A miso paszta vagy miso egy fermentált szójababból készült barna paszta. A sajthoz hasonlóan egy baktérium- vagy gombakultúrát visznek be az erjesztett szójababba, hogy létrehozzák ezt a finomságot.
Mi a miso paszta és hogyan használják?
A miso Kínából származik, valamikor az i. e. 3. század környékén. A tofuhoz hasonlóan az élelmiszer-történészek úgy vélik, hogy a miso Kínából vándorolt Japánba, amikor a buddhista vallás elterjedt Japánban. A buddhizmus a vegán vagy vegetáriánus étrendet hirdeti, és a tudósok úgy vélik, hogy a korai szerzetesek elhozták Japánba ételeiket és ételkészítési technikáikat, és megtanították követőiket, hogyan készítsenek olyan vegetáriánus finomságokat, mint a tofu és a miso paszta.
A paszta elkészítése
Bár a legtöbb miso paszta szójababból készül, más növényi alapanyagok is használhatók, beleértve az árpát és a rizst. Ezáltal vegetáriánusok számára is kiválóan alkalmas. Általában a gabonákat őröljük és erjesztjük, valamint sót és egy kojikin nevű gombát adunk hozzá, hogy a miso egyedi ízt és textúrát kapjon.
Az erjesztési folyamat során a hozzávalók különálló ízei fejlődnek ki, hogy összetett és jellegzetes ízt hozzanak létre. A miso íze jellemzően sós, enyhe édességgel keverve. A miso íze és állaga tételenként változik. A különböző gyártók receptjei vagy eljárásai is kissé eltérőek, és ez azt jelenti, hogy a miso íze márkánként eltérő lehet. Sokak számára ez a termék egyik öröme.
A miso paszta fajtái
A miso paszta többféle színben és ízben kapható, többek között a következőkben:
- Shiromiso (fehér miso)
- Akamiso (vörös miso)
- Kuromiso (fekete miso)
A miso fajták gyakran regionális specialitások Japánban, a régiók büszkék az egyedi miso ízekre és színekre. A miso általában a fehértől a feketéig terjed, a barna és a vörös minden árnyalatával a kettő között.
Miso tárolása
A miso pasztát felbontás után eredeti csomagolásában, a hűtőszekrényben tárolja. A felbontatlan misopaszta-tartályokat több hétig is tárolhatjuk a kamrában, de ha már felbontottuk, ügyeljünk arra, hogy jól lehűtve és lezárva tartsuk, hogy ne száradjon ki.
Főzés misopasztával
A miso hagyományos felhasználási módja a leves. Egy kanál miso-t egyszerűen összekeverünk forró vízzel, hogy illatos és finom levest kapjunk. Ez egy rendkívül gyors és tápláló étel. Kicsit bonyolultabb leveseket is készíthetünk zöldségek, rizs és miso keverékével. Ez egy tartalmasabb levest eredményez, amely melegítő és laktató főétel lehet.
A misót számos más étel ízesítésére is használhatja:
- Tofu pácaként
- Tészták ízesítésére
- Rizs ízesítésére
- Húslevesek helyett
Miso Umami
A japánok öt ízt értékelnek, szemben a nyugati világ négy ízével. A nyugati szakácsok főzéskor olyan ízekre hivatkoznak, mint az édes, savanyú, sós és keserű. Fűszereket, ecetet, sót vagy cukrot adhatnak hozzá, hogy bizonyos tulajdonságokat kiemeljenek, vagy másokat lekicsinyeljenek. A japánok ezzel szemben egy ötödik ízzel, az umamival számolnak. Amikor a japán szakácsok ételeket készítenek, igyekeznek az umami esszenciáját belevinni.
Az umami az ételek összetett rétegződéséből származó teltségként, szájízként definiálható. Egyesek az umamit húsos ízként írják le, de ez több mint íz. Sokkal inkább egy ételből származó érzés, gazdagság és telítettség, amelyet a nem kötött glutamátoknak nevezett vegyi anyagok hoznak létre, amelyek a szájban lévő specifikus ízreceptorokat ingerlik. A miso paszta természetes ízfokozó, és fantasztikus umamit biztosít az ízlelőbimbók számára.
Adj egy kis ízt az ételedhez
A miso tápláló és egyszerű módja annak, hogy egy kis ízt adj az ételeidnek. Ha mélységet szeretne adni az ételeknek hozzáadott vegyszerek és sók nélkül, próbálja ki a misót.