A Konnyaku egyedülálló textúrájával – rugalmas és rágós, de kissé kemény – valójában egy nagyon szerény főzési alapanyag, amely soha nem kerül előtérbe. Azonban meglepően sok erőt rejt magában. Lássuk, mi is ez a “konnyaku erő”.

Intartalom:

• A konnyaku a konnyaku burgonyából készült kocsonyaszerű étel
• A konnyaku mannán fejlett méregtelenítő hatása
• A konnyaku lassú fogyasztása a jóllakottság érzéséhez
• Hogyan ismerjük fel a jó konnyakut
• A konnyaku különböző fajtái
• Hogyan főzzük a konnyakut?

A konnyaku a konnyaku burgonyából készült kocsonyaszerű étel

A konnyaku egy feldolgozott élelmiszer, amelyet a konnyaku (konjac) burgonya nevű lágyszárú növényből készítenek. Állítólag Indokínában őshonos, ahol a konnyaku burgonya egy fajtája a mai napig vadon terem. Ez a fajta azonban eltér a japán fajtától, és nem alkalmas a konnyaku készítésére. Japán és Kína egy része az egyetlen olyan régió, ahol a konnyakut fogyasztásra termesztik. Ráadásul csak Japánban vált alapélelmiszerré, így elmondható, hogy a konnyaku egyedülálló Japánban.

A konnyaku burgonya nagyon kényes, ezért nehéz termeszteni. Főleg az északi Kanto régiókban, Gunma, Tochigi és Saitama tartományokban termesztik. A konnyaku különleges rugalmasságát a konnyaku mannan nevű élelmi rost lúggal (japánul aku) történő átalakítása okozza, amely egy lúgos anyag. Régen a konnyaku burgonyát nyersen, főzve, hámozva vagy reszelve használták. Manapság a konnyaku burgonyát inkább vékonyra szeletelik, szárítják és finom porrá alakítják. A konnyaku burgonya könnyen romlik, ezért régen csak ősszel fogyasztották, de ennek a feldolgozási módnak köszönhetően egész évben lehet konnyakut készíteni. A konnyaku burgonya intenzíven keserű, ami már egy kis harapástól is bizsergető érzést kelt a szájban. Nem lehet egyszerűen főzéssel vagy sütéssel fogyasztani, mint más burgonyákat. A keserűséget az oxálsav és a fenolszármazékok okozzák. Ezek semlegesítésére és eltávolítására lúgot használnak, amely a konnyaku megszilárdítására is szolgál. Régebben lúg helyett növényi hamut használtak, de manapság hidratált meszet (kalcium-hidrát) vagy szódát (nátrium-karbonát) használnak.

A konnyaku mannán fejlett méregtelenítő hatása

A konnyakut mindig is “a gyomor homokeltávolítójaként” vagy “a gyomor seprűjeként” emlegették. Ennek az az oka, hogy a rostokban gazdag konnyaku fogyasztásával megszabadíthatjuk a szervezetet a salakanyagoktól. Még ha egy káros anyag be is kerül a szervezetbe, a konnyakuban található rost (a konnyaku manan) képes csökkenteni annak a bélben töltött idejét, és így minimalizálni a szervezetben okozott károkat. Továbbá, mivel nagyrészt vízből áll, és alacsony kalóriatartalmú étel, a jóllakottság érzését élvezheted, mégis csökkentheted az általános kalóriabevitelt. Ráadásul a konnyaku manan, ami a különleges textúrát hozza létre, segít megnövelni a “rágásszámot”, ami lehetővé teszi a gyors teltségérzet elérését. Emellett hozzájárul a rendszeres koleszterinszint fenntartásához is.

A konnyakut lassan fogyassza, hogy teltebbnek érezze magát

Minél többet rágja a konnyakut, annál ízletesebbé válik. Ez arra ösztönöz, hogy lassan egyél. Azzal, hogy sokat rágsz, stimulálod az agy hipotalamusz régiójában lévő jóllakottsági központot. Már mérsékelt fogyasztással is teltségérzetet érhet el. Japánban azt mondják, hogy a mértékletes táplálkozás távol tartja az orvost. Az Egyesült Államokban létezik a “Fletcherizmus” (a Fletcher-féle étkezési módszer) is, amely szerint az ember hajlamos a túlevésre, és a túlevés egészségtelen. A Fletcherizmus szerint mindent 100-szor meg kell rágni, mielőtt lenyelnénk. A konnyaku ideális ehhez a módszerhez. A konnyakuban lévő kalciumot a sav könnyen feloldja, ami megkönnyíti a szervezet felszívódását.

