Amikor tavaly visszaköltöztem a házamba egy konyhafelújítás után, úgy láttam, hogy ez a tiszta lap, amire szükségem volt minden egyes szervezési projekthez, amit el akartam végezni, de soha nem tettem meg. Mit is mondhatnék, az évek hónapjai csak úgy elszaladtak előlem.
Úgy döntöttem, hogy elkezdem a mikrorendezést, így az első dolgom a fűszeres fiókom volt. Ráadásul végre most már volt egy hely, ahol landolhattak. Az otthonuk egy hosszú, majdnem négy láb hosszú fiók lett, amely a hűtőszekrény melletti keskeny résből húzódott ki. Az egységesség volt a végcélom, ezért örömmel dobtam ki az összes repedezett fedelű IKEA-s fahéjporos tégelyt és piros foltos annatto zacskót, és adtam le egy jókora rendelést a helyi fűszermekkámnál, a World Spice Merchantsnál. Végre rend lenne az enyém! Tökéletesen illeszkedő üvegek tucatjairól fantáziáltam, és vadásztam a címkekészítőm után, ami kétségkívül ennyi év után is rejtőzködött előlem.
Receptíróként az a dolgom, hogy sok-sok különböző íznek találjak felhasználási módot, ezért mindig is egyfajta fűszergyűjtő voltam. De a gyűjtői késztetéseim tönkreteszik az egységesség utáni vágyakozásomat. Amikor már azt hiszem, hogy kitaláltam egy egységes tárolót az összes porom és magom számára, megyek és szerzek valamit, ami egyszerűen nem illik bele a rendszerbe. A sáfrány túl kicsi, a Guajillo chili túl nagy. A nagy zacskó oregánó, amit idén nyáron Görögországban vettem, túl sok.
Némi belső vívódás után úgy döntöttem, hogy nem feltétlenül az egységesség a végcél: végül is, most már elég helyem van, és egy szekrényajtó elrejti a szabálytalanságokat. A való életben is állandóan keverem az ezüst és arany ékszereket, így nem aggódom amiatt, hogy a hagyományos fűszeres tégelyeim sárgaréz fedele nem harmonizál tökéletesen a chilis tégelyek acéljával. Nekem megfelel. Van egy néhány fajta tárolóedényből álló rendszerem, de van benne rugalmasság, ami képes kezelni a sok-sok fűszerem különböző méretarányait.
Egyeztettem a fűszergyűjtő társammal, Amanda Bevillel, a World Spice Merchants tulajdonosával, aki jól érzi magát a válogatott tárolás ötletével: “Nincs egy olyan tároló, ami mindenre megfelel. Én ezt ürügyként használom arra, hogy mindenféle érdekes tárolót gyűjtsek”. Így végül is elfogadom a nem éppen tökéletes fűszerfegyelmező szerepemet. De a dolgok az új konyhában jobbak, mint valaha is voltak, és a folyamat során megtanultam néhány szabályt, amelyek szerintem segíthetnek abban, hogy jobban rendszerezd a fűszereidet, akár maximalista vagy, mint én, akár karcsúbb üzemet működtetsz.
Leltározd az arzenálodat
Emily Fleischaker, a Bon Appétit és a Buzzfeed egykori ételszerkesztőjének van egy vállalkozása, a Kitchenfly, ahol otthoni konyhákat szervez, hogy segítsen az embereknek kevésbé vadászni a dolgokra, és többet főzni. Az első dolga egy kicsit nyilvánvaló. “Amikor először megnézem egy ügyfél fűszereit, betűrendbe rakom őket, és kidobom a duplikátumokat: Meg fog lepődni, hogy hányan nem rendezik betűrendbe a fűszereiket”.” Én, kedves olvasó, egyike vagyok ezeknek az embereknek, de ezzel foglalkozzunk egy kicsit később.
