A turbinado egy minimálisan feldolgozott cukor, amely világosbarna színű. Ez a cukor megtartja a cukornádlében található természetes melasz nagy részét. Tudja meg, mivel helyettesíthető ez a cukor egy receptben, ha történetesen elfogyott ez a cukor, vagy nem találta a helyi piacon.

A turbinado cukor a cukor kevésbé feldolgozott változata, amely megőrzi a cukornád vagy a melasz ízének nagy részét. A kristálycukorhoz képest több nedvességet tartalmaz, és kristályai nagyobbak, mint a kristálycukor kristályai. Világosbarna színű, és a barna cukorhoz hasonlóan néz ki.

Ezt a cukrot kalória és tápanyagtartalom szempontjából gyakran jobbnak tartják, mint a kristálycukrot. Mivel minimális feldolgozáson megy keresztül, egészségesebbnek tartják, mint a finomított kristálycukrot. Ennek a cukornak az előállításához a cukornádat először összezúzzák, hogy kivonják a levét, amit aztán hagynak elpárologni. Amikor a lé elpárolog, a turbinado cukor nagy kristályai maradnak vissza. A kristálycukor előállításához ezeket a cukorkristályokat tovább finomítják vagy feldolgozzák.

Turbinado cukor táplálkozás

A finomított fehér cukor egészségesebb alternatívájának tartják, alacsony kalóriatartalma miatt. 1 teáskanál turbinado cukor 11 kalóriát tartalmaz, míg ugyanennyi fehér kristálycukor 16 kalóriát. Ráadásul ez a cukor nem erősen feldolgozott, amiért a melasz nagy részét, valamint a cukornádlében található vitaminokat és ásványi anyagokat megtartja. Körülbelül 100 g turbinado körülbelül 85 mg kalciumot, 100 mg káliumot és 23 mg magnéziumot tartalmaz. Kis mennyiségű vasat és foszfort is tartalmaz.

Turbinado cukor vs. barna cukor

A turbinado és a barna cukor kicsit hasonlónak tűnhet, de nagyon is különböznek egymástól. A barna cukor lehet finomítatlan vagy részben finomított cukor, és barna színét a melasz jelenlétének köszönheti. A barna cukrot általában úgy állítják elő, hogy a finomított cukorhoz melaszt adnak, és csontszenet. A csontszén állati csontokból készül, és a cukorfinomítás során használják. A turbinado viszont nem más, mint a cukorkristályok, amelyek a cukornád levének elpárolgása után visszamaradnak. Emiatt sok vegetáriánus szívesen használja a fehér és a barna cukor helyett.

Pótlók

Általában világosbarna cukorral, nyerscukorral és demerara cukorral helyettesítik. A világos barna cukor egy kicsit hasonlít a turbinado cukorhoz. Alapvetően kétféle barna cukor létezik – világosbarna és sötétbarna cukor. A világos barna cukor körülbelül 3,5% melaszt tartalmaz, míg a sötétbarna cukor 6,5% melaszt. Általában a világos barna cukrot tartják a turbinado jobb helyettesítőjének, bár a sötétbarna fajta is használható erre a célra.

A nyerscukor viszont a finomítatlan cukor. Egyszerűen úgy készül, hogy a cukornád levét kivonják, majd hagyják elpárologni. A keletkező cukorkristályokat ezután leválasztják és megszárítják, hogy a granulátumot előállítsák. A turbinadóhoz hasonlóan megtartja a melaszt, és barna színű.

A demerara cukor a finomítatlan cukor egy fajtája, amelyet a cukornád levének felforralásával állítanak elő. Az eljárás során cukorkristályok keletkeznek, amelyeket aztán egy centrifugagép segítségével választanak el a növényi maradványoktól. Az így nyert cukorkristályok durva, világosbarna vagy aranyszínűek. A demerara cukrot gyakrabban használják italokban és pékárukban.

A turbinadóhoz hasonlóan a helyettesítői is kevésbé feldolgozottak, ezért tartalmazzák a melasz aromáját, ami kiemeli a pékáruk ízét és zamatát. Megőrzik a cukornádlében található vitaminokat és ásványi anyagokat is, ezért sokkal egészségesebbnek számítanak, mint a hagyományos finomított kristálycukor.

Szereti? Oszd meg!