Egy friss tanulmány szerint a food truckok bevételei 2017-re meghaladják a 2,7 milliárd dolláros növekedést. Mint jelenlegi vagy potenciális food truck tulajdonos, valószínűleg Ön is szeretne részesülni a food truckok elképesztő pénzügyi lehetőségeiből.

Ebben a blogbejegyzésben arról beszélünk, hogy a legjobb food truckok hogyan kezelik az ételköltségeket és -mennyiségeket, hogy nyereséget tervezhessenek. Azzal, hogy nagy figyelmet fordítanak az ételköltségekre és -mennyiségekre, és megfelelő árképzési tervet állítanak fel minden egyes menüpontra, az ételszállító teherautóknak nagy esélyük van a nyereséges üzletre.

Először is, foglalkozzunk az ételköltségekkel és a menü árazásával. Az indulási költségek elszámolása után a menüpontok árainak meghatározása az egyik legfontosabb eleme a food truck vállalkozás működtetésének. A menüárak közvetlenül figyelembe veszik, hogy képes-e eladni a tételeket, fedezni a költségeket és a maximális nyereséget termelni.

A megfelelő mennyiségű élelmiszer beszerzése gyakorlatot igényel, és nem hagyja, hogy értékes erőforrásai kárba vesszenek. A COGS kifejezés a food truck iparban az eladott áruk költségét jelenti. A COGS azt a pénzt takarja, amit az ételszállító teherautók készletekre és élelmiszer-összetevőkre költenek. A food truck eladott áruk költsége nem haladhatja meg az árbevétel 25-35%-át. Beszéljünk ezekről a költségekről.

Élelmiszerköltségek

A menü árát nem csak az ételek költségére kell alapoznia, hanem az egyes tételek elkészítésének költségeire is. Ahhoz, hogy elkezdje kiszámítani az árképzési egyenletét, nyomon kell követnie az élelmiszer-költségeket, és ki kell számolnia, hogy mennyi az egy adagra jutó költség az egyes menüpontok esetében. Győződjön meg róla, hogy figyelembe veszi az önön kívül álló tényezőket, például a rossz termést, a romlott ételt és az áringadozást.

Az ételkocsik esetében a vásárlók leggyakrabban olyan ételeket keresnek, amelyek vagy egyediek, vagy biotermesztésűek, vagy friss, helyi alapanyagokból készülnek, és amelyeknek van érzékük, és mindenekelőtt kiváló minőségű alapanyagokból készülnek.

A legjobb minőségű ételek megtalálása az ételkészítéshez a legalacsonyabb áron kihívást jelenthet. Tervezze meg előre a bevásárlást, és maximalizálja az idejét, ha több üzletben vásárol. Végezze el a kutatást, és tudja, hol találja a legjobb árakat:

• Tömegáruházak/áruházak: Ezek az üzletek gyakran hatalmas megtakarításokat kínálnak a friss termékeken, az olyan alapvető élelmiszereken, mint a tészta és a rizs, valamint a papírtermékek. Legyen óvatos, ha raktáráruházakban vásárol, és győződjön meg róla, hogy a friss alapanyagokat a szavatossági időn belül elfogyasztja. Emellett gondolja át, hogy hol fogja tárolni a termékeket. Az ételszállító teherautók nagyok lehetnek, de biztosan nem fognak túl nagy szállítmányt tárolni.
• Helyi élelmiszerboltok: Iratkozzon fel a helyi élelmiszerbolt mobilkuponjaira, és ellenőrizze az üzlet heti hirdetését. Akkor is maximalizálhatja a dollárjait, ha az üzlet kiárusítási napjain vásárol.
• Farmers Market: Ha az egészséges, friss és helyi alapanyagokra összpontosítasz, a termelői piacok jó választásnak bizonyulnak. Tanulja meg, hogyan vásárolja meg a szezonális élelmiszereket a legjobb áron. Ha rendszeresen ugyanattól a termelőtől vásárol, próbáljon meg nagybani üzletet kötni, vagy ajánljon fel cserekapcsolatot. Ez segíthet a költségek kiszámíthatóbb szinten tartásában. (Tipp: A termelői piacok nagyszerű helyszínt biztosítanak ahhoz, hogy az ételhordó teherautójával üzletet kössön!)
• Speciális üzletek: A food truckok különlegesek, és az általuk felszolgált ételek egyediek. Valószínűleg egy szaküzletben fogsz vásárolni különleges húsokat, fűszereket, halakat, kézműves sajtokat és etnikai termékeket. Ismét próbáljon meg üzletet kötni az üzlet tulajdonosával, hogy alacsonyabb árakat biztosítson magának.
• Élelmiszer-nagykereskedelem: Sok étterem az élelmiszerek nagy részét élelmiszer-nagykereskedőktől szerzi be. Ez egy másik út lehet az alapanyagok és készletek beszerzéséhez. Győződjön meg róla, és végezze el a kutatást, és tárgyaljon a legjobb üzletről, hogy ne költsön túl sokat.

