Bring out your inner chef with these incredibly flavoured sous vide recipes. Az ételek vízfürdőben történő kíméletes főzésével a sous vide a szájban olvadó húsokat, zöldségeket és desszerteket hoz létre, miközben az egészséges zsírok és fehérjék érintetlenül maradnak.

Kezdjük azzal, hogy megtudjuk, mi is ez a népszerű (és bolondbiztos) módszer, és hogyan készítsük fel konyhánkat az ízletes sous vide ételekhez.

Mi az a sous vide?

A sous vide, ami franciául “vákuum alatt”, egy alacsony hőmérsékletű, lassú főzési módszer, amely egy állandó hőmérsékleten tartott vízfürdőt használ. Pontos ellenőrzést biztosít az ételek elkészítésének módja felett, és minden alkalommal egyenletes eredményt produkál.

Most sok otthoni szakács kedveli a sous vide főzést olyan ételek esetében, mint a steak és a tojás, és mivel egyre több megfizethető sous vide gép és berendezés áll rendelkezésre, még könnyebb elkezdeni a sous vide főzést.

Az alapok a következők:

• Elzárja az ételt egy zacskóba
• Tegye a zacskót egy vízfürdőbe
• Melegítse a vizet egyenletes hőmérsékletre egy merülő keringető segítségével (Vagy használjon egy vízfürdő és keringető kombinációját)
• Főzzük az ételt a kívánt átsütöttségig, amit a víz hőmérséklete és a főzési idő határoz meg

Mire van szükségem a sous vide-hoz?

Noha a sous vide egy viszonylag könnyen elsajátítható főzési módszer, szükség van néhány kezdő felszerelésre:

• Merülő keringető vagy “sous vide gép”
• Vákuumzáró készülék vagy zárható szilikonzacskók (Javasoljuk, hogy kerüljük a műanyag zacskókat!)
• Egy 2 gallonos edény vagy nagy fazék

Természetesen ennél az alapfelszerelésnél bonyolultabb is lehet, de ezek az eszközök az abszolút minimum, amire a konyhájában szüksége van a precíziós főzés megkezdéséhez.

reggeli sous vide receptek

Sous Vide tojás

Nincs szükség zacskókra vagy üvegekre: Ez a sous vide recept az i am a food blogtól tökéletesen lassan párolt tojásokat készít, közvetlenül a vízfürdőben főzve őket.

Az aranyszínű, folyós sárgájával és az éppen csak megdermedt fehérjével ezek a tojások megérik a várakozást.

Overnight Sous Vide Bacon

Ez a teljesen zsenge szalonnarecept a Serious Eats-től egyszerre marad ropogós és nedves a kíméletes sous vide főzésnek köszönhetően.

Először főzzük a szalonnát sous vide egy éjszakán át, majd süssük meg egy grillserpenyőben a szájban olvadó szalonnás finomságért.

Sous Vide rántotta

A Nom Nom Nom Paleo e sous vide receptje a hagyományos rántotta minden pelyhességét és ízét biztosítja, miközben a minőségi zsírok és fehérjék jobban megmaradnak.

A felvert tojásokat fűszerekkel és vajjal egy zacskóba téve gazdag és pudingos eredményt kapunk. Tökéletes azokra a reggelekre, amikor az Instant Pot felállítása a tojásrántottához túl soknak tűnik.

Szarvasmarha sous vide receptek

Sous Vide Ribeye karfiolrizottóval

Az alacsony szénhidráttartalmú és zsenge sous vide steak recept a Fit Mom Journey-től nem csak egy tökéletesen átsült steaket készít, de a többi ételt is elkészítheti a steak 1-2 órás főzése alatt.

Tökéletes, ha különleges vagy összetett vacsorát készít. Szintesítse ezt az egyszerű receptet fűvel táplált bélszínnel a végső ízért.

Sous Vide Pot Roast

Kerülje el a száraz, kemény húsdarabokat ezzel az egyszerű sous vide recepttel a Simply {Darr}lingből. Készítsen gyors pácot rozmaringgal és citromlével, majd merítse be a húst, és a végén pirítsa meg.