A fűszerek felfrissítésekor határozottan úgy érzem, hogy az ömlesztett fűszerek a legjobb megoldás, mind a frissesség, mind a csomagolással járó pazarlás elkerülése szempontjából. Nincs is annál bosszantóbb, mint egy egész, drága óriásüvegnyi egész kardamomgubót venni az évente egyszer elkészített svéd fahéjas kalácshoz. Az élelmiszerboltok ömlesztett áruházaiban viszont szinte minden fűszert megtalálsz, amire szükséged van, és az igényeidnek megfelelő mennyiséget vásárolhatsz belőle: csak egy csipetnyi szárított gyömbért a sütéshez, és egy egész adag édesköménymagot, ha, mint én, kifogysz belőle.
Nincsenek szabályok arra vonatkozóan, hogy honnan vásárold a fűszereket. Alkalmi fűszereket veszek az élelmiszerboltom ömlesztett részlegén, de általában jobban szeretek fűszer szaküzletben vásárolni, mivel a termék gyakran még frissebb, és nagyobb valószínűséggel vannak náluk az általam kedvelt ezoterikusabb fűszerek és keverékek (piment d’Espelette, a baszk bors; Vadouvan, a francia hatású currykeverék; és a hosszú bors). A postai rendelés akkor is nagyszerű, ha nem lakik olyan élelmiszerbolt közelében, ahol van egy jó ömlesztett részleg, mivel a fűszerek könnyűek és általában olcsón szállíthatók. Ne bosszankodjon, hogy apró tölcséreket vásároljon az ömlesztett fűszerek tárolóedényekbe helyezéséhez: Ez egy újabb dolog lesz, aminek a tárolására helyet kell találnia. Ehelyett tekerjen fel egy darab papírt tölcsérré, és ezzel öntse a porokat és magvakat a tartályokba.
Ez egy jó alkalom arra is, hogy átválogassa a fűszereket, hogy megnézze, nem merült-e ki valamelyiknek a szavatossági ideje (öt év is könnyen eltelhet). A legegyszerűbb módszer a nézd meg és szagold meg teszt. Jól néz ki a fűszer? Vagy megváltozott a színe? Ezután szagolja meg: Vegyen egy kicsit a tenyerébe, és szagolja meg. Tompa az illata? A szaglás nagyszerű módja a frissesség érzékelésének. És ha kétség merül fel, kóstolja meg.
Válasszon egy otthont
Amikor felnőttem, édesanyám a fűszereket egy Lazy Susanben tartotta egy 19. századi szekrény térdig érő polcán, amely a kamránkként szolgált. Az én szabályom a következő: Ha el tudod kerülni, hogy letérdelj, hogy felkapd a fahéjat a fűszertartóból, akkor máris nyertél. Az én konyhámban a középső, éppen szemmagasság alatti fiókot választottam a fűszerek számára; ez a tökéletes magasság, hogy könnyen el tudjam olvasni a címkéket. Ha egy keskeny szekrény polcán kell elhelyezned a fűszereket, a polcemelők segítségével könnyebben láthatók a címkék. Vagy válasszon egymásra rakható tárolókat, de ne hagyja, hogy a halom olyan magasra nőjön, hogy minden alkalommal felboruljon, amikor chiliporért nyúl. Bevill a World Spice-tól józan tanácsokat is adott, hogy a fűszerek tovább maradjanak frissek: Ne tegye a fűszereket közvetlen napfénybe (függetlenül attól, hogy milyen szép a háttérvilágítás), és ne használjon mágneses tárolókat, hogy a fűszereket a tűzhely hője fölött lévő szellőzőre ragassza. Kézenfekvőnek hangzik, de nem az.
A másik nyilvánvaló tanács, hogy hagyja, hogy a főzési szokásai határozzák meg, hol és hogyan tárolja a dolgokat. A konyhája csak annyira jól szervezett, amennyire hatékony… ezért tegye úgy, hogy az Ön számára működjön.
Válassza ki a tárolóedényeket
Sokan hajlamosak arra, hogy inkább azonos tárolóedényeket használjanak, de az ilyen fajta egységességnél elengedhetetlen, hogy tudja, mi van benne és mikor vásárolta. Lehet, hogy a fűszereim nem teljesen egyformák, de némi formai ismétlődés itt is hasznos. Az én esetemben az olyan fűszerekhez, amelyeket állandóan és jelentős mennyiségben használok, mint az édeskömény és a köménymag, 1/2 csészényi négyzet alakú üvegeket választok. A ritkábban használt fűszerek kisebb üvegbe kerülnek, hasonló arányban, mint a bolti fűszerek. És tartok egy gyűjtő nagy tárolóedényt az összes túlcsorduló fűszeremnek, mintacsomagnak és egyéb, a kategorizálásnak ellenálló tárgyaknak, például a szerecsendió reszelőnek.
