Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának első próbálkozása a táplálkozási tanácsadással 1894-ben történt, amikor W. O. Atwater, az ügynökség vegyésze és úttörő táplálkozáskutatója ezt a figyelmeztetést tette közzé egy Farmer’s Bulletinben:
“Ha az élelmiszerek kiválasztásakor nem járunk el körültekintően, egyoldalú vagy rosszul kiegyensúlyozott étrendet kaphatunk. … A túlevés ártalmai talán nem azonnal érezhetők, de előbb-utóbb biztosan megjelennek…”
Így kezdődött az USDA hosszú küzdelme, hogy a legújabb tudományos bizonyítékokon alapuló étkezési tanácsokat alkosson. Ez a tudomány természetesen sokat fejlődött 1894 óta – akkoriban még nem is fedezték fel az olyan mikrotápanyagokat, mint a vitaminok.
Ahogy a tudomány változott, úgy változott az USDA törekvése is, hogy a legjobb tanácsokat vizuálisan is megjelenítse – néha a mai szemmel nézve mulatságos eredményekkel.
- 1943: Az alapvető 7
- 1956: Az Alapvető 4
- 1980: A táplálékkerék
- 1992: Az ételpiramis
- 2005: USDA: My Pyramid
- 2011: A MyPlate ikon az USDA által a nagyközönségnek szánt, egészséges táplálkozásra vonatkozó tanácsok vizuális középpontja. USDA hide caption toggle caption USDA A MyPlate ikon az USDA által a lakosságnak szánt egészséges táplálkozásra vonatkozó tanácsok vizuális központi eleme. USDA Hoz képest a MyPlate, az étkezési útmutató legújabb vizuális megjelenítése elegáns, és bár tökéletlen, mégis egy lépés a helyes irányba. A tányér például világossá teszi, hogy a gyümölcsöknek és a zöldségeknek minden étkezés felét kell kitenniük. Nem mintha az amerikaiak feltétlenül befogadnák az üzenetet. Az USDA adatai szerint a legtöbben nem eszik meg a napi ajánlott mennyiségű zöldséget.
1943: Az alapvető 7
Az alapvető 7: 1943-ban az USDA bevezette ezt a táplálkozási útmutatót. A második világháború idején adták ki, és célja az volt, hogy segítsen fenntartani a táplálkozási normákat a háborús élelmiszerhiány közepette. Figyeljük meg a vaj vizuálisan kiemelt helyét. U.S. National Archives and Records/USDA hide caption
toggle caption
U.S. National Archives and Records/USDA
The Basic 7: 1943-ban az USDA bevezette ezt az élelmiszerkalauzt. A második világháború idején adták ki, és célja az volt, hogy segítsen fenntartani a táplálkozási normákat a háborús élelmiszerhiány közepette. Figyeljük meg a vaj vizuálisan kiemelkedő helyét.
U.S. National Archives and Records/USDA
A margarinnal együtt a vaj is feltűnő helyet kap ebben az 1943-as élelmiszerkerékben – amikor a háborús vajhiány miatt sok fogyasztó a margarinra váltott. Nehéz elképzelni, hogy bármelyikük is főszerepet játszana a mai táplálkozási irányelvekben, amelyek még mindig a telített zsírok korlátozását sürgetik az olyan élelmiszerekben, mint a vaj, és elítélik a margarint, amely magas transzzsírtartalmú lehet.
A vaj első pillantásra olyan feltűnő, mint a mellette lévő zöldségek. De ha jobban megnézzük, a gyümölcsöket és a zöldségeket nem egy, hanem három külön kategóriában találjuk. Bár ezeket az irányelveket akkoriban kritizálták az adagok méretére vonatkozó konkrét információk hiánya miatt, legalábbis vizuálisan úgy tűnik, hogy egészséges hangsúlyt fektetnek a zöldségekre.
1956: Az Alapvető 4
Az Alapvető 4 ezen változata 1966-ban jelent meg. USDA hide caption
toggle caption
USDA
A Basic 4 ezen változatát 1966-ban adták ki.
USDA
Az 1950-es években az USDA diétára fogta a Basic 7-et és a Basic 4-re karcsúsította – amely valóban ajánlott minimális adagokat ajánlott. Ezt az 1970-es évekig széles körben használt étrendi útmutatót az alapvető táplálkozási szükségletek kielégítésére tervezték – a feltételezés az volt, hogy az amerikaiak többet esznek, mint ami itt le van fektetve.
1980: A táplálékkerék
A táplálékkerék: The Dietary Guidelines for America először 1980-ban jelent meg. Táplálkozási tanácsait egy ételkerékként vizualizálták. A piramis, amelyen sokan közülünk felnőttek, később jelent meg. American Red Cross/USDA hide caption
toggle caption
American Red Cross/USDA
The Food Wheel: The Dietary Guidelines for America először 1980-ban jelent meg. Táplálkozási tanácsait egy ételkerékként vizualizálták. A piramis, amelyen sokan közülünk felnőttek, később jelent meg.
