárodat.