A mozzarella világa hatalmas, és nem mind egyforma.

Van alacsony nedvességtartalmú, magas nedvességtartalmú, friss, előre felaprított, bocconcini, ciliegine… szóval milyen mozzarellát használjunk kifejezetten pizzához? Az oldal receptfejlesztésén, műsorokon és még Giada éttermeiben is, megvan a szenzáció (vagy a szelet?), hogy milyen mozzarella a legjobb a pizzához, és miért.

Amikor az élelmiszerbolt mozzarella részlegén jársz, különböző formákban fogod látni…

Típus:

Verdict: Nagyszerű az olvadó sajtos-húzós akcióhoz és a teljes lefedettséghez, de hajlamos tartósítószereket és funky adalékanyagokat tartalmazni. Vásároljon bio sajtot, ha teheti!

Leggyakrabban műanyag zacskókban látja az előre felaprított mozzarellát. Ez a fajta mozzarella sajt nagyon alacsony nedvességtartalmú, és gyakran a darabokat cellulózzal, egy élelmiszer-adalékanyaggal vonják be, hogy a foszlányok ne csomósodjanak össze. A minél tisztább és teljes értékű élelmiszerek fogyasztása érdekében hajlamosak vagyunk elzárkózni az előre felaprított típusoktól – bár azt kell mondanunk, hogy az alacsony nedvességtartalom és a tény miatt, hogy már fel van aprítva, nagyon szépen olvad a pizzához, és némi munkát vesz ki az egész folyamatból. Ha a tökéletes sajtos-húzós akciót keresi, nem talál jobbat, mint egy zacskó jó öreg aprított mozzarellát.

Típus:

Típus: Alacsony nedvességtartalmú

Verdict:

A másik fajta, amivel találkozhatsz, az alacsony nedvességtartalmú mozzarella, általában műanyag csomagolásban, egy nagy darabként árulják, és nincs vízben felfüggesztve. Ez a száraz csomagolású mozzarella típus nagyszerű pizzához, mivel az alacsony nedvességtartalom segít megolvadni és ízletes maradni. Darabokra tépheted, vagy egy dobozos reszelőn a legnagyobb reszelőn felapríthatod. Vegye figyelembe, hogy minél jobb minőségű, alacsony nedvességtartalmú mozzát vásárol, annál kevésbé lesz végül “gumiszerű” az íze. Alapvetően minél kevésbé hasonlít rögtön a sajt állagára, annál jobb! Friss sós lében

Verdict: Csodálatos lehet pizzához, és megkapod azokat a kvintesszenciális olvadó mozzarella tócsákat. Azonban időt kell szánni a megfelelő kiszárítására, különben sajtos-vizes pizza marad.

Kétségtelenül találsz friss mozzarellát műanyag kádakban, sós lében felfüggesztve. Különböző formájú lehet – egy-két nagyobb golyó, egészen a legkisebb, ciliegine néven ismert golyócskákig. A friss mozzarella nagyszerű lehet pizzához, de igényel némi előkészítő munkát. Ha egyenesen a pácléből veszi ki, és a pizzára teszi sütéshez, a sütés után kétségtelenül sajtos-vizes tócsák maradnak, amelyek meggyengíthetik a héját, és összekeverhetik a szószt. A megoldás? Győződjön meg róla, hogy a friss mozzarellát legalább 15 percig szárítja vagy lecsöpögteti, mielőtt felhasználja a pizzáján, és mindenképpen tépje kisebb darabokra. Nagyszerű frissen selymes íze van, de szüksége van erre a plusz időre és odafigyelésre, hogy a pizzád megőrizze jó szerkezetét és ízét! Vizuálisan a friss mozzarellával olyan olvadt mozzarellás tócsákat kapsz (mint Giada brokkolis-kolbászos pizzáján vagy húsgombócos pizzáján), szemben a teljes fedéssel.

Type: Burrata

Verdict: Annyira finom, de ne főzd meg a pizzán. Süsd meg teljesen a pizzádat, majd a sütőből kivéve tedd rá a burrátát.

Láthatod a burrátát is – ez egy finom, gazdag sajt, amely puha mozzarellahéjból készül, közepén friss tejszínnel és túróval. Ez egy varázslatos és finom dolog, ami egészen elképesztő lehet pizzán – de itt a kikötés, nem főzöd meg. Ha a burrátát egyenesen a kikent pizzatésztára főzöd, az valahogy meghiúsítja annak a csodás burrata-szerkezetnek a célját, és mivel külön fizettél érte, meg kell őrizned a legjobb formájában! A burrata akkor a legfinomabb, ha a pizza tetejére tépik, amely még forró és frissen került ki a sütőből, így finoman csöpög a pizzára, miközben megőrzi krémes állagát. Locsolja meg egy kis olívaolajjal, szórjon rá némi paprikapelyhet és édesköménypempőt, és máris egy nagyszerű pizzát készíthet. Elkalandozunk – nem éhezik meg itt még valaki?! (ideje elkészíteni Giada híres pizzatésztáját!)

Következtetés? Bár nem minden mozzarella egyforma, szinte bármilyen fajtát használhatsz a pizzádon – feltéve, ha előbb tudod, hogyan kell használni!”