A marha ín Gumtang kollagénleves egy olyan levesétel, amely ínból és marhahúsból készül, daikon retekkel, szezámmaggal, póréhagymával és koreai rizspogácsával főzve.
Az ázsiai puha bőr titka szerintem a levesekben található kollagén mennyisége. Ázsiában a jó minőségű leveseket nem keményítővel sűrítik, mint a nyugatiak, mi a csontok és inak hosszú ideig tartó főzésével sűrítjük a pörköltjeinket. Ezek a levesek aztán jó mennyiségű kollagént adnak, nagyon alacsony zsírtartalommal és koleszterinmentesen, ami viszont fokozhatja az anyagcserét és fiatalossá teheti a bőrt.
A mai levesünk az egyik legjobb példa erre a kollagénben gazdag levesre, bár az inak a legtöbb nem ázsiai számára nem gusztusosak (ne értsen félre más ázsiaiak sem szeretik) szerintem ha csak az előnyeire koncentrál, elkezdi szeretni őket, ez egy anti-aging főzet. Nekem nagyon tetszik ez a húsdarab, nem olyan ízletes, mint a hús, de ha óvatosan főzöd, akkor jó mennyiségű ízt képes magába szívni, ráadásul az állaga is elképesztő.
A marha ín Gumtang kollagén leves a mai receptünk, egy koreai stílusú levesétel, ami alapvetően ínból és marhahúsból készül, amit daikon retekkel, szezámmaggal, póréhagymával és koreai rizspogácsával főznek egy Dashida nevű koreai alaplében, ami hasonló a japán dashi-hoz. Ez egy kiadós leves és nagyon finom, tökéletes, ha egy hideg téli estén tálalják.
Nyomtatás
leírás
A marhahús ín Gumtang kollagén leves egy levesétel, amely daikon retekkel főzött ínból és marhahúsból készül, szezámmaggal, póréhagymával és koreai rizspogácsával főzve.
Szövedékek
- 500 g marha inak, kockára vágva
- 500 g marha lábszárhús, kockára vágva
- 8 szál újhagyma, apróra vágva, fehérje és zöldje szétválasztva
- 1/2 nagy daikon retek, szeletelve
- 2 egész gerezd fokhagyma
- 100 ml Sake
- 1 liter Dashida vagy Dashi alaplé
- 3 evőkanál pirított szezámmag, plusz még több a díszítéshez
- tengeri só
- 3 csésze főtt Tteok (koreai rizspogácsa)
- víz
Instrukciók
- Egy leveses fazékban főzzük a marha inakat és a marha lábszárhúst sima vízben 10 percig. Lecsepegtetjük, majd leöblítjük, eltávolítva a vízkövet.
- Az inakat visszatesszük a fazékba, a marhalábszárhúst félretesszük. Öntsük fel a dashida alaplé felével, 3 csésze vízzel és az összes szakéval, adjuk hozzá az újhagyma fehér részeit, a fokhagymát és némi tengeri sót. Forraljuk fel, majd főzzük 2 órán át nagyon kis lángon.
- Adjuk vissza a marhacsülköt, a retket, a pirított szezámmagot és a maradék dashida alaplevet, és főzzük tovább még egy órán át kis lángon.
- Sózzuk meg tengeri sóval, ha szükséges, adjuk hozzá a főtt tteokot, majd díszítsük újhagymával és pirított szezámmaggal. Tálaljuk.