A bőséges sertés olyan ajándék, amely nem fogy el. Ha sertéshúsról van szó, a legnagyobb tisztelettel viseltetem az orrba-szájba mozgalom iránt, amely nem pazarol el egy darabot sem az állatból. A sertésnek, vagy disznónak nagyon sok ehető része van, különböző intenzitású ízzel és textúrával.

Különösen a szabadon tartott sertésekért rajongok, amelyek a vidéken kóborolnak, és a tölgyfákról lehulló makkokat lakmározzák. Az egész nap mozgó sertések húsa soványabb, de még mindig van elég zsír az izom ízesítéséhez. Ehhez a recepthez, ha egy örökölt fajtájú sertéskarajt tud szerezni, nem fog csalódni.

Elektromos vagy faszénes füstölőben is füstölheti. Az itt található recept mindkettőre vonatkozik. Én a Masterbuilt digitális elektromos füstölőt ajánlom a hússzondás hőmérővel vagy a Masterbuilt Bullet Charcoal Smoker-t. Sok receptemet teszteltem más füstölőkön is, például Traeger, Pit Boss és Bradley füstölőkön. Ez a recept bármelyik füstölővel jól működik, de jó ötlet lehet, hogy gyakran ellenőrizze a sertéskaraját, mivel a füstölő gyorsabban vagy lassabban sütheti a húst, mint ahogy az az utasításban szerepel.

Loin vs. Tenderloin

Az úgynevezett loinból két különböző darabot készítenek. Mindkettő nagyon sovány izmok a hát közepéhez közel, amelyek valójában nem kapnak nagy megterhelést. Ezek az izmok meglehetősen puhák és zsengék, ellentétben a csülök vagy a lapocka sült darabokkal.

Ez a recept a karajt fogja használni, amelynek kissé kifejezettebb a sertéshús íze, mint a bélszínnek. Ez egy nagyobb darab és kedvezőbb árú is. A szűzpecsenye szinte zsírtalan, enyhe ízű, és megfelelő sütés esetén rendkívül puha. Remekül füstöl, de én jobban szeretem a karajban lévő több zsírt és ízt. A kis mennyiségű zsír teszi a karajt szaftossá, és egy kicsit kevésbé kényes a főzési időre.

Meg kell pácolni a sertéskarajt?

Noha nem vagyok a húsok pácolásának nagy rajongója, a keményebb sertéshúsokat gyakran pácolom egy éjszakán át vízben, sóban és cukorban. A sertéshús kiszáradhat és rágós lesz, ha egy kicsit is túlfőzzük. A pácolás az izomszövetek lebontásával segít ezt megakadályozni. Kivételt képezek a karaj vagy a szűzpecsenye esetében. Ezeket a darabokat nem pácolom, mivel ezeknek az izmoknak nincs szükségük extra bontásra.

Ha pácolni szeretne, akkor mindenképpen tegye meg. A pácléhez 1/2 csésze só + 1/2 csésze cukor kell egy gallon vízhez. Az itteni recept elkészíthető pácolt vagy friss sertéskarajjal. Csak győződjön meg róla, hogy alaposan leöblíti a páclét, és megszárítja a sertéshúst, mielőtt bedörzsöli.

Fűszerezett füstölt sertéskaraj almás káposztasalátával

Fűszerezett füstölt sertéskaraj

Ez a recept olyan fűszereket használ, amelyek egyszerre sósak és édesek, hogy kiegészítsék a sertéshúst és a salátát. A sertéshús enyhe hús, amely nagyon jól átveszi az intenzív ízeket. Szeretek úgy gondolni rá, mint a húsvilág tofujára. A faforgács lehet tölgy vagy alma, vagy bármi, amihez hozzáférhet. A gyümölcsfa remekül illik a sertéshúshoz. A tölgyfa azért is jó, mert a tölgyfák makkot termelnek, amit a disznók szívesen rágcsálnak.

Szerepek:

Készítmények:

• 4-6 font egész, kicsontozott sertéskaraj
• 1 tk kínai ötfűszerpor
• 2 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál törött fekete bors
• 1/2 teáskanál fokhagymapor

.

• 1/4 tsp szerecsendió (opcionális)
• 2 TBS szőlőmag- vagy pórsáfránymagolaj
• Cukrozatlan almalé
• Víz
• Tölgy- vagy almafaforgács

Teljes idő: 1 óra:4 óra – Előkészítési idő:1 óra – Füstölési idő:3 óra – Tálalás:8 fő
Author: Szt: Nick

Elektromos füstölőhöz való útmutató:

1. Öblítse le a sertéskarajt hideg vízzel, és papírtörlővel törölje szárazra, hogy minden nedvességet eltávolítson. Vágja le az ezüstös bőrt és a felesleges zsírt. A nedvesség és az íz érdekében hagyjon rajta 1/4″ zsírsapkát. Tegyük a karajt egy tepsibe.

2. Egy kis tálban keverjük össze a fűszereket és a fűszernövényeket az olajjal. Dörzsölje be ezzel a keverékkel az egész karajt, és hagyja szobahőmérsékleten 60 percig pihenni. Ez egy jó alkalom arra, hogy elkészítse a salátát, hogy az is pihenhessen.

