Ha valaha is ettél már szuperzsenge sertéslapockát, és azon tűnődtél, mitől lett ilyen puha és nedves, lehet, hogy más fűszerek és tippek is közrejátszottak, de egy biztos: lassan főzték.

Miért lesz a hús a lassú főzéstől olyan puha?

A nagy darab kemény, olcsó hús lassú főzése nem csak a legjobb módja annak, hogy ezt a húsdarabot megfőzzük, hanem tényleg az egyetlen módja annak, hogy megfőzzük. Röviden, a legtöbb kemény húsdarab az állat legnehezebben dolgozó részeiből származik, és ezért sok kollagént tartalmaz. Ezt a kollagént le kell bontani, és zselatinná kell alakítani ahhoz, hogy a hús puha legyen. Ez nem a legfinomabb mondat, amit valaha írtam, de jó tudni.

Ha előző este bedörzsöljük a húst a fűszeres dörzsöléssel, és lazán letakarva a hűtőben hagyjuk éjszakára, akkor a száraz dörzsölés kicsit mélyebben fűszerezi a húst. De ez nem egy erősen fűszerezett pecsenye, így ezt a lépést kihagyhatja, ha nincs ideje vagy helye a hűtőben.

A belső hőmérsékletet 185°F-ra szeretné elérni, de azt is biztosan meg tudja mondani, hogy kész, amikor már elég puha ahhoz, hogy villával szét lehessen húzni.

Hogyan használjuk fel a lassan főtt sertéshúst:

Ezt a húst fogyaszthatjuk úgy, ahogy van, bármilyen keményítős köretet, a burgonyapürétől a rizsen át az orzo vagy más tésztáig, sült burgonyáig. Vagy készíthetünk belőle tacót, ha a húst felmelegített puha kukorica- vagy liszt-tortillákba csomagoljuk, és azt adunk hozzá, amit éppen megfelelőnek érzünk. Avokádó, reszelt sajt, egy kiskanál crème fraiche vagy tejföl, bármilyen salsaszó, friss korianderlevél, savanyított hagyma, friss hagyma, apróra vágott paradicsom, reszelt cukkini.

Ezt a húst felhasználhatja enchiladasba, vagy burritóba, és bármilyen mexikói ihletésű rakott ételbe is. De elárulhatom, hogy ettem belőle maradék tzatzikivel, és TÖKÉLETES volt? És nagy falatokat tettem a húsból egy ramen tésztalevesbe is, és ismét beleszerettem. Az enyhén porhanyós fűszerek beleolvadtak a leves ázsiai világába.

Nincs olyan, hogy maradék lassan főtt sertéshús. Csak olyan van, hogy egy újabb zseniális sertéshúsvacsora vár arra, hogy megtörténjen.

Tweet This

És mi lenne, ha a sertéshúst felhasználnád a huevos rancheroshoz? Sertéshúsos szendvicsek barbecue szósszal? Dobd bele tésztába, készíts belőle chilit, fogj egy csomag hűtött pitetésztát és készíts belőle empanadát?

Nincs olyan, hogy maradék lassú főzésű sertéshús. Csak olyan van, hogy egy újabb zseniális disznóhúsvacsora várja, hogy megtörténjen.

Más sertéssült receptek:

• Ősszel sült sertésváll rozmaringgal, mustárral és fokhagymával
• Mediterrán sertésbélszín sült zöldségekkel
• Slow Cooker őszi párolt sertéshús káposztával és almával
• Pernil

Like this recipe? Tűzd a kedvenc tábládra a Pinteresten.

Pin This