A kung pao szósz a szecsuáni konyha egyik népszerű házi jellegű keverő szósza. A tökéletes kung pao szósz otthoni elkészítése egyszerű, de nem könnyű feladat. Ez elaine részletes útmutatója arról, hogyan kell elkészíteni a kung pao szószt, és alkalmazni a kívánt zöldségekre és összetevőkre.
A kung pao szósznak két ízrétege van, az egyik a fűszerekből, a másik pedig a szójaszósz, az ecet és a cukor egyensúlyából. Először fokhagymát, gyömbért és mogyoróhagymát pirítunk szárított pirospaprikával. Ezt az ízt “胡辣味”-nak nevezik, ami sült chili paprika ízt jelent. Ahhoz, hogy ezt az egyedi ízt megkapjuk, a szárított chilipaprikát sötétvörösre kell sütni. Egyes éttermek nem sült piros chilipaprikát adnak hozzá, hogy némi piros színt adjanak hozzá, de nem tudják a megfelelő ízt hozni.”
A második réteg egy kiegyensúlyozott mártás, amely cukorból, ecetből és szójaszószból készül keményítővel. A keményítő sűrítőanyagként működik, és segít a szósznak az összetevőhöz tapadni.
Fontos összetevők bemutatása
A póréhagyma (大葱) sok kínai sült krumpli és leves népszerű aromás összetevője. A zöldhagymával összehasonlítva a póréhagyma erősebb ízt biztosít. Általában a fehér részét használjuk, a nagyon zöld részt pedig kidobjuk, majd kb. 1,5 cm vastagságú részekre vágjuk. Én szeretem a póréhagyma szeletek felét az utolsó lépésre megtartani, és chilipaprikával és szecsuáni borssal együtt megsütni.
Szecsuáni bors és szárított chilipaprika : A szecsuáni bors (花椒) és a szárított piros chilipaprika a két lelki összetevője ennek az ételnek. Enyhén zsibbasztónak kell lennie egy enyhe csípősséggel. A szecsuáni konyhában háromféle szárított pirospaprikát használunk, de a Kung pao csirkéhez a legnépszerűbb választás ez a kicsi és vékony paprika.
A mártás huncutsága a cukor mennyisége. A fehérjeételekhez általában több cukrot adok, de a növényi kung pao ételekhez, mint a karfiol, a lótuszgyökér és a gomba, csak a cukor felét használom. Mivel a zöldségeknek és a gombáknak természetükből adódóan édesek.
Javasolt receptek ezzel a Kung Pao mártással
- Vegán Kung Pao Tofu
- Autentikus Kung Pao csirke
- Kung Pao
- Kung Pao Karfiol
- Kung Pao Lótuszgyökér
- Kung Pao Gomba
- Kung Pao Garnéla (Kung Pao Garnéla)
- 3 evőkanál étolaj
- 6-9szárított chili paprika
- 1 tk.Szecsuáni bors
- 1 hüvelykujj gyömbér , apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma , apróra vágva
- 2leveles hagyma , csak a fehér része
- ½ evőkanál.Sötét szójaszósz
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 tk.só
- 1incsi gyömbér reszelve
- 1 evőkanál.apróra vágott zöldhagyma
- 2 fokhagymagerezd finomra vágva
- 2tsp.kukoricakeményítő
- 1tbsp.ecet
- 2tbsp.víz
- 1tsp.cukor
-
A póréhagyma fehér részét kis karikákra vágjuk, kb. 1 cm vastagságúra.
-
Először melegítsük fel a wokot vagy serpenyőt, majd öntsük bele az olajat. Ezután adjuk hozzá a szecsuáni borsikafüvet, és süssük, amíg aromát nem kap. Ha szükséges, vegyük ki a szecsuáni borsot, és hagyjuk az olajat 1 percig hűlni.
-
Tegyük bele a szárított pirospaprika szeleteket, tartsunk kis tüzet, és melegítsük, amíg kissé sötétpiros nem lesz. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a zöldhagymát, süssük 20- 30 másodpercig, amíg illatozni kezd.
-
Aztán pirítsuk meg az előre elkészített nyers hozzávalókat.
-
Felhúzzuk a tüzet, és keverjük bele a sült mártást. Addig sütjük, amíg a hozzávalók jól bevonódnak.