3. Melegítse elő az elektromos szmókerét 225˚F-ra.

4. Tegyen 50% almalevet és 50% vizet a szmóker alján lévő tálba. Tegye a faforgácsot az oldalsó tálcába.

5. Helyezze a sertéskarajt a füstölő belsejében lévő középső rácsra, zsírral felfelé, és helyezze be a szondás hőmérőt. Zárja be az ajtót, és állítsa be az időzítőt 3 órára. A belső hőmérsékletet 155˚F-ra kell beállítani. Kezdje el ellenőrizni a húst 2 óránál.

6. Ellenőrizze a füstöt 45 percenként, és adjon hozzá faforgácsot, ha nem lát füstöt. Szükség szerint adjon hozzá vizet és almalevet.

7. Amikor a sertéshús a megfelelő hőmérsékleten füstölődik, vegye ki egy vágódeszkára, és sátrat húzzon rá alufóliával. Hagyja a húst legalább 20 percig pihenni, mielőtt tálaláshoz felszeletelné. Szendvicsekhez vékonyan szeletelje fel, főétel adaghoz pedig 1/2″ vastag szeletekre vágja. Élvezze káposztasalátával és esetleg sült burgonyával.

Faszénfüstölővel kapcsolatos utasítások:

1. Öblítse le, szárítsa meg, vágja le és fűszerezze a húst a fent leírtak szerint.

2. Áztassa a faforgácsot 30-60 percig vízben.

3. Gyújtsa meg a faszénnel a füstölő utasításában leírtak szerint a füstölő aljában. Adja hozzá a faforgácsot, amikor a faszén kifehéredik, és a hőmérő 225˚F-ot mutat. Helyezze mellé a víztartályt, és töltse fel 1″ almalével és vízzel. Helyezze a grillrácsot a füstölőre.

4. Helyezze a karajt zsírral felfelé a grillre, közvetlenül a vizes tál fölé. (Lehet, hogy félbe kell vágnia, hogy megfelelően elférjen). Zárja le a fedelet, és füstölje addig, amíg a hús belső hőmérséklete 155˚F nem lesz. Ez körülbelül 1-1/2-2-1/2 órát vesz igénybe, ha a grill hőmérséklete 225-250 °F között van. 60 percenként adjon hozzá további faforgácsot. Lehet, hogy még néhány parazsat is hozzá kell adnia.

5. Tálalja a fent javasolt módon.

Káposzta, alma és mogyorós saláta

Ez egy fanyar és félédes saláta, amely nagyon jól illik a szaftos füstölt sertéshúshoz. Nincs benne nehéz majonéz, ami versenyezne a sertéshús enyhe zsírosságával. Ha nem rajong a mogyoróért, más néven filberdióért, akkor próbálja ki a diót vagy a pisztáciát.

• 1/2 közepes fej zöldkáposzta
• 1/2 közepes fej lila káposzta
• 2 nagy vagy 3 kicsi Fuji vagy Gala alma, hámozatlanul, ha bio
• 2 TBS nyersen, szűretlen almaecet
• 1 teáskanál tiszta juharszirup
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál törött fekete bors
• 1/2 csésze mogyoró, szárazon pirítva és durvára vágva

1. Mossuk meg és csepegtessük le a terményeket. Aprítsuk fel a káposztát és az almát dobozos reszelőn, vagy szeleteljük vékonyra, és vágjuk harapható darabokra.

2. Tegyük a káposztát és az almát egy nagy tálba, és adjuk hozzá az ecetet, a szirupot, a sót és a borsot. Tiszta kézzel forgassuk össze, hogy jól összeálljon. Tegyük ezt a hűtőbe, amíg a káposzta teljesen megpihen.

3. Pirítsuk meg a mogyorót egy száraz serpenyőben közepes lángon, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Vágjuk durván apróra. Tálalás előtt közvetlenül a káposztasaláta tetejére tegye őket.

4. Tálalja a sertéskaraj mellé vagy füstölt sertéshúsos szendvicsek feltétjeként.

Sertéshús biztonsági tippek

Régebben azt mondták, hogy a sertéshúst addig kell sütni, amíg jól meg nem puhul és nem barnul mindenütt. Ennek oka a trichinella parazita volt, amelyet gyakran találtak a zárt helyen és egészségtelen körülmények között nevelt sertéshúsban. A mai gazdálkodási gyakorlatok és a jobban ellenőrzött termelés és feldolgozás csökkentette annak kockázatát, hogy a sertések és mi is megfertőződjünk trichinózissal.

Most már rendben van, ha a megfelelően nevelt sertéshúst csak enyhén rózsaszínűre tálaljuk. Az USDA irányelvei a sertéshúst sokkal biztonságosabb hústermékké tették. Íme néhány tipp a sertéshús kezeléséhez.

• Vásároljon sertéshúst jó hírű forrásból, például helyi gazdaságból vagy hozzáértő hentestől.
• Ha lehetséges, vásároljon szabadon tartott, bio, hormon- és antibiotikummentes húst.
• Szagolja meg a sertéshús frissességét, és keresse a rózsaszín húst.
• Öblítse ki jól és szárítsa meg.
• A nyers sertéshússal való érintkezés után mindig mosson kezet és fertőtlenítse a felületeket.
• A sertéshúst hűtőben tárolja.
• A sertéshúst legalább 145˚F-ra főzze.
• Tálalás előtt hagyja pihenni, mert tovább fő és megtartja a szaftját.

A sertéshús sokkal jobb ízű, ha megfelelően kezelik és közepesre főzik.