Üdvözöljük a Paulina Cocinában! Nyakunkon az ünnepek, és ha azt mondjuk ünnepek, akkor a matambre arrollado, nincs más!

Ez az egyik kedvenc receptem az ünnepek alatt, és hogy őszinte legyek, az egész évben.

Mindannyiunknak van egy nagynénje, egy ismerőse, akit úgy emlegetünk, hogy “aki a legjobb matambre arrolladót készíti”. Díjakat kellene kiosztani.

Matambre arrollado versenyt kellene rendezni! És minden tartomány elküldi a legjobb képviselőjét, az adott régióban őshonos alapanyagokkal a matambre-ban!

Szerintem ez a legjobb ötlet, ami valaha volt az életemben. Persze, hogy bíró leszek! Megőrülök, hogy az egész országban matambre relleno-t kóstolok!

Mindenesetre itt a teljes videó, fontos megnézni, mert néhány magyarázat nagyon világos. A Youtube-ra is feliratkozhatsz, hogy láthasd a hálózat összes exkluzív tartalmát, ha ide kattintasz.

erről a matambre arrollado receptről

Hagyok neked néhány tippet, hogy a legjobb töltött matambre legyen a világon!

Először is, a matambrét a szemek irányában kell feltekerni, azaz hosszában és nem szélességében.

A másik kulcs, hogy a zsír a töltelék oldalára kerüljön. Ha sült matambre-t készítünk, akkor ez fordítva van, de a matambre-t feltekerve, a zsír a töltelék oldalára kerül, hogy összeolvadjon mindennel, amit beleteszünk.

A tojást lehet egészben is beletenni, javaslom, hogy a tetejét és az alját vegyük ki, ahogy a videóban mutatom, és tegyük egymás mögé, hogy a matambre ne essen szét. Ha nem, akkor reszeljük rá a tetejére, ahogy én tettem!

Egyes receptek (vagy emberek) ízesítetlen zselatinport vagy zsemlemorzsát adnak hozzá, hogy a töltelék nagyon tömör legyen, és a zöldségek közötti lyukakat kitöltse.

Mi a Paulina Cocinánál nem javasoljuk, de ha mindenképpen hozzá akarsz adni valamit, akkor tégy hozzá zsemlemorzsát, sokkal nemesebb, mint az ízesítetlen zselatin.

Köszöntjük és boldog ünnepeket!

Juanita

Aszisztens

Készítmények

Azt adsz hozzá, amit csak szeretnél!

1 matambre

só

bors

mustár

2 gerezd fokhagyma

szalonna

répa

tojás

szárított paradicsom

morrón

.

petrezselyem

borsó

zöldségek

brut

Mátambre recept

a parti sztárja

1. Defat a matambre, a vastag zsírt erősen meghúzva, a vékony zsírt pedig kissé meghúzva és késsel eltávolítva távolítsa el. Vigyázz, hogy ne törd össze a húst, a videón jól látható
2. Vágd négyzet alakúra a matambrét, próbáld meg a lehető legnégyzetesebb formát adni anélkül, hogy túl sokat pazarolnál. Sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, fokhagymás tejjel vagy néhány gerezd apróra vágott fokhagymával, végül apróra vágott petrezselyemmel.
3. Töltelék: az egyik hosszú szélére tegyük a szalonnát és a nyers répacsíkokat, hagyjunk 3-4 cm helyet, és tegyük rá a csíkokra vágott paprikát. Végül egy újabb hely után helyezzük rá az aszalt paradicsomot.
4. A feltekert matambre-ra terítsük rá a következőket: durvára vágott zöldhagymát, borsót és reszelt keménytojást.
5. Tekerjük fel egyenletesen, és nyomjuk le, hogy ne legyen túl sok levegő.
6. Most a feltekert matambre-t fogjuk megfékezni. A kantár arra szolgál, hogy a húst nyomással kösse meg, hogy főzés közben ne essen szét. Ez egy olyan matrambarázdával történik, amely ellenáll a hőségnek. Az egyik végén csomóval kezdjük, és a kezünkkel hurkot képezünk, hogy áthaladjunk a feltekert matramba, majd folytatjuk a másik végéig. Nagyon nehéz szavakkal elmagyarázni, a videóban tökéletesnek tűnik!
7. Kétszer szorosan fóliába csomagoljuk, hogy a töltelék ne jöjjön ki, és újra rögzítjük.
8. Vízzel, sóval és alaplével együtt fazékba tesszük. Forraljuk tovább másfél-két órán át, a matambre vastagságától függően. A sütés felénél fordítsa meg. Ha elfogy a víz, adjunk hozzá forró vizet, hogy a főzési idő ne csökkenjen.
9. A főzési idő letelte után hagyjuk kihűlni a vízben.
10. Ha akarjuk, megnyomkodhatjuk, hogy ne essen szét. Ehhez tegye két deszka közé, és pár órára tegyen rá súlyt, amíg kihűl. Vidd a hűtőbe, és jól hűtsd le fogyasztás előtt.