Az alábbi linkekre kattintva átugorhatod a fotós bemutatót, és egyenesen a receptekhez juthatsz:

Nut Delight Bar Recept

Dark Chocolate & Sea Salt Bar Recept

Amond Coconut Bar Recept

Fruit & Nut Delight Bar Recept

Dark Chocolate Cherry Cashew Bar Recipe

Peanut Butter Dark Chocolate Bar Recipe

Almond & Apricot Bar Recipe

Blueberry Pecan Bar Recipe

A KIND szeletek rajongója vagy, mint én? Messze a kedvenc nem házi készítésű finomságom. Szerencsémre egészséges összetevőkből készülnek, és sok tápanyaglistán magasan szerepelnek a tápanyagszeleteket felsoroló listákon. Bármikor szívesebben választom ezeket, mint egy csokiszeletet. Azonban drágák, ami arra késztetett, hogy kísérletezzek egy kicsit, hogy kitaláljam, hogyan lehet házilag elkészíteni ezeknek a népszerű szeleteknek a házi változatát. Jelentős próbálkozások és hibák után azt hiszem, sikerült megtalálnom a valódi szeletek hiteles ízű másolatait. Ez a bejegyzés hosszú, mert 8 receptet osztok meg a legnépszerűbb KIND szeletekhez. Szóval, görgess tovább, ha van olyan, amit konkrétan keresel.

Kedvenc fajták. A KIND szeleteket olyan sok finom ízkombinációban kínálják, hogy tényleg nehéz választani közülük. Csak amikor a Facebook-oldalamon végeztem egy nem hivatalos szavazást, fedeztem fel, hogy a Yummy olvasók közül sokan ugyanúgy szeretik a KIND szeleteket, mint én, és a legtöbbjüknek határozottan vannak kedvenc ízei. Ebben a bejegyzésben megosztom a nálam és a Yummy olvasók körében legnépszerűbb ízek másoló receptjeit. Ezek a következők:

• Nut Delight (King-Man kedvence)
• Mandulás kókusz (a Yummy olvasók körében az első helyen áll)
• Sötét csokoládé, dió & Tengeri só (szoros második)
• Mogyoróvajas étcsokoládé
• Sötét csokoládé, Cherry & Cashew
• Apricot Almond
• Fruit & Nut
• Blueberry Pecan

Ha a kedvenced nem került fel a listára, jó eséllyel ki tudod találni, hogyan módosíthatod a receptjeimet más összetevőkkel. Mindegyik ugyanazt az alapképletet követi.

Egészséges vagy sem? Gondolom, lehetne vitatkozni azon, hogy a KIND szeletek tápláló szeletek, vagy energiaszeletek, vagy fehérjeszeletek, vagy egészségessé tett csokik. Szerintem ezek mindegyike a fentiek közül. Tele vannak egészséges, magas fehérjetartalmú, magas energiatartalmú, gluténmentes összetevőkkel. Bár elsősorban mézzel (és egy kis kukoricasziruppal) édesítik őket, és nulla feldolgozott fehér cukrot tartalmaznak, mégis édesítettek. Tehát a KIND szeleteket még mindig egy olyan dolognak tartom, amit egy kis költekezésnek tekintek, de sokkal egészségesebb költekezésnek, mint bármelyik csokiszeletet és a legtöbb más táplálkozási szeletet. A KIND szeletek nemrég megkapták a Backpacker magazin #1 minősítését a túrázásra magunkkal vihető legjobb táplálkozási szeletek között.

Copycat összehasonlítás. Íme, így néznek ki az első másolataim a KIND szelet inspirációjukhoz képest:

Oké, az enyémek nem azonosak, de rohadtul közel vannak. És az íz és a tápanyagprofil is rohadt közel van. Íme az én változatom lebontása:

Tápértékadatok 1 másolt szeletre (a legkevesebb kalóriától a legtöbb kalória felé haladva); 1 kivételével mindegyik 200 kalória alatt van!

Vegán? Nem probléma. Hagyja ki a mézet, és használjon kizárólag barna rizsszirupot. Használjon vegán csokoládéforgácsot a csorgatáshoz.

