Az autentikus szecsuáni (szecsuáni) stílusú párolt marhahús (川味红烧牛肉)egy nagyon szerény házias étel, amellyel szinte minden szecsuáni stílusú étteremben találkozhatunk. De meg fogsz lepődni, milyen kiegyensúlyozott és jól ízesítettek a marhahús kockák, és milyen finom a szósz rizzsel vagy tésztával.

A szecsuáni konyha minden kezdőjének nagyon ajánlom, hogy ezzel az étellel kezdje. Nagyon kiegyensúlyozott íze van, nem túlságosan csípős, mint más újonnan divatos ételeknek, mivel csak doubanjiangot használnak a csípős ízhez. Ez egy hagyományos étel a szecsuáni konyhában. Vannak más tagjai is ebben a csoportban, köztük a kétszer főtt sertéshas és a mala csirke.

Szakács megjegyzése

1.Kímélje a fűszereket, különösen a kínai fahéjat (桂皮). Erős gyógyszeraromát bocsát ki, és ha nagy mennyiségben használjuk, halvány kesernyés ízt kölcsönöz az ételnek. Ezen kívül két Amomum villosum Lours (砂仁) fűszert adok hozzá a fűszerlistához (a jobb oldali képen látható). Nem vagyok benne biztos, hogy Kínán kívül lehet-e ilyet kapni. De ha egyszer Kínába látogatsz, vagy vannak barátaid, nagyon ajánlom, hogy szerezz magadnak egy zacskót vissza. Ez egy nagyon népszerű fűszer, amelyet a szecsuáni konyhában főleg marha- és bárányhúsos ételekhez használnak. De még mindig rendben van, hogy kihagyja, ha nagyon nehéz megtalálni.

2. A marhahús nyers ízének eltávolítása az első lépésünk a jól ízesített párolt marhahúshoz. Ez a folyamat két szakaszból áll. Az első a marhahúskockák áztatása tiszta vízzel. A második lépésben pedig pár percig kell párolni, amíg a belső vérvizét és kijön.

3.A marhahússal együtt ne főzzünk semmilyen zöldséget. Sok más marhapörkölt receptben a marhahússal együtt főznek meg néhányat a legjobb partnerek közül, mint a sárgarépa, a paradicsom, a burgonya és a hagyma, hogy többrétegű ízeket hozzanak létre. De ezek befolyásolják a marhahúskockák ízét, inkább valójában gyengítik az eredeti ízeket, és hozzáadnak valami újat, akár növényi édeset, akár stb. A zöldségeket egy másik edényben főzzük meg és keverjük össze, miután a marhahús már jól átsült.

4. Egyébként a koriander a párolt marhahús legjobb partnere. Tálalás előtt adjuk hozzá.

5. Hogyan bánjunk a gyömbérrel. A gyömbért két folyamatában fogjuk gyömbérrel elkészíteni ebben a receptben. Szeleteljünk le 3-4 darabot, és ezt fogjuk használni a blansírozás során, majd a maradékot megpaskoljuk, és ez az általános kínai módja annak, hogy a gyömbér lédúsan felszabaduljon a levesben.

Készítmények

• 1 csík marhaszegy, kb. 1000g
• 4 közepes méretű burgonya
• 2 evőkanál. Sichuan doubanjiang
• 2 póréhagyma, cikkekre vágva
• 1 inch gyömbérgyökér, két részre osztva
• 1 fokhagymagumó, meghámozva és egészben tartva
• 1 evőkanál. Kőcukor
• 2 csillagánizs
• 2 babérlevél
• 2 Amomum villosum Lour (opcionális)
• egy nagyon kis darabka kassziakéreg
• 1/2 evőkanál. Szecsuáni bors
• 1/4 csésze világos szójaszósz
• 2 evőkanál sötét szójaszósz
• 4 evőkanál. Kínai főzőbor
• Víz szükség szerint

Lépések

A marhaszegyet apró darabokra vágjuk, majd egy nagy fazék tiszta vízben fél órán át áztatjuk.

Vegyünk egy nagy fazekat, töltsünk bele elegendő vizet, adjunk hozzá 2 szelet gyömbért és 1 evőkanál főzőbort. Tegyük a marhahúst a hideg vízbe, indítsuk be a tüzet, és forraljunk mindent 2 percig. Tegyük ki és szűrjük le.

Adjunk kb. 1 evőkanál étolajat a fazékba, és süssük a doubanjiangot, amíg az olaj is megpirul (Ez a legfontosabb lépés, hogy a doubanjiang aromás legyen, legyünk türelmesek). Tegye bele a póréhagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a többi fűszert, és kis lángon süsse, amíg aromás nem lesz (ne főzze túl a fűszereket, hogy elkerülje a keserű ízt).

Tegye bele a marhahúst, és süsse egy darabig, amíg érezni fogja a marhahús illatát. Adjuk hozzá a kőcukrot, a világos szójaszószt és a sötét szójaszószt. Süssük tovább pár percig, hogy az ízek jól összeérjenek. Ezután tegyen annyi vizet vagy sört, hogy ellepje a marhahúst (3 cm-rel magasabbra a normál edényben) vagy 1,5 cm-rel magasabbra a gyorsfőzőben. Főzzük, amíg a marhahús jól megpuhul.

Hámozza meg a 3 cm-es kockákra vágott burgonyát, majd tiszta vízzel főzze a burgonyát 20 percig, amíg majdnem puha lesz.

Csöpörje le a burgonyát, majd adja hozzá a jól megfőtt marhahúshoz. Keverjük bele, és főzzük tovább 2 percig. Fedjük le a fedőt, és hagyjuk, hogy jól összeérjenek a fazékban.

8 szavazatból 5

Sichuan párolt marhahús

Főzési idő

30 perc

Főzési idő

1 perc. óra