How to Flavor, Bottle, and Second Ferment Kombucha
Kombucha, Receptek | June 4, 2016 | By Nick Abell
A kombucha otthoni főzése rendkívül kielégítő hobbi. Nemcsak pénzt takaríthatsz meg, de teljes mértékben te irányíthatod, hogy mi kerül a ‘boochodba. Néhányan azt gondolják, hogy a Kombucha házi főzése ijesztő, de nem kell annak lennie! Az útmutató ezen részében az otthoni Kombucha ízesítésére, palackozására és második erjesztésére vonatkozó módszereimet tekintem át.
Ha esetleg lemaradtál volna a többi lépésről, mindenképpen nézd meg:
- egy SCOBY nevelése otthon
- egy folyamatos főzésű Kombucha rendszer beállítása
A fő panasz, amit az otthoni Kombucha főzéssel kapcsolatban hallok, az a félelem a folyamattól. A túláradó mennyiségű információ miatt a blog olvasói összezavarodnak, nem tudják, hol kezdjék el. Nem jó!
A kombucha főzés egy rendkívül egyszerű folyamat, nem szeretném, ha bárkit is elriasztanának tőle félinformációk miatt!
Egy hónapnyi várakozás után lepalackoztam az első adag kombuchát a folyamatos főzésű kombucha rendszeremből! Néhány csuklás után (az egyikben penész volt!!), a folyamat simán ment!
Nézd csak azokat a buborékokat!
Ha ezt olvasod, jó eséllyel már növesztettél/beszerzettél egy SCOBY-t és erjesztettél egy egész gallon teát. Amint a tételed kellően fanyar, készen állsz a palackozásra és az ízesítésre! Fantasztikus! A várakozásnak már majdnem vége, pillanatokon belül szürcsölheted a pezsgő italt!
Apropó, itt az ideje dönteni. Technikailag a kombuchád már készen áll az ivásra. Rajtad múlik, hogy mit kezdesz a kombucháddal. Vagy:
- Az erjedési folyamatot leállítva most már palackozhatod és behűtheted. Ez egy nagyon könnyű, enyhén szénsavas teát eredményez.
- Vagy adjon hozzá egy pici cukrot (egész gyümölcs és/vagy gyümölcslé segítségével), hogy a kombucha második erjesztésével a szénsavtartalom és a pezsgés mesterművévé váljon. (A bolti cégek így kapják a pezsgést!)
Pezsgő kombucha mindenkinek!
A finom fanyar és pezsgő kombucha titka ebben a misztikus “második erjesztésben” rejlik. Bár bonyolultnak hangzik, ez csak annyit jelent, hogy tovább kell várnod, amíg megiszod a batch….. Még ha ez egy bumm, akkor is megéri az állkapcsot leejtő pezsgést és ízt.
Mikor másodfermentálom: Kombucha ízesítésére egész gyümölcsök és gyümölcslevek kombinációját használom… de igazából a lehetőségek határtalanok!
Itt van néhány recept, hogy ötleteket meríthess:
Ne felejtsd el azokat a berendezéseket, amelyekre szükséged lehet a recept kivitelezéséhez:
- Organic Kombucha SCOBY with Starter Tea
- Gallon üvegek
- 6-os csomag üveg italos palackok
- Lemon/Lime Squeezer
Nick @ ServingRealness.com
Szolgál 5-6 üveg ízesített ‘Booch
1
Minél kevesebb, mint egy hét alatt fanyar, szénsavas és enyhén édesített Kombucha lehet otthonról! Talán ijesztőnek tűnhet tovább várni, de az ízek finom infúziójának lehetetlen ellenállni.
15 percKészítési idő
15 percTeljes idő
Recept mentése
Összetevők
- Friss adag Kombucha (ízlés szerint erjesztve (palackozásra kész))
- Üvegedények levegővel-zárófedéllel (nem befőttesüvegek (azokon a levegő ki tud szökni))
- 1-2 evőkanál bármilyen gyümölcs (friss (fagyasztott, gyümölcslé vagy szárított))
- 10 kis görögdinnyekocka
- 1 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál lime lé
- Citromszegély
- 1 hüvelyk gyömbér (meghámozva és kiszúrva)
- 1 barack, apró darabokra vágva
- 2 evőkanál áfonya (villával kiszúrva)
- 1 inch gyömbér (hámozva és kiszúrva)
- 1 evőkanál szeder (villával kiszúrva)
- 1.5 evőkanál mangó (felkockázva)
Instrukciók
- Adjunk egész gyümölcsöt vagy 1/4-1/3 pürésített/levezett gyümölcsöt minden üveghez
- Vegyük ki a SCOBY-t és 2 csésze kombuchát, hogy a következő adaghoz starterként használjuk
- Keverjük meg a maradék kombuchát, hogy az élesztő és a baktériumok egyenletesen eloszoljanak, így a második erjesztés egyenletesebbé válik
- Töltse meg a tartályt, hagyva 1/2-1 hüvelyknyi helyet a tetején
- Zárja le szorosan, és hagyja erjedni 2-3 napig
- Ha befejeződött, kóstolás előtt tegye a hűtőszekrénybe. A hideg segít megakadályozni, hogy a palackok kinyitás után mindenhova fröccsenjenek
- Ha még mindig nem elég szénsavas, vegyük ki a hűtőből, és ismételjük meg a 2 napos folyamatot, hűtsük le, majd kóstoljuk meg újra
Jegyzetek
A teljes gyümölcs nálam bevált, de ha nem vagyunk óvatosak, hogy a kombucha teljesen befedje a gyümölcsöt, akkor penészedhet. Egyesek emiatt inkább a gyümölcsleveket részesítik előnyben.Vigyázz, hogy a nyomás ne épüljön fel annyira, hogy az üveg összetörjönEz megelőzhető, ha kerülöd a 80º+ hőmérsékletet, és nem tart tovább 5 napnál hosszabb ideig.
Táplálkozás