A légmentesen záródó fém, műanyag vagy üveg edények mind működhetnek. Csak győződj meg róla, hogy szilárdan zárnak, és elég olcsók ahhoz, hogy ne kelljen húznod magad a vásárlással, mert a fűszergyűjtemények hajlamosak bővülni. A bébiételes üvegek jó újrahasznosított lehetőség (ha van egy baba, akinek átadhatod őket), és a jó öreg konzervesüvegek – különösen a kis 4 űrtartalmúak – egymásra rakhatók, cserélhetők és olcsók.
Fleischaker nem rajong a befőttesüvegekért. “A fűszereket inkább kis dobozokban tartom, nem üvegekben, amelyekből nehezebb kiszedni a fűszert. Nem lehet belemártani egy evőkanállal, nem lehet beléjük csippenteni”. Az általa kedvelt 4 unciás dobozok ráadásul alacsony profilúak, így sok fiókban jól elférnek, és egymásra is jól pakolhatók.
Ha szekrényében kevés a hely, dönthet úgy, hogy a fűszereket jól látható helyre teszi ki. Ez egy merész lépés, de vonzó lehet, ha rendben tartja a dolgokat. Ha ritkán főzöl, és csak egy maréknyi fűszerre van szükséged, láttam néhány aranyos kis kijelzőt üveg kémcsövek felhasználásával. A kémcsövekbe nem férnek be jól a kanalak, és előfordulhat, hogy a végén egy jó kis fűszer kiömlik belőlük, amikor használja őket, de az interneten könnyen szerezhet kémcsöves adagolt fűszerutántöltőket.
A szabadtéri fűszermegoldásokhoz: A mágneses tárolók vonzó módja lehet annak, hogy a fűszereket jól látható helyen, egy hűtőszekrényen vagy egy felszerelt acéllemezen rendszerezze. Ha ezt az utat választja, tényleg szórakozzon a tárolók tömítésével: Egyszer megpróbáltam a sót néhány aranyos fémtartályban tárolni, és ez korrodálta a konzervdobozok menetét, és hatalmas rendetlenséget okozott. Ez a hatszögletű befőttesüveg-rendszer szórakoztató módon fészkel egymásba, és lehetővé teszi a mintákkal való játékot.
Majdnem kész az etsy listáink frissítése az ezüst fedelek új fotóival. Hát nem fantasztikusan néznek ki? #fallinginlove #gneissspice #whitegold #soexcited
This modular system snugly fits jars from haute epicier La Boîte on your wall: Jól mutatná a legértékesebb fűszerkeverékeidet.
Megcímkézni
Régebben elég lusta voltam ezzel kapcsolatban, de az az igazság, hogy nehéz egy gyors pillantásra megkülönböztetni a köményt a köménytől az ajwaintól, ezért amikor beköltöztem, gondoskodtam róla, hogy az üvegek elöl, de ami még fontosabb, a tetejükön is fel legyenek címkézve. Egyszerűen Sharpie-val firkáltam a fedelekre. Természetesen elegánsabb utat is választhatsz egy címkekészítővel vagy ezekkel az ingyenes krétatáblás fűszeresüvegcímke-nyomtatványokkal. Vagy a maximális rugalmasság érdekében használjon Sharpie-t némi maszkolószalagra – használhat festőszalagot is -, ahogy én tettem a chilis üvegeknél. A tapasztalat azt bizonyítja, hogy a szalag vagy a Sharpies jobb címkézési megfelelőséget biztosít.
