Oké, szóval a minap este a barátom nem volt otthon, és csak én voltam vacsorára. Általában azokon az estéken, amikor rajtam kívül senkinek nem kell főznöm, ragaszkodom valami egyszerűhöz, mint a kenyér és a mandulavaj (sajnos ez nem túlzás). De a hűtőszekrényemben ott lapult egy öreg, érett üveg kimchi, ami a nevemet kiabálta, így úgy döntöttem, hogy ez egy remek alkalom arra, hogy kimchi chigae-t készítsek. A barátom – egy olasz-amerikai – nagyon szívesen kipróbálja a különböző vegánosított koreai ételeket, amiket készítek, de az egyetlen dolog, ami (még) nem nyűgözte le, az a kimchi .
A kimchi chigae alapvetően olyan, mint sok más koreai recept – célja, hogy semmi se menjen kárba. A bibimbaphoz hasonlóan arról szól, hogy fogjuk azt, ami a hűtőnkben van, amit egyébként nem tálalnánk az asztalra, és betesszük egy fazékba, amíg újra ízletes lesz. A trükk minden chigae (pörkölt) esetében az, hogy egy ütős húslevest készítsünk. Itt ez a jó kimchivel kezdődik. De adok hozzá vöröshagymát (ami egészségesebb, mint a fehér fajta), fokhagymát és shiitake gombát is, hogy elvégezzem a lábmunkát. A kirakós utolsó darabja azonban anyukám koreai BBQ-marinádja. Ezt a finom főzetet használom, hogy gyakorlatilag minden sós ételt, amit készítek, a következő szintre emeljem.
Ha szereted a fűszeres ételeket, imádni fogod ezt a receptet. Egyszerű, finom és ráadásul egészséges is! Ennek a receptnek a lépésről lépésre bemutató videóját (egy csomó másikkal együtt) itt találod. 
Kimchi Chigae.
Ingredients 1x2x3x
Chigae
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1/4 lilahagyma kockára vágva
- 6-7 shiitake gomba szeletelve
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 teáskanál só
- 1 csésze kimchi** túlérett
- 1 1/2 evőkanál gochujang*
- evőkanál Omma’s Korean BBQ Marinade lásd alább
- 1 csésze víz
- 1/2 csésze fekete bab
- 3 oz. extra kemény tofu felszeletelve
- zöldhagyma a díszítéshez
Omma koreai BBQ pác
- 1/2 piros hagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 1/2 csésze szójaszósz használjon Tamari szószt a GF verzióhoz
- 2 evőkanál mirin
- 1/2 koreai alma. körte
- 1/2 piros paprika
- 1 teáskanál fekete bors
- 2 evőkanál juharszirup választható
- 1 evőkanál folyékony füst opcionális
- 1 evőkanál folyékony füst opcionális
Instrukciók
-
Turmixgépben keverje össze az Omma’s Korean BBQ Marinade összes hozzávalóját, amíg sima és enyhén habos nem lesz. Iszonyatosan finom illata lesz, és mindenhez használni akarod majd, amit főzöl.
-
Egy közepes méretű lábasban (én a hagyományos koreai kőedényt használom, de használhatsz holland kemencét is), közepesen magas hőfokon adj hozzá 1 evőkanál olívaolajat. Amint az olaj szép forró, adjuk hozzá a lilahagymát és a gombát. Addig főzzük, amíg megbarnul. Adjuk hozzá a fokhagymát és a sót, és addig keverjük, amíg a fokhagyma megpuhul.
-
Adjuk hozzá a kimchit és a kimchi levének egy részét. Nyugodtan szeleteljük fel a kimchit falatnyi darabokra, ha még nem úgy érkezik. Ügyeljen arra, hogy a kimchi túlérett legyen – vagyis ne az a fajta, amit nyersen szeretne megenni. A kimchinek tompa narancssárgának kell lennie (ellentétben azzal a gyönyörű élénk narancssárgával, amit étkezéskor látunk), és olyan szaga legyen, mint a bátyád koszos zoknijának. Ha éretlen vagy éppen csak érett kimchit használsz, a pörkölt nem lesz olyan jó.
-
Add hozzá a gochujangot és az Omma’s Korean BBQ Marinade-et, és addig keverd, amíg az összes zöldséget egyenletesen bevonja. Mennyei illatnak kell lennie a konyhában.
-
Adjuk hozzá a vizet, és forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a fekete babot, a tofut és egy kis zöldhagymát a díszítéshez. Ne hagyd túl sokáig főni a pörköltet – minél tovább főzöd, annál áztatottabb lesz a kimchi. Azt szeretné, ha a kimchi még akkor is megtartaná a kellemes, kielégítő “ropogását”, amikor a pörkölt már megfőtt.
Jegyzetek
- Gluténmentes gochujangot itt kaphat. Ha nincs gondod a gluténnel, akkor néhány más márkájú gochujangot is beszerezhetsz, amit én nagyon szeretek itt és itt.
- Ha nincs egy fantasztikus anyukád, aki vegán kimchit készít neked (mint az én anyukám), akkor itt vehetsz vegán kimchit.