A kelkáposzta zöld vagy lila levelű zöldség. Borecole-nak is nevezik. A Brassica oleracea vagy vadkáposzta nevű zöldségcsoportba tartozik. Virágainak alakja miatt keresztesvirágú.
Brassica oleracea
Acephala csoport
Nem ismert, A középkor előtt
Sok, és néhányuk más néven is ismert.
A növényt a Földközi-tenger vidékén termeszthették először, ezekben az időkben káposztának nevezték, jóval azelőtt, hogy a jól lekerekített fajta létezett volna. A kelkáposzta már a római korban is jelentős termény volt; a középkorban a parasztok alapvető alapélelmiszerévé vált, az Egyesült Államokba pedig az angolok hozták be a XVII. században.
A kelkáposzta az egyik legellenállóbb a káposztafélék családjából; akár -15 °C-os hőmérsékletet is elvisel, de a magas hőmérsékletet nem bírja. Mivel ellenáll a hidegnek és könnyen nő, a kelkáposzta sokáig nagyon kedvelt téli zöldség volt, különösen Skóciában, Németországban, Hollandiában és Skandináviában. Ma már az egész világon fogyasztják.
A kelkáposztának nagy, zsinóros, nagyon göndör levelei vannak, amelyeknek jól kifejezett íze van. Színük a halványzöldtől a sötétzöldig, néha a kékes árnyalatú zöldig változik. Ezek a levelek nem jól lekerekítettek, ezt a tulajdonságot fejezi ki az a latin szó, amely ezt a káposztafajtát jellemzi ” acephala “, és amely azt jelenti ” fej nélkül “. Ezek a levelek egy finom, fehéres és nagyon rostos száron állnak, amely 30-40 cm hosszú lehet. A kelkáposzta annyira dekoratív, hogy díszfajtákat fejlesztettek ki belőle.