Mindannyian törekszünk arra, hogy átgondolt döntéseket hozzunk az ételeinkkel kapcsolatban – attól kezdve, hogy mit eszünk és hogyan főzünk, egészen addig, hogy hogyan hasznosítjuk újra és hogyan csökkentjük a szénlábnyomunkat. Elvégre nincs is annál kielégítőbb, mint a termelői piacon vásárolt friss, etikus termékekből készült finom, egészséges ételt főzni az egész családnak.

A mérgező vegyi anyagok egy másik forrása azonban általában az orrunk előtt lapul: a főzőedényeinkben. Attól függően, hogy milyen főzőedényt vagy serpenyőt használunk, mérgező anyagok kerülhetnek az általunk elfogyasztott ételbe és a környezetünkbe.

Ráadásul a lehetőségekkel túltelített piacon az alumíniumtól és rozsdamentes acéltól az öntöttvasig és a kerámiáig terjedő hatalmas főzőedény-kínálatból választani gyakran túlterhelőnek tűnhet.

Azért, hogy segítsünk eligazodni, összeállítottuk ezt az útmutatót arról, hogy mit kell figyelembe vennie, amikor a legjobb nem mérgező főzőedényt próbálja megvásárolni.

Kémiai 101: Hogyan lehetnek károsak a főzőedények

A különböző főzőanyagok mindenféle okból bekerültek a konyháinkba. A tapadásmentes teflonbevonat innovációja sok otthoni és profi szakács számára változást hozott, míg az alumínium edények és serpenyők praktikusak és költséghatékonyak voltak. Ennek ellenére van néhány ok, amiért ennek a két főzőedény-anyagnak valószínűleg le kellene maradnia a főzőedény-vásárlási listájáról.

Teflon

A teflon a DuPont által 1938-ban kifejlesztett vegyület, a politetrafluoretilén (PTFE) szabadalmaztatott neve, amely olyan tapadásmentes teljesítményt nyújtott, amelyre korábban nem volt példa. A DuPont az 1950-es évek elején folytatta kémiai innovációit, és egy másik vegyi anyagot, a perfluoroktánsavat (PFOA), azaz C8-at kezdett el használni, hogy javítsa a meglévő teflontermékek megjelenését és teljesítményét.

A PFOA-t végül mindenféle termékben alkalmazták, amelyeknek előnyére váltak a tapadásmentesség és a vízállóság, például gyorséttermi csomagolópapírokban, vízálló ruházatban és elektromos kábelekben. A probléma a PFOA-val az volt, hogy finom por formájában jelent meg, amelyet könnyen be lehetett lélegezni és a környezetbe kerülhetett. Csak miután ez megtörtént, kezdték megfigyelni az egészségügyi következményeket. A PFOA felhalmozódhat a vérben, a vízben és a talajban, és hozzájárulhat az egészségügyi problémák széles skálájához, beleértve a rákos megbetegedéseket, születési rendellenességeket és immunológiai betegségeket emberekben és állatokban.

Mi még rosszabb – kiderült, hogy a DuPont tisztában volt a PFOA veszélyeivel, és több mint húsz éven keresztül továbbra is kitette a dolgozóit és a vásárlóit ennek a vegyületnek. Egy 2004-es csoportos keresetet követően a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) végül 16,5 millió dollárra bírságolta a Du Pontot és a Teflont, amiért eltitkolták a PFOA veszélyességéről szóló vállalati tanulmányokat.

A PFOA gyártása ma már illegális az Egyesült Államokban, de a PFOA felhasználásával készült termékek nemzetközi importja továbbra is legális. Tehát míg az USA-ban gyártott tapadásmentes termékek nem tartalmaznak PFOA-t, az USA-n kívül gyártott tapadásmentes főzőedények talán tartalmazhatnak.

Alumínium

Az alumínium könnyű és viszonylag olcsó, ezért népszerű választás főzőedénynek. Valójában 2015-ben az Egyesült Államokban eladott összes főzőedény közel 60%-át tette ki a Cookware Manufacturers Association szerint.