Ezt a receptet is könnyen módosíthatja ízlése szerint. Adjon balzsamecetet a citromlé helyett oregánóval a mediterránabb hangulathoz, vagy adjon hozzá taco fűszert egy egyszerű családi vacsorához.

Sous Vide marhahús filéfarok édesburgonyapürével

Ez a paleo sous vide recept a Pastured Kitchen-től egy amúgy is zsenge húsdarabot vesz, és vajas rocksztárrá változtatja.

A hús vízfürdőben fűvel táplált ghível és pikáns paleo dresszinggel főz, mielőtt krémes édesburgonya- vagy butternut-tökpürével körítjük.

Bacon Beef Brokkoli Fusion

Ez a hibrid sous vide recept a Life Made Full-tól a marhahúst vízfürdőben puhára főzi, miközben a friss brokkolit kevergetve megsüti, így egy laktató főétel lesz, amely tökéletesen passzol karfiolrizshez.

Tökéletes egy könnyű hétköznapi vacsorához, amikor van időd, de nem akarod elővenni a lassú tűzhelyet.

Sous Vide Burgers

Ezzel a Serious Eats sous vide receptjével soha többé nem fogsz száraz hokiburgert enni.

A vízfürdős módszerrel egyszerre több húspogácsát is főzhetsz, mielőtt grillen megsütnéd őket. Tökéletes recept egy stresszmentes grillezéshez!

Seafood sous vide receptek

Sous Vide lazac

A tökéletes nedves és pelyhes lazacért ne keressen tovább, mint ez a Taste of Artisan sous vide receptje.

Sóvizes-olívaolajos keverékben áztassa a filét, majd óvatosan főzze vízben, és díszítse friss fűszernövényekkel.

Sous Vide homárfarok

A Sous Vide Guy e sous vide receptje egyszerű előkészületekkel étteremhez méltó eredményt biztosít.

Egyszerűen pucolja ki a homárt, zacskózza be vajjal és petrezselyemmel, és főzze 1 órán át. Biztos, hogy kedvenc sous vide receptünk lesz.

Egyszerű Sous Vide fésűkagyló

A fésűkagyló kihívást jelentő étel lehet, amely precíz főzést igényel, így tökéletes az olyan sous vide receptekhez, mint ez a Color Your Recipes-től.

A fésűkagyló alacsony higanytartalma és vajpuha textúrája miatt könnyű választás, ha tenger gyümölcseiről van szó. Ez a megközelítés a fésűkagylót olajjal és fűszerekkel táskázza, majd 20 perc után gyorsan megpirítja.

Sous Vide garnélarák

A fagyasztott garnélarák tökéletesen puha és mártogatós lesz ezzel a sous vide recepttel a Savoring the Good-tól.

A garnélarákot citrommal zacskózza be és főzze 15 percig, majd mártsa jeges vízbe egy egyszerű előételért, amely minden vendéget lenyűgözni fog.

Csirke, bárány és sertés sous vide receptek

Egyszerű Sous Vide csirkemell

A csirkemell talán olyan ikonikus, mint a steak a sous vide főzésben. Ez a recept a Taste of Artisan-tól egyszerű és sokoldalú.

A csirkét bármilyen ízesítéssel ízesítheti, és 150°F-on főzze. (Elmagyarázzák a sous vide csirkemell főzési hőmérsékletének élelmiszerbiztonsági irányelveit is.)

Indiai stílusú Sous Vide csirkecomb

Ez a Gramercy Kitchen által készített, mindenre kiterjedő sous vide csirke recept a zsenge csirkecombot krémes spenóttal és karfiolos oldalassal kombinálja, mindezt a currypor és a kurkuma meleg ízeivel keverve.

Egy recept, egy ízletes vacsora, amely minimális erőfeszítéssel megtöri a hétközi unalmast.

Sous Vide egész csirke

Kóstolja meg a sült csirke teljesen újragondolt változatát ezzel a StreetSmart Kitchen sous vide receptjével.

Fűszeres dörzsöléssel csomagolja be a madarat, főzze vízfürdőben, majd pirítsa meg minden oldalról a teljesen puha főételért.

