Nyár van. Az apósok a hátsó terasz körül gyülekeznek, a gyerekek a locsolóban szaladgálnak, te pedig büszkén dolgozol a grillen, és profi módon forgatod a steakeket.

Hamarosan magasra halmozod a steakeket a tálaló tányérra. “Gyertek és kapjátok el!” – kiáltod. A családod és a barátaid sorra érkeznek, tányérjaikra rakva a még mindig sercegő, jellegzetes steakjeidet.

Amint a vendégek helyet foglalnak, hátradőlsz, és figyeled, ahogy az első falatot megeszik, gondosan felmérve a reakcióikat. A hír nem jó. Mint egy kutya, aki megpróbálja kihúzni a csőharisnyát az összeszorított öklödből, a vendégeid rángatják és feszítik a húst, sikertelenül próbálnak falatnyi darabokat letépni. Pat néni az első, aki panaszkodik. Mindig.

“Ettem már puhább marhahúst, mint ez a steak!” Pat néni morog.

Amint minden tekintet rád, a szakácsra esik, két dolog válik nyilvánvalóvá. Az egyik, hogy Pat nem a kedvenc nénikéd, a másik pedig, hogy nem sikerült megfelelően megpuhítanod a steaket sütés előtt.

A kemény steakeket a kollagénnek köszönheted. Ezek a hosszú fehérjeszálak tartják össze a steaket. A kollagén lényegében a szövetek “kötőanyagaként” működik a gerinceseknél, például a tehénnél és az embernél, és az izomszövetnek adja a szerkezetét. A kollagén az inak, szalagok és más kötőszövetek elsődleges alkotóeleme.

A zsengébbé tétel ezt a szerkezeti kötést bontja fel az Ön étkezési élvezete érdekében. Ezt a hatást többféleképpen érheti el. A fa vagy acél puhító-kalapáccsal való ütögetés vagy a hús gondos érlelése, hogy természetes enzimjei lebontsák az izomszövetet, két lehetőséget jelentenek. Ezenkívül szórhat némi por alakú húspuhítót, vagy átszúrhatja a húst elektromos vagy mechanikus puhítóval. A kalandvágyó szakácsok akár víz alá is helyezhetik a húst, és víz alatti robbanószerek által keltett lökéshullámokkal puhíthatják meg.

Vagy félreteheti a robbanószereket, és használhat friss ananászt, pontosabban egy olyan enzimet, amely az ananász szárában található a legnagyobb mennyiségben: a bromelain. A bromelain nem csak a hús kemény rostjait bontja le, de az emberi nyelvet is képes felfalni. Hogyan teszi ezt? Az ujjlenyomatokat is képes feloldani? Miért hívtad meg Pat nénit a főzőcskézésre? A következő részben legalább két ilyen kérdésre megtalálod a választ.