NAGY MÉRLEG! Talán a legizgalmasabb része a saját KIND szelet utánzatok elkészítésének a pénz, amit megspórolsz. Drága lehet megvásárolni őket. Én a Trader Joe’s-ban és az Amazonon vásárolom a házi változatom hozzávalóit. (A KIND szeleteket az Amazonon is megvásárolhatod.

A recept megismétlése. Elég sok adagba került, mire sikerült eltalálni a receptet. Az összetevők egyszerűek, de annak kitalálása, hogyan kell a szeleteket úgy elkészíteni, hogy megfelelő állagúak legyenek, némi kísérletezést igényelt. Próbáltam sütni őket, de a mézszirup nagy része a rudak aljára került. Így, bár ez egy lépéssel több volt, a mézszirupot a tűzhelyen főztem. Azt akartam, hogy a kész rudak elég szilárdak legyenek ahhoz, hogy összetartsanak, de ne legyenek annyira törékenyek, hogy ne lehessen őket könnyen felvágni. A KIND szeletek textúrája a vonzerejük része: ropogós dió, enyhén rágós textúrával; egy kicsit ragacsos, de nem túl ragacsos ahhoz, hogy vágni lehessen, hogy megtartsák a formájukat, és hogy később tárolni lehessen őket. Az állag kulcsa az, hogy a mézszirupot megfelelő hőmérsékletűre főzzük, mielőtt belekeverjük a diós keverékbe.

Cukorkahőmérő szükséges. Végül az egyetlen módja annak, hogy minden alkalommal megfelelő állagot kapjak, az volt, hogy cukorkahőmérőt használtam. Ez minden találgatást kiküszöböl a szeletek elkészítéséből. Ha nincs édességhőmérőd, akkor itt az ideje beszerezni egyet. Az első adag rudakkal elég pénzt spórolhat meg ahhoz, hogy a cukorkahőmérőt bőven ki tudja fizetni. (Csak hogy tudd, eléggé mestere vagyok az új konyhai eszközök vásárlásának racionalizálásában – évekig tartott a gyakorlat. King-Man szereti ezt tolerálni velem kapcsolatban.)

nézet az Amazonon: A kedvenc édességhőmérőm

Lépésről-lépésre fotók aCopycat KIND szelet elkészítéséhez

Először megmutatom, hogyan kell elkészíteni az alapkeveréket és felvágni a szeleteket. (Mind a 8 szeletrecept ugyanazt az alapformulát követi.) Ezután megosztom a hozzávalókat és tippeket a 8 konkrét szeletrecepthez.

Az alapeljárás–Dió és gyümölcs keverék

1. lépés. Állítsuk össze a dió- és gyümölcskeverék hozzávalóit. Mind a 8 szeletrecept az alábbi összetevők valamilyen kombinációját tartalmazza.

• egész mandula — mind a 8 szeletben változó mennyiségben; egészben hagyjuk (nem aprítjuk)
• egyéb diófélék — ezek szeletenként változnak; más, tetszés szerinti diófélékkel is helyettesíthetjük, amíg a teljes mennyiség nem változik. Bármilyen diókombinációt is használ, a diófélék egy részét apróra kell vágni, mert a kisebb diódarabok segítenek a keverék összetartásában.
• aszalt gyümölcsök — ezek néhány szeletben szerepelnek (nem mindegyikben); a receptek azt tanácsolják, hogy a legjobb íz és állag érdekében aprítsuk finomra vagy durvára
• lenmagliszt (ugyanaz, mint az őrölt lenmag) — a legtöbb szelet receptjében használják
• puffasztott köles, rizs vagy más teljes kiőrlésű gabona — mind a 8 szeletben használják. A KIND szeletek összetevőlistáján szerepel a “ropogós rizs”; a rizsdarabok azonban apró golyók. Nem tudtam rájönni, hogyan lehet ezt megismételni, és a puffasztott kölest találtam a legközelebbi & legegyszerűbb lehetőségnek. A puffasztott szemek nem ropogósak, de könnyedséget adnak a szelet textúrájának. Ha valami ropogósat szeretne, használhat ropogós barna rizspelyhet (hasonlóan a Rice Krispieshez), mint az alábbi képen látható. Ezeket mind a Whole Foodsban vásároltam. Nagyobb mennyiségben az Amazonon is kaphatóak.