Hogyan ismerjük fel a jó konnyakut

A konnyaku öregedésével a nedvességvesztés jelenségének lesz kitéve. A konnyaku mérete a kor előrehaladtával csökken: felülete megmerevedik és textúrája megkeményedik. A jó konnyaku jelei a következők:

• Megfelelően ruganyos tapintású
• Nem túl vizes, de nem is túl puha
• Fogyasztáskor rugalmas, rágós állagú
• Főzéskor nem zsugorodik össze túlságosan

Ha ezt a négy pontot figyelembe vesszük, nem lehet hibázni.
A konnyaku manan, a konnyaku fő összetevőjének nincs szaga vagy íze, de a keserűséget okozó lúg és a koagulátorként használt kalcium-hidrát okozza a jellegzetes szagot és a nyálkás textúrát. Tegyünk bőven sót a konnyakura, és dörzsöljük meg jól a kezünkkel, majd mossuk le vízzel, és főzés előtt főzzük körülbelül öt percig.

Hogyan tároljuk a konnyakut

Ha a megmaradt konnyakut úgy, ahogy van, a hűtőszekrénybe tesszük, kiszárad. Ezért tároljuk egy edényben, és áztassuk be vízbe. Így három-négy napig eláll.

A konnyaku különböző fajtái

A konnyaku sötét és világos fajtákból áll. Ha a konnyaku burgonyából finomított lisztet használnak, a konnyaku világos lesz: ha nyers burgonyát használnak, a burgonyahéj keveredik bele, és a konnyaku sötét lesz. Ma már gyakoribb, hogy a sötét konnyaku készítéséhez finomított lisztet is használnak, és tengeri algából, például arame-ból vagy hijikiből készült port használnak, hogy sötét színt adjanak neki.

Hogyan kell a konnyakut elkészíteni? -1. Shirataki, Ito konnyaku recept-

Ez egy olyan fajta konnyaku, amelyet vékony lyukakon futtatnak át, miközben még paszta formában megfőzik, így vékony, zsinórszerű csíkok keletkeznek. Ha finomított lisztből készül, szinte úgy néz ki, mint egy fehér szálakból álló vízesés, amit shiratakinak (fehér vízesés) nevezünk. Rövid idő alatt szívja magába az ízeket, ezért jól használható sukiyakihoz vagy más pácolt ételekhez.

Hogyan kell elkészíteni a konnyakut? -2.lta Konnyaku recept-

A konnyaku egy olyan fajtája, amelyet lapos deszkán formáznak és szilárdítanak meg. Az elkészítendő étel I. típusának megfelelően vágható.

Hogyan kell elkészíteni a konnyakut? -3. Tama konnyaku recept-

A konnyaku egy olyan fajtája, amelyet nem formával formáznak, hanem egyszerűen golyóvá sodornak és megfőznek.

Hogyan kell főzni a konnyakut? -4. Sashimi konnyaku recept-

Ez a fajta konnyaku több vizet tartalmaz, mint a többi, és úgy is fogyasztható, ahogy van. A kézzel készített konnyaku sashimiként is fogyasztható, amennyiben frissen készült.

Hogyan kell a konnyakut elkészíteni? -5. Soba konnyaku recept-

Ez egy Nijiya specialitás, amelyben a hajdinát konnyakuval kombinálják, hogy egy soba tésztához hasonló konnyakut hozzanak létre. Tha szósz egy frissítő ecetes ízű. Folyó víz alatt gyorsan elmoshatjuk, és fogyaszthatjuk úgy, ahogy van.

A konnyaku nagyon kevés kalóriát tartalmaz, így akármennyit is eszik, nem fog hízni. Ráadásul jóllakottan élvezheted a jóllakottság érzését, a rostok pedig segítenek a bélrendszerednek a salakanyagok kiürítésében, így erős diétás szövetségesed. Az étrendedet azonban nem csak konnyakuval kell kiegyensúlyoznod. A szép bőr, a haj, az egészséges szervműködés és a stabil hormonháztartás fenntartásához fehérjére, zsírra és keményítőre, valamint vitaminokra is szükséged van. Vegye tehát figyelembe a táplálkozási egyensúlyát, ahogy – kreatív főzési módszereken és ízesítéseken gondolkodik. Egyél konnyakut a jóllakottság érzéséért, hogy elkerüld a túlevést, és használd bélrendszered kitisztítására. Ez az okos módja a konnyaku felhasználásának.
Vegyél be bőséges mennyiségű konnyakut a napi étrendedbe, és ez segít egészséges tested felépítésében!

Gochiso Magazin, Nijiya Market