Sous Vide báránybordák

A sus vide főzéssel rendkívül szaftos báránybordákat készíthet, és ez a recept biztosítja a tökéletes főzési hőmérsékletet és időt.

Fűszerekkel és vajjal áztassa be a bordákat, majd pirítsa meg, ha már tökéletesen puhák.

Sous Vide sertéskaraj

A Maria Mind Body Health e sous vide receptjét használva soha többé nem kell száraz és rágós sertéskarajt ennie.

A csontos karajszeleteket áztassa, majd zacskózza be gyógynövényekkel és citrommal, mielőtt egészséges sütőzsírokkal megpirítja.

Sous Vide fokhagymás korianderes csirke

Míg a Food For Net ezen sous vide receptje a csirkét házi korianderes öntettel pácolja, bármilyen pácot használhat, amihez kedve van.

A spatchcock vágást használva a csirke egyenletesen sül, és egyenletesen bevonja a pác keveréke, mielőtt a ropogós bőr érdekében néhány percig sütné a csirkét.

Veggie sous vide receptek

Mézes mázas Sous Vide szivárványrépa

A kemény gyökérzöldségek teljesen puhává válnak a sous vide főzéssel – és ez a recept az Amazing Food Made Easy-től felértékeli az amúgy is édes zöldséget egy vajas mézes mázzal.

Tökéletes módja annak, hogy lenyűgözze vacsoravendégeit, vagy különlegessé tegye a vacsorát.

Sous Vide Spárga mentával

A spárga a sous vide főzéshez készült.

Az I am the Maven receptje mindössze 15 perc alatt tökéletesen ropogós szárakat készít, mindezt egyszerű vajas mentamártással átitatva.

Sous Vide fokhagymás karfiolpüré

Sous vide teszi még egyszerűbbé és finomabbá ezt a krémes, alacsony szénhidráttartalmú köretet a Something New For Dinner-től.

A karfiol vízfürdőben vajjal és fűszerekkel kíméletesen megfő, majd krémes tökéletességgé turmixolódik.

Sous vide desszertreceptek

Sous Vide lisztmentes csokoládétorta

Igen, a desszertet is elkészítheted sous vide!

Ez az Anova Culinary által készített torta olyan gazdag összetevőket kever össze, mint a tojás, a csokoládé és a vaj, majd kíméletesen megfőzi őket egy befőttesüvegben – olyan finom, hogy a vendégek el sem fogják hinni, hogy vízben főzted.

Ez gluténmentes is, és alacsony szénhidráttartalmúvá tehető cukormentes csokoládéval és néhány csepp folyékony édesítőszerrel a lefőzött kávéban, a szénhidrátszegény likőr helyett. (Vagy kényeztesse magát. Nem ítélkezünk!)

Az alacsony szénhidráttartalmú egyéni sajttorta bazsalikomos áfonyakompóttal

Egy klasszikusból kiindulva és alacsony szénhidráttartalmú csavart adva, ez a sous vide desszert a Cluttered Kitchen Keto-tól friss alapanyagokból készít egy kifinomult ételt, amellyel lenyűgözheti barátait és családját.

Ha kerülöd a tejtermékeket, használj kókusztejszínt és tejmentes krémsajtot, hogy élvezhesd ezt a receptet.

Sous Vide karamellás puding

Krémes, dekadens és az ír whisky bevonásával extra pikantériát kap, ez a sous vide desszert a Something New for Dinner-től biztosan lenyűgöz. (Ha figyel a szénhidrát- vagy alkoholfogyasztásra, az alacsony szénhidráttartalmú alkoholos útmutatónk segíthet eligazodni.)

A kókusztejszín remekül helyettesíthető, ha nem tolerálja a tejtermékeket vagy paleo étrendet követ, és a kókuszcukor vagy az aranyszínű monk gyümölcs édesítőszer könnyen helyettesítheti a cukrot ebben a receptben, hogy paleo- és keto-barát legyen.

Még több finom Bulletproof recept

• Egyszerű Air Fryer Receptek
• Egyszerű Keto Instant Pot Receptek
• Hétvégi vacsorák 30 perc alatt
• Kávé Panna Cotta

This is an updated version of an article originally published February 2019.