nézet az Amazonon: lenmagliszt, kölespuffancs, rizspuffancs, barnarizs chips

2. lépés. Pirítsd meg a diót (ha nem előre megpirítva vetted). Terítsd a diót egy rétegben egy nagy tepsibe. Pirítsuk őket a sütőben körülbelül 10 percig, amíg illatosak és enyhén megpirulnak.

3. lépés. Fújjunk be vagy zsírozzunk be egy nagy tálat, egy keverőkanalat/spatulát, egy 9×13-as sütőlemezt és egy ivópohár alját. Ezeket egyelőre tegyük félre. (Ez a lépés megkönnyíti a rudak összeállítását anélkül, hogy a hozzávalók oda ragadnának, ahová nem szeretnénk.)

4. lépés. Add a pirított diót, a puffasztott kölest, a lenmagot és az aszalt gyümölcsöket (ha használsz) a nagy tálba. Keverjük össze, hogy összeálljon. Tegyük félre.

Az alapeljárás — A mézes szirup & elkészítése, amely a rudakat formázza (mind a 8 rúdhoz használjuk)

1. lépés. Állítsuk össze a szirup hozzávalóit:

• só
• vanília
• méz
• barna rizsszirup
• mogyorós íze van. Könnyű kukoricasziruppal helyettesítheti a semlegesebb ízért.
• fagyasztott almalé sűrítmény (a képen később látható)–ezt csak az aszalt gyümölcsöt tartalmazó rudak szirupjához adom, hogy fokozza a gyümölcsízét; a bejegyzés további részében meg fogom határozni, hogy mely receptekhez van szükség az almalére.

nézet az Amazonon: bio barna rizsszirup, bio könnyű kukoricaszirup, bio méz

2. lépés. Keverjük össze a mézet, a barna rizsszirupot, a vaníliát és a sót egy 1-1/2 vagy 2 literes lábasban. Tegyünk a keverékbe egy cukorkahőmérőt. A keveréshez hőtűrő spatulát használtam; nagyszerű munkát végez azzal, hogy a keverék keverése közben egyenletesen lekaparja a serpenyő alját. Egy fakanál egy másik lehetőség.

Ha édességhőmérőt vásárolsz, nagyon ajánlom az enyémet. Tartós rozsdamentes acél, könnyen leolvasható és mosogatógépben mosható. Sokkal jobban szeretem, mint a hagyományos, cső alakúat, ami régebben volt (az törékenyebb volt, kézzel kellett mosni, és végül eltört).

• megtekintés az Amazonon: Cukorkahőmérő, hőtűrő spatula, kanál/spatula edénykapocs

3. lépés. Közepesen magas hőfokon addig főzzük a keveréket, amíg eléri a 260 fokot — ez a “kemény golyó” érték a cukorkahőmérőn (kb. 6-8 percig tart). Gyakran keverjük meg; a keverék főzés közben fel fog habosodni. Folyamatosan figyelje, amint eléri a 240 fokot, mert a hőfok ezután nagyon gyorsan emelkedik, és gyorsabban eléri a 260 fokot, mint gondolná.

• HOPPÁ! Ha véletlenül túlfőznéd a szirupot, amíg nem kezdett el égni, addig még felhasználhatod. A különbség annyi, hogy szelet helyett KIND kekszet kapsz. Kemény darabokra törheted, ahelyett, hogy rágós rudakra vágnád. Az íze még mindig nagyszerű. (Tudom, mert ez az OOPS akkor történt, amikor ezt a receptet fejlesztettem.)

4. lépés. A forró szirupot azonnal öntsd a diós keverékhez. Gyorsan és alaposan keverjük össze, az aljáról lekaparva, amíg minden egyenletesen bevonódik és összekeveredik.