A befektetett idő

Az alapvető matematika diktálja a menüpontjainak tulajdonított szó szerinti költségeket, de az idejének elszámolása nem ilyen egyértelmű. Ezen a ponton nagyon könnyű rövidre zárni magad. Végül is, pontosan mennyit ér az időd?

Amikor ezt az összeget hozzáadod a menüpontjaid árához, győződj meg róla, hogy ésszerű összeget keresel. Fenntartható bevételre lesz szükséged ahhoz, hogy az ételkocsidat teljes kapacitással működtethesd. Ha két vagy három mellékállásban dolgozik, az elveszi azt az időt, amit a food truck vállalkozására fordíthat.

A legjobb food truck tulajdonosok tudják, hogy az idejük rendkívül értékes. (tweet this)

Végezetül, akár van alkalmazottja most, akár lesz a jövőben, a munkaerőköltségek hozzáadása a menü árához lehetővé teszi, hogy az ő fizetésüket is figyelembe vegye.

Beszéltünk az ételköltségekről és arról, hogy mennyibe kerül az egyes tételek elkészítése; és hozzáadtuk az Ön idejének és a további munkaerőnek a költségét. Most merüljünk el az élelmiszerek mennyiségében. A tervezés egyik legnehezebb része annak megbecslése, hogy hány ételt vagy menüpontot fog eladni.

Élelmiszer-mennyiségek

Ahhoz, hogy megtippelje vagy megbecsülje a várható eladási mennyiséget, fel kell tennie magának néhány kérdést. Remélhetőleg, amikor megírta az üzleti tervét, számos ilyen kérdésre rájött a válaszra. Ha nem, akkor némi kutatást kell végeznie, hogy finomhangolja az ételrendelést és az étkezés tervezését.

Kik a vásárlói? Széleskörű vagy kifinomult a célpiaca? Az ügyfélkörét az ebédidőben leállt irodai dolgozók vagy az alkalmi sétáló látogatók alkotják, akiknek nincs meghatározott ételpreferenciájuk? Ha vannak más ételkocsik a közelben, fontolja meg, hogy megkérdezze őket, hány ételt szolgálnak fel ebéd- vagy vacsoraidőben. A mennyiségeket és az árképzést is módosítania kell, ha a vásárlóközönsége kisebb és exkluzívabb, mert nem fog annyi ételt eladni.

csökkentse a pazarlást

Egy infografika szerint az éttermi ipar az ételek 4-10%-át kidobja, mielőtt az egyáltalán a vendég tányérjára kerülne. Bár némi pazarlás elkerülhetetlen, ételkocsi-tulajdonosként ezt a költséget a lehető legalacsonyabban szeretné tartani, hogy megfelelő árat szabhasson a tételeknek.

Az árképzésben számoljon némi hiányt és élelmiszerpazarlást, és máris lesz egy puffer. Számítson körülbelül 15-25%-os termékpazarlásra. Lehet, hogy le tudja csökkenteni a pazarlás mértékét, és a megvásárolt élelmiszerekből többet tud felhasználni, de kezdetben számolja be ezt a százalékot a menü végső áraiba.

Ha az ételkészítési eljárások során minden összetevőt lemér, és minden alkalommal követi ezt a receptet, akkor jobban tudja majd, hogyan kezelje az élelmiszerköltségeket, a mennyiségeket és a pazarlás csökkentését. A food truckok tulajdonosai veszélyben vannak, ha az ételkészítés mérése nem egységesen történik. A legjobb food truckok szigorú mérési irányelveket érvényesítik minden receptre vonatkozóan.

Még a legjobban működő food truckoknál is előfordulnak egyszer-egyszer lassan fogyó menüpontok. Használja ki a napi ajánlatokat, hogy kihasználja a hamarosan lejáró kenyeret, tejtermékeket, gyümölcsöket és zöldségeket. A pazarlás csökkentése érdekében állítsa össze az ajánlatokat ezen tételek köré.

Hagyja abba az élelmiszer-költségek etetését, és készítsen leltárt. A legjobb food truckok úgy kezelik az emelkedő élelmiszer-költségeket, hogy nagy figyelmet fordítanak az adagok szabályozására, a magas költségű menüpontokra és a termelés megtervezésére. Az ételkamion-tulajdonosok számára előnyös, ha minden nap, amikor a kamion üzemel, felülvizsgálnak egyet ezek közül a tételek közül. Ne felejtse el megnézni azokat a tételeket, amelyek a szemétbe kerülnek. Ez azt jelezheti, hogy a vásárlók túlságosan jóllakottak ahhoz, hogy befejezzék az ételt, vagy nem tetszik nekik egy menüpont.

Végezzen rendszeres és alapos leltározást, hogy megtudja, ha túl sokat vagy túl keveset rendel. (Tweet this) Próbálj következetes lenni az élelmiszerbeszerzésben. Ennek egy része az, hogy “mit súg a zsigereid”, de a legjobb ételhordók ezt idővel megtanulják. A rendszeres leltározás segíthet előre látni a heti kiadásokat, és stabilan tartani az élelmiszer-költségeket és -mennyiségeket.