Az új kedvenc ételem! Vagy talán egy régi kedvenc?

Ilva borral dúsított őszibarackkal kombinálja. Heidi fagyasztott joghurtot készít belőle. És majdnem mindenki Tzatzikit készít belőle.

Normális esetben egyszerűen figyelmen kívül hagyom a nem vegán összetevőket a receptekben, de mostanában annyi említést kezdtem észrevenni a görög típusú joghurtról, hogy úgy döntöttem, utánajárok, hogy pontosan mi is ez, és hogy van-e vegán megfelelője. Megtudtam, hogy ez alapvetően egy átszűrt joghurt. Nos, elnézést, de nem ezt neveztük a 80-as években “joghurtos sajtnak”? Még a sötét középkorban, mielőtt vegán lettem, az egyik kedvenc bagelkenyerem a fűszeres joghurtos sajt volt. Egyszerűen fogtunk joghurtot, beletettük egy sajtvászonnal bélelt szűrőbe, hagytuk lecsöpögni, amíg kenhető állagú nem lett, majd összekevertük bármilyen fűszerrel és fűszerrel, amit szerettünk. Persze akkoriban a francia hagymás mártás volt a menő, így az enyémek általában ilyen ízűek lettek.

Miután egy kicsit többet kutattam, úgy döntöttem, hogy a fő különbség a görög típusú joghurt és a joghurtos sajt között az, hogy mennyi ideig hagyjuk lecsöpögni, és így a végtermék vastagsága és szárazsága. Ez az oldal szerint, amely elmagyarázza, hogyan kell görög joghurtot készíteni a semmiből, körülbelül 2 órán át kell hagyni lecsöpögni. Egy másik cikk azt javasolja, hogy egy éjszakán át hagyjuk lecsöpögni. A legtöbb recept szerint a joghurt mennyisége körülbelül a felére csökken.

Másrészt a legtöbb recept a joghurtos sajt, más néven labneh készítéséhez hosszabb, akár 1-2 napos lecsöpögtetési időt ír elő. A fő cél az, hogy addig hagyjuk lecsöpögni, amíg olyan állagú lesz, mint egy lágy krémsajt, ezért a lecsöpögtetési idő nagyban függ attól, hogy milyen állagú joghurtból indulunk ki. A végén egyharmad-negyed annyi joghurtsajtot kell készíteni, mint joghurtot, tehát ha 3 csésze joghurttal kezdünk, a lecsöpögtetés után körülbelül 1 csésze joghurtsajtra számíthatunk.

Mindezzel a tudással – és néhány “arany” kávéfilterrel – felvértezve nemrég kezdtem el görög szójajoghurtot készíteni. Az első lépés a saját szójajoghurtom elkészítése. Mint már említettem, az egyetlen natúr szójajoghurt, amit itthon kapok, a Whole Soy, és az olyan édes, hogy akár a vanília ízű is lehetne. Amellett, hogy jobb az íze, a házi szójajoghurt kevesebb mint feleannyiba kerül, mint a bolti.

Megállapítottam, hogy ha tudom, hogy a joghurtot le fogom szűrni, akkor a sűrítőanyag, például az agar hozzáadásának lépését kihagyhatom, amikor elkészítem. Ez felgyorsítja a szójajoghurt készítésének folyamatát, de a hátránya az, hogy kevesebb görög joghurt vagy joghurtos sajt lesz belőle, mint amikor sűrítőszert használok, mert több víz (savó) vész el. Szóval én ajánlom a sűrítő használatát, de ha sietsz, akkor anélkül is boldogulsz.

Miután a joghurt elkészült, és addig inkubálódott, amíg eléri az általam kedvelt savanyúságot (8 és 20 óra között), legalább 4 órát hagyom pihenni a hűtőben. Ezután egy kúp alakú arany kávéfiltert állítok valamibe, ami függőlegesen tartja, és felfogja a lefolyó vizet, és kibélelem egy papír kávéfilterrel vagy két réteg sajtvászonnal, ahogy a képen látható. (Ha nincs kúp alakú szűrőd, kibélelhetsz egy hálós szűrőt vagy szűrőt sajtvászonnal, vagy akár vásárolhatsz egy speciális joghurt-sajtkészítőt is.) A joghurtot a szűrőbe öntöm vagy kanalazom, hűtőszekrénybe teszem, és a tetejét lazán letakarom. A fenti képen sűrítetlen joghurttal kezdtem, így a víz azonnal elkezdett lecsöpögni. (Ezt a képet körülbelül egy perccel azután készítettem, hogy a joghurtot a szűrőbe öntöttem, és a savó csak úgy kiömlött). Ha a pohár, amelyikbe a víz lefolyik, nem túl mély, mindenképpen ürítsük időnként egy másik pohárba. A savót azonban tartsd meg; tele van tápanyagokkal, és hozzáadhatod turmixokhoz és levesekhez, vagy felhasználhatod a víz helyettesítésére a pékárukban. (A növényeimet is öntöztem már vele, de ezt nem ajánlom.)

Íme, így néz ki a joghurt körülbelül 6 óra után. Amikor elérte a kívánt állagot, vedd ki a sajtkendőből, és tárold lefedett edényben. Ha akarod, a sajtkendőbe csavarva még több vizet kinyomhatsz belőle, de én ezt feleslegesnek tartom, kivéve, ha nagyon száraz joghurtos sajtot készítek.

Íme, milyen sűrű a kész görög stílusú joghurt. Ezt a kanál joghurtot kb. 3 percig fotóztam, és egyszer sem csöpögött le a kanálról!

A görög stílusú szójajoghurtnak, amellett, hogy vastagabb, mint a hagyományos, kicsit édesebb íze van. Talán azért, mert koncentráltabb az íze, vagy talán azért, mert a savóval a keserűség egy része eltűnik. Sima kenyérre kenve, zsírszegényen szeretem, de a jelenlegi kedvenc felhasználási módom az agavé nektárral és egy kis granolával megszórva tálalni, ami a hagyományos görög desszert zsírszegény, vegán változata, amihez mézet és diót használnak.

De még sok más felhasználási módja is van. Próbálja ki a shrikhandban, egy aromás indiai desszertben. Veganizáld ezt a mini paradicsomos pestótortát. Most készítek egy adagot, amit ezeknek az ízletes hangzású töltött gombáknak a változatához különítettem el. Akár meg is sütheted, vagy megtöltöd vele a kreppeket. Legvastagabb formában a krémsajt helyettesítésére is alkalmas, vékonyabb formában pedig szinte bármilyen receptben helyettesítheti a tejfölt (tervezem, hogy hamarosan egy sajttortát készítek vele). A lehetőségek tárháza végtelen, úgyhogy lássatok neki a szűrésnek!

Címkék: vegánrecepteknövényiételfőzésélelmiszerzsírmentes