Az életmódváltás vagy éppen a diéta nem szándékolt vagy nagyon is szándékolt következménye, hogy másképp étkezünk, mint korábban. Egy követendő terv ezekben a nehéz időkben nagyon jól jön. Nem úgy, mint ahogyan sokkal könnyebb a viharos óceánon navigálni, ha van egy világos cél a fejünkben, hiszen akkor is át kell küzdenünk magunkat a hullámokon, nap mint nap, de a döntések súlya lekerül a vállunkról, és könnyebben úszhatunk.

Egy terv sokkal inkább olyan lesz a küzdelmünk, mintha egy folyón mennénk lefelé, ahol még mindig áruló örvényeken, zátonyokon, sziklákon és holt úszó fákon kell átnavigálnunk a csónakunkat, de nem fogunk elveszni a nagy óceán tágasságában.

Ezért, ha minden változás előtt tervet készítünk, világos célokkal, nemcsak az eredményeinket érjük el, hanem a világ biztonságos oldalán is maradunk. Ha egyszer egy jól megtervezett utazáson megyünk keresztül, elegendő tapasztalatot szerzünk ahhoz, hogy a feltérképezetlen vizeken is navigáljunk.”

A nyílt tengerek persze éppúgy különböznek a folyóktól, mint az autópályák a földutaktól vagy a keto a méregtelenítéstől, de az összes tapasztalat, amit szereztünk, segít abban, hogy a problémáinkhoz alakítsuk a tetteinket, és jobb döntéseket hozzunk, mintha csak vakon improvizálnánk és a legjobbat remélnénk.

Kétségtelen, hogy a kalandoknak is megvan a maguk varázsa, különben az olyan filmek, mint az Indiana Jones, ennyi év után sem lennének ilyen hatással ránk. És a hűtött majomagyak sem lennének olyan népszerűek.

Hát, ahol nincsenek majmok, ott nem lehet olyan népszerű, de ahol majom van, ott agyaknak is kell lenniük. Egyik a másik nélkül nem létezhet.

Ez más állatokkal is így van, de nem igazán láthatunk a pultok mögött egész, előre felnyitott disznófejeket hűtött agyvelővel. Valószínűleg a kulturális különbségekhez van köze, hiszen egyes polcokon azért vannak disznóagykonzervek.

Néhány furcsa európai hagyomány ellenére a nyers disznó fogyasztása nem ajánlott, mivel mindenféle kellemetlen szövődményt okozhat a bakteriális fertőzésektől kezdve a férgekig. Nem mintha a nyers marhahús fogyasztása 100%-ig biztonságos lenne, vagy a szusitól nem kaphatunk férgeket.

Az agyvelőt tehát valamilyen módon meg kell főzni, és mi más lenne a legjobb, mint megsütni egy kis hagymával és tojással. Nos, vannak más módok is, de a rántotta készítése karamellizált hagymával és egy dobás agyvelővel elég egyszerűen hangzik ahhoz, hogy bárki kipróbálja.

Az eredmény igazán kifizetődő, hiszen nagyon kis erőfeszítéssel, nagyon rövid idő alatt egy igazán finom ételt kapunk, amely a nap bármely szakában laktató lehet.

Az agy teljesen ehető szövet, magas DHA-koncentrációval, vagyis egy fontos omega-3 zsírsavval, amely a növekvő gyermekek és a szoptató nők számára nélkülözhetetlen.

Amint sejthettük, az agy, a francia konyhában és Kína egy részén is csemege, de nem mennek olyan messzire, mint a csirkecomb.

Szóval mielőtt elmélyednénk a tökéletes Tête de veau (francia ‘borjúfej’) vagy testina di vitello (olasz) elkészítésének fortélyaiban, kezdjük valami egyszerűvel, ami két világ között van, és mindenkinek ízlik, még ha nem is tudja az első harapásnál, hogy mit eszik.

• ½ csésze / 100ml olaj
• 2 közepes hagyma (szeletelve)
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 sertésagy (durván felkockázva)
• 3 tojás

Hogyan kell elkészíteni a tojást és az agyvelőt:

1. Töltsön olajat egy serpenyőbe, és melegítse fel.
2. Vágjuk fel a hagymát.
3. Adjuk a felszeletelt hagymát a forró olajba, és magas hőfokon addig pároljuk, amíg üveges/átmenetes lesz.
4. Visszavesszük a hőfokot közepesre, és dobjuk bele a feketeborsot és a fokhagymát.
5. Pároljuk a fokhagymát, amíg illatos nem lesz, körülbelül 2-3 percig.
6. Kockázzuk fel az agyvelőt.
7. Tegyük a felkockázott agyvelőt a hagymára.
8. Pároljuk a hagymát és az agyvelőt magas hőfokon, amíg az agyvelő színe fehéresre változik, körülbelül 2-3 percig.
9. A serpenyőbe öntsük bele az enyhén felvert tojásokat is.
10. Pirítsuk meg a tojásokat és az agyvelőt ízlés szerint.

Kóstolja meg!

F.A.Q.

Sertésagyat lehet enni?

Igen, a sertésagyat lehet enni. Mint minden sertéshús résznél, itt is ajánlott 145°F / 63°C-ra melegíteni. Ez a melegítés természetesen megtörténik a rántotta és az agyvelő készítésekor, így nincs miért aggódni.

Milyen íze van a sertésagyvelőnek?

Az állaga hasonlíthat az avokádópüréhez vagy bármihez, ami könnyű és krémes, mint a tejszínhab. Nincs más íz, ami leírná az agyvelő ízét. A sertésagy íze olyan, mint a csirkeagyé, talán egy kicsit több umamival.

Nyomtatás

Ínycsiklandó rántotta és agyvelő recept

Ha minden tojásétel unalmas, emelje az egyszerű rántottát a következő szintre egy kis agyvelővel. Indulj el ezen a kizárólagosan krémes utazáson!

Tanfolyam Alacsony szénhidráttartalmú étel, Főétel, Étkezés

Konyha Tejmentes, Gluténmentes, Keto, Alacsony szénhidráttartalmú recept, Paleo, Cukormentes recept

Elkészítési idő 5 perc

Főzési idő 5 perc

Teljes idő 10 perc

Kalória 155kcal

Szerző SunCakeMom

Készítmények

• ½ csésze / 100ml olaj
• 2 közepes hagyma felszeletelve
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 sertésagy durván felkockázva
• 3 tojás

Instrukciók

• Olajat öntünk egy serpenyőbe és felhevítjük.
• Vágjuk fel a hagymát.
  
• Adjuk a felszeletelt hagymát a forró olajba, és magas hőfokon addig pároljuk, amíg üveges/átmenetes lesz.
  
• Visszavesszük a hőfokot közepesre, és beledobjuk a feketeborsot és a fokhagymát.
  
• Pároljuk a fokhagymát, amíg illatos nem lesz, körülbelül 2-3 percig.
• Kockázzuk fel az agyvelőt.
  
• Tegyük a felkockázott agyvelőt a hagymára.
  
• A hagymát és az agyvelőt nagy lángon addig pároljuk, amíg az agyvelő színe fehéresre változik, kb. 2-3 percig.
  
• Az enyhén felvert tojásokat is a serpenyőbe öntjük.
  
• A tojást és az agyvelőt ízlés szerint megpirítjuk: 155kcal