5. lépés. A forró keveréket gyorsan öntsük át a permetezett/zsírozott 9×13-as tepsibe. Gyorsan kihűl és besűrűsödik. Egyenletesen oszlasd el a serpenyőben. Ezt a legegyszerűbben a kezünkkel tehetjük; terítsük és nyomkodjuk a keveréket, hogy bezárjuk a hézagokat, és egyenletesen eloszlassuk az egész serpenyőben. Egy kizsírozott/permetezett ivópohár alját használd, hogy tovább lapítsd a keveréket; kopogtató mozdulatokkal tömörre tömörítsd.

• megtekintés az Amazonon: Sütőlemezkészlet (én a nagyot használtam ebben a készletben a dió pirításához, és a kis 9×13-as méretet ennek az elkészített keveréknek a szétterítéséhez.)

6. lépés. Hűtsük a rudakat a tepsiben kb. 20 percig (Könnyebben vághatók, ha még kissé melegek, és nem keményedtek meg teljesen.) Fordítsuk meg a serpenyőt, és kopogtassuk meg, hogy a keverék egy nagy darabon kiengedjen.

7. lépés. Vágjuk fel a rudakat. Én tésztakaparót/szeletelőt használok az egyenletes, egyenletes vágások elkészítéséhez; használhatsz egy nagy kést is. Először vágjuk a táblát negyedekre. Ezután minden negyedet 5 rúdra vágunk, így összesen 20 rudat kapunk. (MEGJEGYZÉS: Ha a rudak túlságosan kihűlnek, és túl kemények vagy törékenyek lesznek a vágáshoz, tegyük vissza őket a meleg sütőbe 1-2 percre, hogy megpuhuljanak, majd folytassuk a vágást.)

• megtekintés az Amazonon: Tésztakaparó/vágó

AZ ALAPFOLYAMAT — Csokoládécseppek hozzáadása

Egyik rúd ízét sötét csokoládécseppekkel díszítjük. Ha csokoládérajongó vagy, nyugodtan adj csokoládécseppeket az összes szelethez.

1. lépés. Állítsd össze a hozzávalókat:

• sötét csokoládéforgács — keress 60-70%-os kakaótartalmú forgácsot. Egy tábla étcsokoládét is apróra vághatsz.
• grépamag, növényi vagy más semleges ízű olaj

2. lépés. Olvasszuk fel a csokoládéforgácsot és az olajat. Tegyük a csokoládéforgácsot és az olajat egy mikrohullámú sütőben használható tálba. Főzd magas fokozaton 20 másodpercenként, minden megállásnál megkeverve, csak addig, amíg az utolsó forgácsok is beleolvadnak a keverékbe. Adja az olvasztott csokoládét egy nyomóspalackba; tegye az üveget egy forró vízzel teli edénybe, hogy megőrizze az olvadt állagot, ha nem használja fel azonnal. Alternatív megoldásként az olvasztott csokoládét egy ziptop műanyag zacskóba is töltheti, a sarkát ollóval levághatja, és a csokoládét a lyukon keresztül kinyomhatja.

• megtekintés az Amazonon: műanyag nyomóflakon

3. lépés. Csepegtesd meg a csokoládét. Ha a KIND szeletek mintázatát szeretnéd utánozni, átlós csíkokban vidd fel a csokoládét. Bár a KIND szeletek alján is van egy csokoládébevonat, szerintem a felső cseppek elégségesek, és ha még több csokoládét szeretnél, könnyedén tehetsz rá még több cseppet a tetejére. Ha azonban azt szeretnéd, hogy a tiédnek csokoládés legyen az alja, azt könnyen megteheted. Mielőtt a tetején lévő cseppeket hozzáadnád, olvaszd meg a további csokoládéforgácsokat, és mártsd az egyes tábla alját az olvasztott csokoládéba. A rudakat pihentesse pergamenpapírra, és tegye a tetejére a cseppeket. Hagyjuk megszilárdulni, majd óvatosan húzzuk le a rudakat a pergamenpapírról.

