A fűszernövények szárítása remek módja annak, hogy meghosszabbítsuk a bőséges termés ízét. Az olyan gyógynövényekkel működik a legjobban, mint a babérlevél, az oregánó, a rozmaring, a zsálya és a kakukkfű, és többféle módszert is alkalmazhat. A leggyorsabb módszer történetesen a mikrohullámú sütő használata.
Gyógynövények szárítása
Hagyományosan a gyógynövényeket felakasztják száradni. Ez a low-tech megoldás a tiszta gyógynövényeket a száruknál fogva egyszerű konyhai zsineggel, pamutzsinórral vagy gumiszalaggal csomókba köti. Ezután fejjel lefelé felakasztjuk őket, hogy hűvös, lehetőleg nem napos helyen száradjanak, amíg teljesen ki nem száradnak. Ez gyakran néhány hétig is eltarthat.
Szerencsére, ha nem akarsz várni, vagy nincs extra helyed a fűszernövények szárítására, akkor helyette gyorsan és egyszerűen száríthatod a gyógynövényeket mikrohullámú sütőben.
Gyógynövények szárítása mikrohullámú sütőben
A gyógynövények mikrohullámú sütőben történő szárításához mindössze két nagyon egyszerű lépés szükséges:
- Először győződj meg róla, hogy a gyógynövények nyikorogva tiszták. Mossuk meg a fűszernövényeket hideg vízben, körbeforgatva őket, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a port a levelekről. Emelje ki a gyógynövényeket a vízből, és papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával alaposan törölje szárazra őket. Távolítsa el és dobja el az esetleges szárakat.
- A megtisztított fűszernövényleveleket egy rétegben fektesse egy mikrohullámú sütőben használható tányérra. Mikrohullámú sütőben 30 másodperces szakaszokban, a leveleket minden egyes szakasz között megfordítva. Ismételje ezt addig, amíg a levelek teljesen szárazak és törékenyek nem lesznek. Általában 4-6 alkalomra van szükség (összesen 2-3 perc mikrohullámú sütési idő).
Melyik gyógynövényeket szárítsuk
A szárítás során nem minden gyógynövény egyforma. A finom leveles zöldek egyszerűen túl sokat veszítenek az ízükből szárításkor. A kiadósabb, fásabb fűszernövények azonban kibírják a dehidratálást, és még mindig rengeteg ízük marad. Ezek a legjobb fűszernövények a szárításra:
- Bayalevél
- Oregano
- Rozmaring
- Salvia
- Thymian
Az olyan törékeny fűszernövények, mint a petrezselyem vagy a bazsalikom szárításával ne foglalkozzon. A cseresznye, a kapor és a koriander ugyanebbe a kategóriába tartozik. Az ilyen zsenge leveles fűszernövények csak homályos ízű porrá válnak, ha megszárítjuk őket. Próbáljuk meg inkább lefagyasztani őket, hogy megőrizzük teljes ízüket.
A szabály alól kivétel a menta. A szárított mentának nincs olyan élénk íze, mint frissen. Azonban bizonyos felhasználási területeken – például salátaöntetek és pácok esetében – a lágyabb, pikánsabb íze nagyon kellemes lehet.
Hogyan tároljuk a szárított fűszernövényeket
Amikor a fűszernövényeink megszáradtak, fontos, hogy megfelelően tároljuk őket. A szárított gyógynövényeket a legjobb, ha légmentesen záródó edényekben, például csavaros tetejű üvegekben tároljuk. Azokat az üvegeket is újra felhasználhatja, amelyekben korábban más fűszereket és fűszernövényeket tárolt.
Sokan szeretik a fűszernövényeket a lehető legegységesebben tárolni, és csak akkor morzsolják szét őket, amikor a fűszernövényt az ételhez adják. Ha szét akarja törni őket, hogy beférjenek az üvegekbe, vagy ha szorosan kell csomagolni őket, az is rendben van.