04/05/2011

Gondolkozott már azon, hogy mi a kapcsolat a gluténérzékenység és a gabonával táplált hús között? Nem vagy egyedül. Olvasói kérdést kaptunk azzal kapcsolatban, hogy a gabonával etetett haszonállatokból származó hús hogyan hat a gluténallergiás emberekre. A kérdést Dr. Ruth MacDonaldnak, az Iowa Állami Egyetem Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozástudományi Tanszékének elnökének és professzorának futtattuk le.

Veszélyben vannak a cöliákiában (gluténérzékenységben) szenvedők, ha gabonával táplált húst fogyasztanak?

Dr. MacDonald:

Az egyszerű válasz nem. Az állat a táplálékfehérjéket úgy alakítja át állati fehérjékké, hogy az emésztés során lebontja azok szerkezetét (az aminosavak szétválnak, majd az anyagcsere során újra összeállnak). Ezért a hús sohasem fogja ép formában tartalmazni az elfogyasztott fehérjéket. A hús, függetlenül attól, hogy mivel etetik az állatot, nem tartalmaz glutént. A glutén csak akkor lehet a húsban, ha a húst töltőanyagokkal dolgozták fel, vagy ha panírozták vagy valamilyen más típusú előkészítést végeztek, amely gluténtartalmú terméket ad hozzá. A hús azonban önmagában mindig gluténmentes.

Mi a cöliákia?

A gluténérzékeny embereknél fennáll a veszélye annak, hogy a búzát, rozst vagy árpát tartalmazó élelmiszerek fogyasztása miatt károsodást szenvednek a beleikben. Ez egy genetikai rendellenesség, amely 133 amerikai közül legalább egyet érint. Klasszikus tünetei a hasmenés, a fogyás és az alultápláltság. Leginkább az európai (különösen az észak-európai) származásúak körében fordult elő, de a legújabb tanulmányok szerint a spanyolajkú, fekete és ázsiai népességet is érinti.

A cöliákiáról és a betegségben szenvedők által kerülendő élelmiszerekről itt olvashat bővebben.

• tagok: Ruth MacDonald, PhD

  Ruth MacDonald, PhD, RD

  Élelmiszer-tudomány

• :
• glutén,
• cöliákia

.