Míg egyes tanulmányok az alumíniummal kapcsolatos komoly egészségügyi kockázatokat vizsgáltak, egyelőre nem sikerült bizonyítani a kapcsolatot. Az egyik legriasztóbb összefüggést az alumíniumfogyasztás és az Alzheimer-kór kialakulása között javasolták. Ezt az “alumínium-hipotézisnek” nevezett elméletet azonban az Alzheimer-kutatók nagyrészt figyelmen kívül hagyták, mivel a későbbi kutatások nem igazolták.

Mondhatnánk, hogy az alumíniummal kapcsolatos valódi probléma ízlés kérdése. Az alumínium reaktívabb, mint a legtöbb fém, amit a konyhában találsz. Mint ilyen, a legjobb, ha kerüljük a leveles zöldségek és a savas ételek, mint a paradicsom, az ecet és a citrusfélék alumíniumban való főzését, mert ezek nagyon reaktívak és gyorsan felszívják az anyagot. Néhány teszt során az ilyen ételek alumíniumedényekben való főzése megváltoztatta az ízüket és a megjelenésüket, és kellemetlen fémes ízt észleltek az olyan ételekben, mint a paradicsomszósz és a citromtúró. Az alumínium emellett a legkönnyebben a kopott vagy lyukacsos edényekből oldódik ki. Emiatt a legjobb, ha kerüljük az élelmiszerek hosszú ideig történő főzését és tárolását alumíniumban.

A réznek, az öntöttvasnak, az üvegnek és a kerámiának mind megvannak az erősségei, azonban akár a költségek, akár a tartósság vagy a sokoldalúság miatt elmaradhatnak az elvárásoktól:

Réz

A réz szépen néz ki és jól vezeti a hőt, de nehéz és drága, és nem túl tartós. Ugyanazok a savassággal kapcsolatos problémák, amelyek az alumíniummal is fennállnak, a rézzel is fennállnak. Bár a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a réz kis mennyiségben jót tesz az egészségnek, és a szakácsok esküsznek a rézre a tojásfehérje felveréséhez, a túl sok réz az étrendben összefüggésbe hozható a neurodegeneratív betegségekkel.

Ösvas

Az öntöttvas évszázadok óta konyhai alapanyag, és nem véletlenül. Az öntöttvas főzőedények tartósak és nagyszerű hőtartó képességgel rendelkeznek, így a tűzhelyről a sütőbe és vissza is könnyedén, zéró gond nélkül átkerülhetnek. A nyers öntöttvasban főzött ételek a főzés során hajlamosak vasat felvenni, ami aggodalomra adhat okot azoknak, akiknek a vasfelesleg problémát jelent. Az öntöttvas legnagyobb hátránya a súlya és a különleges karbantartási igénye. A rozsdásodás és a ragadás elkerülése érdekében gondoskodjon arról, hogy serpenyőjét vagy serpenyőjét rendszeresen olajjal fűszerezze, és kövesse a speciális ápolási utasításokat.

Üveg

A jó hír az üvegből készült főzőedényekkel kapcsolatban, hogy az alumíniummal, rézzel vagy vassal ellentétben nem reakcióképes, és nem bocsát ki semmilyen vegyi anyagot az ételbe. Emellett olcsó, tapadásmentes, mikrohullámú sütőbe és mosogatógépbe is biztonságosan tehető, és általában ellenáll a kopásnak és a korróziónak. A rossz hír az, hogy gyakran nehéz és törékeny lehet, és általában nem szabad gáztűzhelyen használni, nehogy megrepedjen és összetörjön az anyag.

Kerámia

Ha a főzőedénye 100%-ban kerámia, nem kell aggódnia amiatt, hogy vegyszerek szivárognak az ételbe. A kerámia tapadásmentes, PTFE- és PFOA-mentes. Mivel a kerámiát kemencében égetik, az anyag tartós és kevésbé hajlamos a kopásra. Ez azt is jelenti, hogy az agyagból és vízből készült kerámia általában nehéz. Az üveghez hasonlóan azonban a kerámia főzőedények sem bírják rettenetesen jól a tűzhelyet, és többé-kevésbé a sütőben és mikrohullámú sütőben való főzésre korlátozódnak.

