A kombucha főzésében járatlanok gyakran úgy találják, hogy az első adagjuk sima és lapos. Ez azért van, mert a kombucha elkészítése csak az első lépés, vagyis az úgynevezett elsődleges erjesztés. A másodlagos erjesztés során vesszük a kombuchát, amit az elsődleges erjesztés során készítettünk, majd palackozzuk, ízesítjük és szénsavasítjuk. Ebben a cikkben a kombucha másodlagos erjesztésének, amit néha 2F-nek is neveznek, alapjaival foglalkozunk, majd megmutatjuk, hogyan érhetjük el a finom, szénsavas kombuchát.

Mitől lesz szénsavas a kombucha?

Mitől lesz pontosan buborékos a szódánk, a pezsgőnk vagy a kombuchánk? Mindez ugyanannak a kis gáznak, a szén-dioxidnak köszönhető! A szén-dioxid (CO2) az élesztőerjedés természetes mellékterméke, és mint minden gáz, képes folyadékban oldódni. Kényszerítheted a szén-dioxidot folyadékba, mintha szódavizet használnál, vagy kihasználhatod az erjedésből származó természetes CO2-termelődést.

Miért csinálsz másodlagos erjesztést vagy 2F-et?

Képzelj el egy buborékgépet. Mi történik a buborékokkal, ahogy szabadon repülnek a légkörbe? Pontosan így vannak: szabadon.

Az elsődleges erjesztés során az élesztők olyanok, mint a kis buborékgépek, és mivel az elsődleges erjesztés során légáteresztő fedelet használunk, a szén-dioxid szabadon áramlik. Ezért végezzük a második erjesztést – hogy a szabadon áramló gázokról egy zárt környezetre váltsunk, ahol a buborékok fel tudnak épülni.

Miből áll a másodlagos erjesztés?

A kombucha másodlagos erjesztése a sörfőzés világában a palackos kondicionálással egyenértékű. Lényegében csak egy kis cukrot adunk minden egyes palackba, és hagyjuk egy kicsit tovább erjedni, így az élesztő természetes módon szénsavasítja az italt.

A mókás része az, hogy a cukor, amit a palackokhoz adunk, alapvetően bármilyen cukor lehet, amit csak akarunk! Ez azt jelenti, hogy adhatsz hozzá epret, mangót, gyömbért, maracuját, paradicsomot, mézet, juharszirupot, stb… Igazán kreatív lehetsz, és olyan kombucha ízeket készíthetsz, amilyeneket csak akarsz!

Melyek a legjobb palackok a második erjesztéshez?

A palackok kiválasztásánál a legfontosabb, hogy légmentesen zárjanak és bírják a nyomást. Ha a levegő be- vagy kijuthat, akkor a széndioxid is. Többféle palack létezik, amelyek elérik a légmentességet, ezért a legjobb, ha csak azt dönti el, ami a legjobban megfelel az életstílusának, mivel tárolóedényként is funkcionálnak.

Ha a kombuchát útközben is magával szeretné vinni, érdemes megfontolni a kombucha palackozó készletünket, amely 7 db 16 unciás, flip-top palackot tartalmaz, amelyeknek extra biztonságos fedele van, amely nem csúszik le szállítás közben. A kisebb palackok több ízkísérletezést tesznek lehetővé, mivel minden egyes gallonnal 7 különböző ízt készíthet! A szénsavtartalmat is tovább megőrzik, mert minél többször nyitja ki a palackokat, annál több szénsav távozik.

Ha többnyire egy ízhez ragaszkodik, választhat nagyobb tartályokat, például kvart , literes vagy fél gallonos palackokat. Ezek a nagyobb tételek nagyszerűek, ha van egy vagy két íz, amit szeretsz, és sokat szeretnél készíteni belőle. Csak győződj meg róla, hogy a palackjaid légmentesen záródnak, ha szénsavtartalmat szeretnél kialakítani.

Hogyan kell másodlagos erjesztést végezni

Döntsd el, hogy a kombuchád készen áll.

