Gyakran előfordul pékárukban és süteménykeverékekben, konzervekben és számos feldolgozott édességben. Karamellákban is használják a szacharóz kristályosodásának megállítására. A konyhai felhasználáson kívül a citromsavat tisztítószerekben is használják, mivel pH-manipulátorként működik.

Eredete

Az első feljegyzések erről a savról a nyolcadik században találhatók. Carl Wilhelm Scheele azonban 1784-ben izolálta először citromléből. Ipari gyártása a 19. század végén indult be. Majd 1893-ban felfedezték a cukrot, mint a citromsav feldolgozásának módját. James Currie amerikai élelmiszerkémikus 1917-ben kezdte el penészgombával előállítani.

Kereskedelmi előállítás

A citromsav molekuláris képlete C6H8O7. Hagyományosan olyan gyümölcsökből nyerik, mint a citrom és a lime, és egyes citrusfélék száraz tömegének akár 8 százalékát is kiteszi. A citromsav a legtöbb élőlény anyagcseréjében is szerepet játszik, azonban sokkal kisebb mennyiségben.

A mai kereskedelmi felhasználásra a citromsavat általában a fekete penész cukorral való etetéséből állítják elő. A leggyakrabban használt penészgomba az “Aspergillus niger”. A fekete penészhez szacharózt vagy glükózt adnak, általában kukoricakeményítőből. Ezáltal oldat keletkezik, amelyet kiszűrnek a penészből. Az oldatot ezután mész és kénsav felhasználásával dolgozzák fel. A fekete penész olcsó és hatékony módja a citromsav nagyüzemi, feldolgozható módon történő előállításának. 1

A fogyasztók egy része tiltakozik a citromsav előállításához használt vegyszeresebb eljárás ellen, és azt mondják, hogy a gyártás során gyakran használnak GMO-termékeket, amelyeket azonban nem jelölnek. Válaszul néhány vállalat GMO-mentes változatok gyártásába kezdett.

Alkalmazás

A citromsav felhasználható a folyékony citromlé vagy az ecet helyettesítésére a receptekben, hogy savanyúságot adjon. Könnyen keverhető folyadékokba, és bomlik, ha 174oCelsius vagy 345,2oFahrenheit fölé melegítik. Fokozhatja az ízt egy citrus alapú receptben.

A “savanyú só” néhány rázása erős ízt ad a cukormázaknak vagy mázaknak. Egy másik népszerű alkalmazás a kovászos vagy rozsos kenyerekhez való hozzáadása egy kis csípősségért. A kenyérfélékhez általában csak egy teáskanálnyi vagy annál kevesebb sóra van szükség.2

Száraz, hűvös, nedvességtől védett helyen tárolja. A kisebb kiszerelések segítik az íz megtartását.

FDA-rendelet

A citromsavra vonatkozóan nincsenek korlátozások vagy szankciók, és az FDA GRAS-ként ismeri el. Tartósítószerként vagy adalékanyagként van besorolva.