View this post on Instagram
Hierarchia felállítása (ábécé vagy más módon)
Láttam és csodáltam több online fűszerrendezőt, akik 1/4 csészényi befőttesüvegekbe rendezetten felcímkézték a fűszereiket, ábécé szerint elrendezték őket, majd feltérképezték a helyüket a fiókban lévő polclapon, hogy minden fűszer külön parkolóhelyet kapjon. Ez egy gyönyörű megoldás, de túlságosan korlátozó az én impulzív fűszervásárlásomhoz. Fleischaker rámutat, hogy az ábécérendezés különösen akkor hasznos, ha egynél több személy használja rutinszerűen a fűszereket. Jelenleg én vagyok az egyetlen rendszeres fűszerhasználó a házban, így az én rendszerezésem sokkal kevésbé merev. A leggyakrabban használt fűszereket a fiókom elejére helyezem, az alkalmi fűszereket pedig hátrébb. A csilipaprikák jobbra kerülnek, ugyanezen rendszer szerint. A boldog középút az lehet, ha a leggyakrabban használt fűszerek elöl vannak, az ezoterikusabbak pedig ábécésorrendben hátul.
Brinda Ayer, a Food52 vezető szerkesztője azt mondja, ő általában a főzés típusa szerint szervez. “Az összes sütőfűszerem és porom egy kosárba kerül, csakúgy, mint az indiai konyhához való fűszerek, az általános/hétköznapi fűszerek, és így tovább” – magyarázza.
Emma Laperruque ételszerkesztő három kategóriára osztja a fűszereit: fűszeres fűszerek (pirospaprika-pehely, fekete bors, őrölt mustár stb.), sós fűszerek (édesköménymag, köménymag, köménymag, fokhagymapor, babérlevél stb.) és sütőfűszerek (fahéjrúd, szegfűszeg, szerecsendió, őrölt gyömbér stb.). “Elkerülhetetlenül sok az átjárás – fahéjat használok a kávés süteményhez, de a paradicsomszószhoz is. De egy tökéletlen rendszer még mindig sokkal gyorsabban segít megtalálni a hozzávalókat, mintha egyáltalán nem lenne rendszer” – mondja.
View this post on Instagram
Think beyond the cabinet
A gyakorisági elv mentén tovább haladva, én is szeretem, ha néhány leggyakrabban használt fűszerem közvetlenül a tűzhely mellett van az olívaolaj, a ghí és a cukor mellett. Általában a kis konzervdobozokban van némi Marash bors, némi édesköménymag, a tálkákban pedig annak a fűszerkeveréknek a maradéka, amit legutóbb összeállítottam. Ha a puszta pultok kedvelője vagy, akkor lehet, hogy a tálcát rendetlenségnek látod, de én úgy látom, hogy ez egy szép lehetőség egy kis csendéletre a tárolók és edények keverékével.
Egy másik lehetőség? Szerezz be egy ilyen pultfelület-emelőt. Ez a vezetékes szervezőállvány egy dologra és csak egy dologra épült: a pult megtisztítására. Korlátozza az olajos üvegeket és a fűszereket egy tálcán, és adjon nekik magasra emelt kezelést.
Ha valami zártra vágyik, kipróbálhat egy masala dabba-t, egy rozsdamentes acélból készült indiai fűszertálcát is, amely minitartályokat tart, és általában van egy fedele, hogy eltakarja a palettát, amikor éppen nem főz.
A fűszereid utazzanak veled
Amint Bevillel beszélgettem a fűszerekről. Megkérdeztem, hogy van-e jó megoldása az utazáshoz – nem jó ötlet jó fűszerekre, vagy akár sóra számítani egy kölcsönzőben. Egy pillanatra elgondolkodott, majd nevetve azt mondta: “Talán egy olyan tablettaszervezőt”. Zseniális! Azonnal rendeltem egyet, néhány “filmdobozzal” együtt (kiderült, hogy a filmdobozok még mindig léteznek, még akkor is, ha maga a film egy kihalófélben lévő médium). Elkezdtem megtölteni őket, és azt hiszem, nagyszerű kiegészítője lesz a szokásos utazási készletemnek: Alig várom azokat a napokat, amikor egy strandházi BBQ szósz vagy egy síelés utáni babgulyás sokkal jobb lesz az ő nagyszerű ötletének köszönhetően.
Ez a bejegyzés eredetileg 2018 márciusában jelent meg, de felfrissítettük, mert a fűszeres szekrényeinkre ráférne a segítség.