Amerikai Vöröskereszt/USDA
A hetvenes évek végén Samu bácsi irányelveinek középpontja eltolódott – a megfelelő tápanyagok megfelelő mennyiségű beviteléről a rossz tápanyagok elkerülésére -, mivel az étrend és a betegségek közötti összefüggésekkel kapcsolatos aggodalmak nőttek. Bár nem állt rendelkezésre sok adat, a zsír lett az aggodalom egyik fő tápanyaga.
A táplálkozási irányelvek, ahogyan ma ismerjük őket, ebben a korszakban születtek. Először 1980-ban adták ki őket, és elvileg a legújabb táplálkozástudományi eredmények áttekintésén alapultak (és alapulnak ma is). Akkoriban a zsírban, telített zsírban és koleszterinben szegény étrendet hangsúlyozták. Az először ételkerékként megjelenített irányelvek később az ételpiramis formáját vették fel, amelyen sokan közülünk felnőttek.
1992: Az ételpiramis
1992-es ételpiramis: A szénhidrátok voltak ennek a piramisnak az alapja, azt az üzenetet küldve, hogy egyél, amit csak akarsz. USDA hide caption
toggle caption
USDA
1992 Food Pyramid: USDA
A szénhidrátok voltak a piramis alapja, azt az üzenetet küldve, hogy egyél, amit csak akarsz.
USDA
A szénhidrátok voltak a piramis alapja, azt az üzenetet küldve, hogy egyél, amit csak akarsz. És az amerikaiak így is tettek, elnyelték a finomított gabonaféléket és a feldolgozott rágcsálnivalókat, például a SnackWell sütiket – az alacsony zsírtartalmú őrület alapanyagát -, hogy elkerüljék a rettegett étrendi zsírokat.
Már tudjuk, hogy “a szénhidrátok rontják a glükóz- és inzulinszintet – negatív hatással vannak a vér koleszterinszintjére”, ahogy Dariush Mozaffarian, a Tufts Egyetem Friedman School of Nutrition Science and Policy dékánja mondta nekünk még 2014-ben. Más szóval, mondta nekünk, a telített zsírok finomított szénhidrátokkal való helyettesítése “nem volt hasznos tanács.”
2005: USDA: My Pyramid
2005 My Pyramid USDA hide caption
toggle caption
USDA
2005 My Pyramid
USDA
Az elhízási járvány teljes lendületben van, a táplálkozási piramisnak ez a frissítése megpróbálta hangsúlyozni a testmozgás fontosságát az egészséges táplálkozás mellett. A függőleges ékeknek azt kellett volna jelezniük, hogy az egyes élelmiszercsoportokból mennyit kell enni, de vizuálisan ez egy összevisszaság: Úgy néz ki, mintha valaki kiöntötte volna a vacsoraasztal tartalmát a padlóra. Még rosszabb volt a MyPyramidnak ez a csupasz változata, amely teljesen elhagyta az ételek képeit. Vizuális vagy írott jelek nélkül honnan tudhatnánk, hogy a kék színű a tej?
2011:
A MyPlate ikon az USDA által a nagyközönségnek szánt, egészséges táplálkozásra vonatkozó tanácsok vizuális középpontja. USDA hide caption
toggle caption
USDA
A MyPlate ikon az USDA által a lakosságnak szánt egészséges táplálkozásra vonatkozó tanácsok vizuális központi eleme.
USDA
Hoz képest a MyPlate, az étkezési útmutató legújabb vizuális megjelenítése elegáns, és bár tökéletlen, mégis egy lépés a helyes irányba. A tányér például világossá teszi, hogy a gyümölcsöknek és a zöldségeknek minden étkezés felét kell kitenniük.
Nem mintha az amerikaiak feltétlenül befogadnák az üzenetet. Az USDA adatai szerint a legtöbben nem eszik meg a napi ajánlott mennyiségű zöldséget.
A MyPlate ikon az USDA által a nagyközönségnek szánt, egészséges táplálkozásra vonatkozó tanácsok vizuális középpontja. USDA hide caption
toggle caption
USDA
A MyPlate ikon az USDA által a lakosságnak szánt egészséges táplálkozásra vonatkozó tanácsok vizuális központi eleme.
USDA
Hoz képest a MyPlate, az étkezési útmutató legújabb vizuális megjelenítése elegáns, és bár tökéletlen, mégis egy lépés a helyes irányba. A tányér például világossá teszi, hogy a gyümölcsöknek és a zöldségeknek minden étkezés felét kell kitenniük.
Nem mintha az amerikaiak feltétlenül befogadnák az üzenetet. Az USDA adatai szerint a legtöbben nem eszik meg a napi ajánlott mennyiségű zöldséget.