Top választások a nem mérgező főzőedényekhez

Reméljük, felkészült a hosszú távú kapcsolatra, mert ha zománcozott főzőedényekbe vagy egy szép rozsdamentes acél edénykészletbe fektet, akkor hosszú távra tervez. Ezek a mi kedvenc nem mérgező főzőedényeink:

Zománcozott edények

A zománcozott edények alapja vasból, acélból vagy alumíniumból készült, amelyet porcelánzománc bevonattal látnak el, amely porított üvegből készül. Ennek eredményeként a zománcozott edények és serpenyők rendkívül ellenállóak, és egy életen át tarthatnak. A savas ételekkel szemben is ellenállnak, és magas hőmérsékleten is használhatók. És a cseresznye a tetején? Egyszerűen tisztíthatók.

A hagyományos öntöttvas főzőedények nagyszerű helyettesítője a zománcozott változat. Egyes márkák olyan öntöttvas serpenyőket és tűzhelyeket kínálnak, amelyek tapadásmentesek, nem reagálnak a hőre és tartósak, így rozsdamentes, egyszerűen használható alternatívát kínálnak.

Rezsdamentes acél

A rozsdamentes acél kitart. Gyakran népszerű választás a gyorsfőzők és a nagy fazekak esetében, kiválóan alkalmasak levesek, zöldségek, lencsék és gabonafélék főzésére. A rozsdamentes acél ellenáll a rozsdának, és széles hőmérséklet-tartományt képes kezelni, ami rendkívül sokoldalúvá teszi a modern konyhában.

A rozsdamentes acél főzőedényeket általában nem vonják be tapadásmentes anyaggal. Néhány kipróbált és bevált főzési technika azonban segít abban, hogy az ételek szabadabban mozogjanak, többek között:

• A serpenyő előmelegítése az olaj hozzáadása előtt
• Az étel hozzáadása csak akkor, amikor az olaj már teljesen felmelegedett
• Az étel szobahőmérsékletűvé tétele főzés előtt
• A serpenyő nem túlzsúfolása

Egyes finom ételek, például halfilé vagy hamburger esetében akár egy darab pergamenpapírt is lerakhat, hogy a barnulás ne ragadjon le.

Más tippek, trükkök és megfontolandó dolgok:

Hogyan tisztítsa az edényeit?

Mindig kövesse az ápolási utasításokat, különösen a mosogatógépek esetében. Általában kerülje a csiszolószivacsok vagy acélgyapot használatát, mivel ezek károsíthatják a főzőedények felületét. A makacs ételeket egy kis könyökzsírral ki lehet csalogatni a meleg, szappanos mosogatószerben való rövid áztatás után.

Ne használjon szappant a nyers öntöttvashoz, mivel az károsíthatja az edzett felületet. Ehelyett durva sóval és meleg vízzel óvatosan távolítson el minden ételt. Öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel.

Tartályokra van szüksége?

Figyeljen a tartósságra, és kerülje az alumíniumot. Válassza az üveget (örökké tart) vagy a bambuszt (nagyszerű, nem mérgező tárolási alternatíva).

Vágódeszkára van szüksége?

Megfontolandó, ismét az anyag. Kerülje el a műanyagot a fába való befektetéssel, de keressen PEFC tanúsítvánnyal rendelkező termékeket.

Szükség van evőeszközökre?

A rozsdamentes acél tartós és újrahasznosítható, nagyszerű alternatívája a műanyagnak. Sok evőeszköz fa vagy bambusz változatban is kapható.

A pergamenpapír a barátod:

A sütőedények sütés előtti pergamenpapírral való kibélelése barátságos gátat képezhet az étel és a mérgező felületek között, különösen, ha nem engedheti meg magának, hogy egyszerre cserélje le az edényeit.

A fenntartható és nem mérgező főzőedények birtoklása nagyban hozzájárul ahhoz, hogy a főzés barátságos, biztonságos és stresszmentes legyen. Bár a főzőedénymárkák címkéjén túl sok információ található, mindig felhívhatja a gyártót, hogy kérdéseket tegyen fel, és átbeszélje az igényeit is. Csak próbáljon meg egy kicsit szórakozni az út során.