Ha azt szeretnénk, hogy a csokoládé gyorsabban megszilárduljon, akkor a rudakat a hűtőbe tehetjük, miután fél órán át szobahőmérsékleten szilárdultak. (Ne helyezd át őket a hűtőbe jobbra; a szélsőséges/gyors hőmérséklet-változás miatt a csokoládé kivirágozhat, és porszerű fehér réteget kaphat.) Ha a csokoládé megkeményedett, átteheted a rudakat egy légmentesen záródó edénybe.

TÁROLÁSI TIPPEK. A rudakat légmentesen záródó tárolóedényben halmozza egymásra, a rétegek között pergamenpapírral, hogy megakadályozza a ragadást. Vagy csomagoljon minden egyes szeletet egyenként pergamenpapírba, mielőtt a tárolóedénybe teszi őket. A becsomagolt rudak praktikusak, ha szeretne egyet magával vinni, amikor elmegy otthonról. Szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hétig tárolható. Én jobban szeretem a hűtőszekrényben tárolni az enyéimet, hogy a tárolhatóságot még tovább meghosszabbítsam. A hűtés hatására a rudak szilárdabbak és kevésbé ragadnak. A rudakat le is lehet fagyasztani.

Itt vannak az összetevők & lépései a 8 különböző KIND szelet utánzó íz elkészítéséhez

Nut Delight KIND szelet utánzó

Kattints a Nut Delight szelet receptjének részleteiért

Dark Chocolate, Dió & Tengeri só KIND szelet utánzó

Kattints az étcsokoládé & Tengeri só szelet recept részletei

3. Mandulás & kókuszos KIND szelet utánzat

Kattints a Mandulás kókuszos szelet recept részleteire

nézet az Amazonon: kókuszreszelék, bio kókuszreszelék (a Whole Foodsban is kapható)

4. Fruit & Nut KIND Bar copycat

Click for Fruit & Nut Delight Bar recipe details

Ez a recept némi felolvasztott fagyasztott almalé koncentrátumot ad a mézes sziruphoz, hogy fokozza a szelet gyümölcsös ízét. Az aszalt gyümölcsöket elég apró kockákra kell vágni, hogy eloszoljanak a rudakban. Én mini konyhai robotgépet használtam, de kézzel, késsel is felkockázhatod őket.

nézet az Amazonon: Mini konyhai robotgép

5. Sötét csokoládés cseresznyés kesudiós KIND szelet másolat

Kattints a Sötét csokoládés cseresznyés kesudiós szelet recept részleteiért

6. Mogyoróvajas sötét csokoládé KIND Bar másolat

Kattints a Mogyoróvajas sötét csokoládé szelet recept részleteiért

Először megpróbáltam ezeket a szeleteket rendes mogyoróvajjal elkészíteni, de nem tudtam elérni a megfelelő állagot az alap mézes szirupos receptemmel. A PB2 azonban tökéletesen működött.

Mi az a PB2? Ez egy porított mogyoróvaj. Egyszerűen mogyoróvaj, amiből a zsír 85%-át eltávolították. A PB2 a hagyományos mogyoróvaj minden ízével és fehérjéjével rendelkezik, ezért ajánlott a kalóriák csökkentésére az összes kedvenc mogyoróvajas receptedben. Kapható néhány Whole Foods és bioboltban, valamint az Amazonon. Az én élelmiszerboltom is nemrég kezdte el forgalmazni.

nézet az Amazonon: PB2 porított mogyoróvaj

7. Mandula & Sárgabarack KIND Bar másolat

Kattints az Almond & Apricot Bar recept részleteiért

Ez a recept felolvasztott fagyasztott almalé koncentrátumot ad a mézes sziruphoz, hogy fokozza a szelet gyümölcsös ízét. Az aszalt sárgabarackot kézzel vagy mini konyhai robotgéppel is felapríthatjuk.

8. Blueberry Pecan KIND Bar másolat

Kattints a Blueberry Pecan Bar recept részleteiért

Ez a recept némi felolvasztott fagyasztott almalé koncentrátumot ad a mézes sziruphoz, hogy fokozza a szelet gyümölcsös ízét.

Kattints a Blueberry Pecan Bar recept részleteiért.