Az első lépés annak eldöntése, hogy az elsődleges erjesztés befejeződött. Honnan tudod ezt? Kicsit édeskésnek kell lennie, ecetes jelenléttel. Ha még nem kezdted el az elsődleges erjesztést, nézd meg ezt a bejegyzést a kombucha főzéséről vagy a jun kombucha főzéséről.

Készítsd elő a kombucha palackokat az erjesztéshez.

Öblítsd át a palackokat forró vízzel, majd desztillált fehér ecettel. Ha szükséges, használjon palackkefét, hogy eltávolítsa a ráragadt törmeléket.

3. Hogyan ízesítse a kombuchát.

A kombucha ízesítésének eldöntésekor válassza kedvenc gyümölcseit, gyümölcsleveit, gyógynövényeit vagy fűszereit, hogy saját ízkeverékeket hozzon létre! Ezeket közvetlenül a palackok aljába fogod hozzáadni. Jobb, ha a kombucha hozzáadása előtt adod őket, így nem fogod túlcsordulni a palackokat.

• Nincsenek szabályok arra vonatkozóan, hogy mit vagy mennyit adj hozzá – ez igazából attól függ, hogy mennyit szeretnél ízesíteni a nyers kombuchából, vagy hogy mennyi ideig hagyod erjedni a főzetedet.
• Kombucha recept ízek – Ökölszabály – Egy jó kiindulási pont a 16 unciás palackok ízesítéséhez:

-gyümölcslé vagy gyümölcs: Fűszerek (fahéj, szegfűszeg, cayenne, kurkuma): 1/8-1/4 teáskanál

Tartalékolja a kombucha startert a következő adaghoz.

-Távolítsa el az összes pelliket a főzőedényből, és tegye félre egy tartályba.

Mérjen ki 1,5-2 csésze kombuchát a következő gallonhoz, és adja hozzá a tartályhoz a pellikkel együtt (ez az ön starterteája).

Ha nem tervezi, hogy azonnal újabb adagot indít, olvassa el ezt a cikket arról, hogyan tartson szünetet a kombucha főzésében.

Töltse a kombuchát egy kancsóba

Töltse a maradék kombuchát a főzőedényből egy kancsóba. Természetesen önthet közvetlenül a főzőedényből is, ha nincs kancsója, csak egy kicsit könnyebbé teszi, ha van.

Töltse meg a palackokat kombuchával

Egy tölcsér segítségével töltse fel az egyes palackokat kombuchával, hagyva 1-3″ térfogatot a palackokban. Rögzítse szorosan a kupakokat a palackokra.

Elerjesztés

Tegye a palackokat egy meleg helyre, 75-85 Fahrenheit fok közé, közvetlen napfénytől védett helyre, és erjedjen 1-10 napig.

Kombucha palackok felbontása

A kombucha felbontása nem más, mint a kupakok felpattintása, majd visszahelyezése. Ezt körülbelül minden nap meg kell tenned.

A felpukkasztás 2 célt szolgál

1. A kombucha fejlődésének ellenőrzésére:

Nem lesz jó elképzelésed arról, hogy mennyi szénsav képződött, amíg ki nem nyitod. Ne aggódj amiatt, hogy kiengeded a szénsavtartalmat – ez nem fog nagy különbséget tenni.

2. A kombucha túlkarbonizálódásának megelőzése:

A túlkarbonizálás 2 módon okozhatja a kombucha elvesztését: kombucha palackbombák (nagyobb nyomás épül fel, mint amit a palackok elbírnak) vagy kombucha gejzírek (amikor kinyitod a palackot, a kombucha kilökődik a tetején, és a nagy részét elveszíted). Mindkettő pusztító hatású, és hatalmas rendetlenséget kell eltakarítani. Tehát ha csak büfizteted a palackokat, akkor felmérheted, hogy mennyi szénsav képződik, és beteheted őket a hűtőbe, mielőtt túl messzire jutna.

Milyen fantasztikus kombucha recept ízek vannak?

Nézzen meg néhányat az alábbi ízek közül!

Lemonberry Mint Kombucha
Komblueberry Bliss
Blackberry Cucumber Kombucha
Gyömbér Mojito Kombucha

Ginger Mojito Kombucha