Ezen a Memorial Day hétvégén a zöldségek, répák, sárgarépák, fiatal rutabagák, zöldhagymák és retek mellett a testes, késő tavaszi szombati termelői piacon itt az új-mexikói Santa Fében (sokkal jobb turisztikai látványosság, mint a környék legendás művészeti galériái) volt valami, amit nem is olyan sok évvel ezelőtt nem nagyon láttunk: a fokhagymaszár. Amikor néhány évvel ezelőtt először vettük észre őket az akkori helyi termelői piacon Bozemanban, MT-ben, azt gondoltuk, hogy az árus kreatív marketinget folytat azzal, hogy olyan terméket kínál, amely egyébként talán kárba veszne. Kiderült, hogy a fokhagymagerezd egy csodálatos tavaszi termék, amelynek betakarítása nem csak a fokhagymagumók növekedését segíti elő, de ha elég korán szedjük le, az íze is nagyszerű. És még jót is tesz!

A fokhagymagerezdek a fokhagymanövények göndörödő, nem virágzó “virág” szárai, amelyek néhány héttel az első levelek megjelenése után jelennek meg. A termesztők általában levágják őket, hogy ösztönözzék a nagyobb hagymák növekedését. Néhány mediterrán kertészeti kultúrában azonban, ahol hagyományosan keveset pazarolnak el, a fokhagymagerezdeket a fokhagyma betakarítása előtt a korai szezonban készült ételek ízesítésére használják. Az amerikai termesztők lassan rákaptak, és az elmúlt néhány évben minden ínyenc, aki megérte a tervezői tengeri sót, belevágott a dologba. Nem hisz nekem? Itt vannak a The New York Times és a Bon Appetit cikkei, amelyek bizonyítják ezt.

A szikfokhagyma a legjobb a Kárpáti, a Német Vörös, a Spanyol Roja és más, a Rocombole családba tartozó keménynyakú fokhagymákból. Korán szedjük le őket, mivel a szárak később fásodnak, ízük pedig kifejezettebbé és keserűbbé válik. Mit tegyünk velük? Mi nagyszerű eredménnyel kezdtük el kevergetve sütéshez adni őket. Ha rántottához szeretné adni őket, először óvatosan párolja meg őket. Babdippekbe és vinaigrette-ekbe is jól illenek. Egészben, olívaolajban megpirítva körkörös alakjuk érdekessé – és ízletessé – teszi bármelyik tányért. Íme hét recept, amelyben szerepelnek.