Mi az a Quorn?
A Quorn egy olyan márka, amely egy természetes gombából származó, mycoprotein nevű húspótlót használ. A gombát erjesztik a mikoprotein termesztése érdekében, amelyből aztán különböző Quorn termékek készülnek.
Tápanyagprofil
A mikoprotein természetesen magas fehérjetartalmú, 11 g/100 g, és 6 g/100 g rostot tartalmaz. Alacsony továbbá a zsírtartalma (3g/100g), a telített zsírtartalma (0,7g/100g) és a szénhidráttartalma (9g/100g), valamint nem tartalmaz cukrot és elhanyagolható mennyiségű sót.
A mikoprotein jó forrása a kalciumnak, amelyre az erős csontokhoz és fogakhoz van szükségünk, a káliumnak, amely ásványi anyag segít szabályozni a szervezetben lévő folyadékok egyensúlyát, és a foszfornak, amely segít felszabadítani az energiát a táplálékból. Kisebb mennyiségben cinket is tartalmaz, amely a sebgyógyuláshoz szükséges, magnéziumot, amely részt vesz a csontok egészségében, és szelént, amely segít az immunrendszer normál működésében.
Hány fehérje van a Quornban és teljes értékű fehérje-e?
Attól függően, hogy melyik Quorn terméket vásárolja, és ezért milyen egyéb összetevőket adtak hozzá, a fehérjetartalom körülbelül 14-18 g/100 g között változik. Maga a mikoprotein teljes értékű fehérje, mivel a felnőttek számára mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza.
Hány rost van a Quornban?
Attól függően, hogy melyik Quorn terméket vásárolja, a rosttartalom körülbelül 5g-10g/100g között mozog.
Mi az egészséges adagméret a Quornból?
Ha például Quorn hamburgert vásárol, akkor egy hamburger egy adagméretnek számít, a Quorn darált húst akkor 75g adagonként, a kolbászt 2 kolbásznak, a 30g vagy néhány szelet vegetáriánus csirkeszelet pedig egy adagnak. Ellenőrizze az egyes Quorn termékeknél az ajánlott adagméreteket, mivel ez termékenként változik.
Allergiás lehet a Quornra?
Voltak olyan esetek, amikor a mikoproteintartalmú élelmiszerekkel kapcsolatban önmaga által jelentett mellékhatások jelentkeztek, amelyek gyomor-bélrendszeri tüneteket, például hasmenést, vagy néhány embernél allergiás típusú reakciókat, köztük csalánkiütést és anafilaxiát okoztak.
A Quorn weboldalán idézett Food Standards Agency szerint “100.000-ből 200.000 emberből 1 reagál” vagy intoleráns a Quorn termékekre. Az intolerancia különbözik az allergiás reakciótól – az allergiás reakció életveszélyes lehet. Jelenleg a mikoprotein nem minősül allergénnek az Egyesült Királyságban, így nem szerepel az élelmiszerek címkéjén, de elismerten képes allergiás reakciót kiváltani.
Aki már érzékeny a gombákra, például a gombára, az a mikoproteinre is érzékeny lehet, ezért ezt az ételt óvatosan kell bevezetni. Beszéljen háziorvosával, ha aggódik az allergia miatt.
Tudnia kell, hogy a Quorn termékek más allergéneket is tartalmazhatnak, például tojást, tejet és glutént, amelyeket a csomagoláson egyértelműen jelölnek.
Látogasson el az NHS weboldalára, ahol többet olvashat az allergiáról.
A mikoprotein egészségügyi előnyei
1992-ben egy kis, 8 hetes kísérletet végeztek magas koleszterinszintű emberek két csoportján. Az egyik csoportot mikoproteint tartalmazó sütivel, a másikat pedig mikoprotein nélküli sütivel etették. A nyolc hét végére azoknál, akik a mikoproteint tartalmazó sütiket fogyasztották, csökkent az össz- és az LDL (rossz) koleszterinszint. További publikált tanulmányok azonban nem születtek a témában, így nem lehet határozott következtetéseket levonni a mikoprotein fogyasztásának koleszterinszintre gyakorolt hatásáról.
Egy újabb, 2016-os tanulmány szerint a mikoprotein növelte a telítettséget, ezáltal csökkentette az energiabevitelt, és javította a vércukorszint szabályozását is a túlsúlyosoknál. Azonban ismét több kutatásra van szükség ahhoz, hogy ez a hatás megerősíthető legyen.
Érdemes szem előtt tartani, hogy amikor Quorn terméket vásárol, az egyéb hozzáadott összetevőket is tartalmaz, mint például búza, tojásfehérje, margarin, olajok, só és cukor (terméktől függően), amelyek együttesen megváltoztatják a termék tápértékét, ezért mindig olvassa el a címkét, és a Quornt egy kiegyensúlyozott étrend részeként használja.
Tovább a vegetáriánusok táplálkozásáról
A legjobb fehérjeforrások vegetáriánusok számára
Egészséges vegetáriánus receptgyűjtemény
Hogyan fogyasszon kiegyensúlyozott vegetáriánus étrendet
Ez a cikk 2019. március 5-én jelent meg.
Nicola Shubrook táplálkozási terapeuta, aki magánügyfelekkel és a vállalati szektorral egyaránt dolgozik. A British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) és a Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC) akkreditált tagja. Tudjon meg többet az urbanwellness.co.uk.
A bbcgoodfood.com összes egészségügyi tartalma csak általános tájékoztatásul szolgál, és nem helyettesítheti a saját orvos vagy más egészségügyi szakember orvosi tanácsát. Ha bármilyen aggálya van az általános egészségi állapotával kapcsolatban, forduljon a helyi egészségügyi szolgáltatóhoz. További információkért lásd weboldalunk általános szerződési feltételeit.