A kukoricaliszt egy kukoricából készült termék, amelyet a pékáruktól kezdve a kukoricás kenyéren át a sült csirke és hal panírozásáig mindenhez használhatunk. Különbözik a brit cornflour-tól (egy szó, nem kettő), amit az amerikaiak kukoricakeményítőnek hívnak. Nem mindig könnyű megtalálni. Ha sürgősen szüksége van egy kis kukoricalisztre, íme néhány helyettesítő anyag, ami talán már van a konyhájában.

A legjobb választás: Kukoricaliszt

A kukoricaliszt és a kukoricaliszt is kukoricaszemek őrlésével készül. A kukoricaliszt durva őrlésű, míg a kukoricaliszt finom. Nincs különbség az összetételükben, így az ízük mindkettőnek ugyanaz. A kettő kinézetre is hasonlít.

A nagy különbség az állaggal kapcsolatos. A kukoricaliszttel készült pékáruk általában szemcsések, míg a kukoricaliszttel készültek simák. Ha például kukoricakenyeret kukoricaliszt helyett kukoricaliszttel készítünk, akkor az morzsásabb lehet, mint a kukoricaliszttel készült; az ízének és a megjelenésének azonban ugyanannak kell lennie.

A kukoricaliszt talán nem olyan hatékony panírozáshoz, mint a kukoricaliszt, de egy kis segítséggel még mindig működhet. Kukoricakeményítővel vagy búzaliszttel keverve segíthet megtapadni a hús vagy a zöldség külsején. Megpróbálhatja azt is, hogy a kukoricalisztet finom szitán átszitálja, hogy a finomabb szemcséket megkapja, amelyeket a kukoricaliszthez hasonlóan használhat.

Egy tisztességes második választás: Masa harina

A masa harina, amelyet néha masának is neveznek, olyan kukoricaszemekből áll, amelyeket mészvízben (híg kalcium-hidroxid-oldatban) áztattak és főztek, mielőtt eltávolították a héjukat. Mint maga a kukorica, a masa előállításának folyamata is Közép-Amerikából származik. A feldolgozás után a szemeket megszárítják későbbi felhasználás céljából, vagy frissen használják fel.

A masának más tulajdonságai vannak, mint a hagyományos kukoricalisztnek, de ezek közül számos különbség javulásnak tekinthető. Például a feldolgozás lehetővé teszi, hogy a masából tésztát készítsenek. A hagyományos kukoricalisztből önmagában nem lehet tésztát készíteni.

A további előnyök a jobb táplálkozás formájában jelentkeznek, mivel a masa jelentősen gazdagabb különböző vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a hagyományos kukoricaliszt. A masa emellett erőteljesebb és jellegzetesebb ízt biztosít, mint a feldolgozatlan kukoricaliszt. Az íze erősen diós, amit a kukoricachipszekből ismerhetünk.

Egy csipetnyit: Masarepa

A masarepa gyakran összetévesztik a masa harinával, de a masarepa egy másfajta kukoricaliszt. A masa harinával ellentétben nem ment át a mészvízben való áztatáson. Ehelyett megfőzték, tésztát készítettek belőle, amelyet megszárítottak, majd újra lisztté őröltek. A masarepa íze hasonló a hagyományos kukoricalisztéhez, és a legtöbb receptben is hasonlóan működik.

A név tésztalisztet jelent, és arra utal, hogy korábban tésztát készítettek belőle. A masarepát leginkább a dél-amerikai konyhával azonosítják, különösen a venezuelai és kolumbiai ételekkel. Arepákat készítenek belőle, egyfajta tésztazsebeket, amelyeket hússal és más töltelékkel töltenek meg, és utcai ételként árulnak. A masarepát néha empanadák készítéséhez is használják, amelyek kis, hússal vagy sajttal töltött, mélyhűtött piték.

Más alternatívák

A teljes kiőrlésű búzalisztet búzából készítik, ami azt jelenti, hogy más íz- és tápanyagprofilja van; azonban hasonló az állaga, mint a kukoricalisztnek, és sok ugyanolyan pékáruban és ételben használható fel.