A rockefeller osztrigát 1889-ben Jules Alciatore, az alapító Antoine Alciatore fia, Jules Alciatore alkotta meg a New Orleans-i Antoine’s étteremben. Jules a csigahiány miatt fejlesztette ki az ételt, és a helyben kapható osztrigával helyettesítette. A recept máig változatlan, a becslések szerint három és fél millió rendelést szolgáltak fel.
Franklin Delano Roosevelt elnök 1937-ben Oysters Rockefellert evett az Antoine’s-ban. Robert Maestri polgármester megjegyezte Rooseveltnek: “How you like dem erstas?”, ahogy az országos sajtó átírta Maestri yati akcentusát.
Az étel az Oysters Rockefeller nevet John D. Rockefeller, az akkori leggazdagabb amerikai után kapta, rendkívüli gazdagsága miatt. Félhéjban lévő osztrigákból áll, amelyeket zöld mártással és zsemlemorzsával körítenek, majd megsütik vagy megsütik. Bár az eredeti mártás receptje titkos, számos zöld zöldségből készült pürét tartalmaz, amelybe a spenót is beletartozhat. Az étel hasonló változatai elszaporodtak New Orleansban, de egyik sem tekinthető pontos másolatnak.
A Food Network Good Eats című sorozatának “Shell Game” című epizódjában Alton Brown séf azt állítja, hogy Alciatore vitte a receptjét a sírba, és minden azóta készült változat csupán feltételezés. Míg sokan egyszerűen spenót felhasználásával érik el a szósz védjegyszerű zöld színét, az Antoine séfjei többször is tagadták, hogy az étel tartalmazná azt. William Poundstone 1986-os laboratóriumi elemzése a Bigger Secrets című könyvében azt mutatta, hogy a szósz elsődleges összetevői petrezselyem, pürésített és leszűrt zeller, mogyoróhagyma vagy metélőhagyma (élelmiszerlaborban megkülönböztethetetlen), olívaolaj és kapribogyó.
A Pernod Fils abszintlikőr, a viktoriánus korszakban népszerű, 1915-ben a gyártásból kivont abszint likőr lehetséges eredeti összetevője. Malcolm Hébert, louisianai őslakos, szakácskönyvíró, bor- és ételszerkesztő, a spenótot megcáfolja, és hozzáadja az ánizs ízű Herbsaint likőrt. Nem lehetséges, hogy a Herbsaint benne volt az eredeti receptben, mivel a Herbsaint 1934-ben debütált.