Az egyik legértékesebb olasz szósz, ez az illatos, zöld kincs az olasz gyógynövények sztárját, a bazsalikomot tartalmazza. Tökéletes ahhoz, hogy merész, fűszeres ízével célt adjon kedvenc receptjeinek, a pesto több mint egy egyszerű tésztaszósz. Legyen zöld! A liguriai szupersztárA pesto az egyszerűség csodája, a mediterrán konyha ünnepelt kincse. Ha elég szerencsés vagy ahhoz, hogy megtapasztald Liguria eme ékszerét, kényelmesen üldögélve egy helyi étterem teraszán bármelyik tengerparti faluban, felejthetetlen, sőt álomszerű élményben lesz részed. Liguria egy kicsi, de gyönyörű régió, amely a Földközi-tengerrel szemben terül el Északnyugat-Olaszországban. Az Appennini-hegység hegyei között fekvő különleges fekvése miatt Liguria egyedülálló mikroklímával rendelkezik. Ez a csodálatos táj termeli meg a hagyományos pesto elkészítéséhez használt összes hozzávalót – genovai bazsalikomot, liguriai extra szűz olívaolajat, sőt még a bőségesen termő fenyőmagot is.Ahogy azt elképzelhetjük, a pesto szülőhelyén, Liguriában a tálalásnak is megvannak a megszokott módjai. A Trofie al Pesto rövid, csigás tésztával készül, míg a Trenette al Pesto a linguine helyi változatát használja. Mindkét tésztaételt burgonyával és babbal szokás tálalni. És mi a helyzet a lasagnával? Liguriában a kedvelt sült tésztaételt illatos zöld pestóval rétegezik. Ugyanígy a gnocchival is, ahol gyönyörűen díszítik friss parmigiano-Reggiano reszelékkel. Ha Liguriában van alkalma egy pohár Gavi (egy piemonti fehérbor) társaságában, baráti társaságban élvezni e pestós ételek bármelyikét, kétségtelenül lesz egy pillanat, amikor minden beszélgetés abbamarad, helyét egyszerűen az élvezet nyögései veszik át – ebben a pillanatban valószínűleg azt kívánja majd, bárcsak egész életében ott maradhatna.

A pesto története

A pesto az olasz regionális konyha egyik csúcspontja. E szósz eredetét némi rejtély övezi, de a szósz valamilyen távoli formája valószínűleg Perzsiában vagy az Arab-félszigeten létezett. Egyesek a Salsa di Noci, azaz a dió mártás továbbfejlesztéseként magyarázzák, amely már a középkorban is létezett. Évszázadokkal később, 1627-ben Salvatore Massonio az egyik első említést teszi egy fokhagymával és különböző fűszernövényekkel készült mártásról egy esszéjében. 1860-ban Giovan Battista Ratto “La Cuciniera Genovese” című művében kodifikálta a pesto receptjét – amely nagyon hasonlít a ma ismerthez -, és a liguriaiak nagyon büszkék pestójukra, és hevesen védik hagyományos receptjüket. A Regione Liguria és a Pesto alla Genovese konzorcium szigorú szabályokat és előírásokat állapított meg az összetevőkre és az elkészítési módszerekre vonatkozóan. Olaszországban a helyi termékek, receptek és hagyományos módszerek sérthetetlenségének védelméért folytatott küzdelem egyfajta nemzeti sportnak számít. Tekintettel arra, hogy milyen kegyetlenül ragaszkodnak a pesto bizonyos hagyományos összetevőihez, különös, hogy néhány régi receptben a formaggio d’Olanda – azaz a gouda sajt – is szerepel! Az Észak-Európával folytatott gazdag tengeri kereskedelem miatt ez a sajt szinte könnyebben hozzáférhető volt, mint a Pecorino Sardo vagy a Parmigiano-Reggiano. Emellett sok évvel ezelőtt, a mai üvegházak előtt, a bazsalikom szezonális hiánya miatt néha majoránnát és petrezselymet kellett helyettesíteni.

More than Pasta Sauce

A pesto hagyományos és egyetemes receptje friss bazsalikomot, fokhagymát, durva tengeri sót, extra szűz olívaolajat és érett olasz sajtot tartalmaz, ideális esetben mind a Parmigiano-Reggiano, mind a Pecorino Romano. És bár lehet, hogy nem rendelkezik friss liguriai hozzávalókkal, könnyű nagyszerű pestót készíteni. A puristák számára elengedhetetlen az amortar és a pesztó használata; a hozzávalók pépesítése a pestónak rusztikusabb kinézetet ad, kevésbé homogenizált. De a konyhai robotgép használata is megváltoztathatja a nyers ízt a keletkező hő hatására. Az igazi liguriai pestóhoz – ha nem bérelünk repülőgépet Genovába – vegyünk egy üveg DeLallo bazsalikom pestót. Az olaszországi Liguriában készült autentikus recept, a mi tégelyes pestónk remekül kéznél van, és a felhasználásig a kamrában őrzi megélhetését.Az Egyesült Államokban a pesto mára már nem csak a tésztákhoz való szósz, hanem számos konyhai alkotás összetevője lett. Csak néhány mód arra, hogy a pesto mesés illatát felhasználja receptjeiben:

• Készítsen “zöld” pizzát, amelyben a vörös szószt bazsalikomos pestóval helyettesíti.
• Tegye kedvenc kenyér-, focaccia- vagy pizzatésztareceptjét egy kanálnyit.
• Adjon merész új ízt krémes mártogatósainak és szendvicskenőinek.
• Dresszelje salátáját házi pesto vinaigrette-tel.
• Fűszerezze zöldségeit és sült burgonyáját.
• Toppingolja bruschetta- és crostini-kreációit.
• Adjon új színt burgonya- vagy csirkesalátáinak, és dobja el a majonézt.
• Márnázza be a húsokat és a tenger gyümölcseit egy új, ropogós, friss ízért.
• Még több ötletért…(lásd: Friss pestós receptek)

Egyes kedvenc pestós receptjeink

• Pestós gnocchi friss mozzarellával & Paradicsommal
• Olasz pestós réteges mártogatós
• .
• Pestós teljes kiőrlésű tészta cukkinivel & Pancetta
• Pestós burgonyasaláta
• Krémes pestós gnocchi
• Oliva &Pestós laposkenyér friss mozzarellával