A paleo almás pite sokkal könnyebben elkészíthető, mint gondolnád, ha egy megbízható gabonamentes és alacsony szénhidráttartalmú kéregbe háromféle almát töltesz, meleg fahéjjal és gazdag kókuszcukorral, majd az egészet egy vastag réteg zamatos morzsás bevonattal koronázd meg! Fejezd be egy gombóc fagylalttal és egy csepp karamellaszósszal. Senki sem fogja elhinni, hogy ez az almás pite recept glutén-, gabona- és tejmentes!

Megígértem neked az almás pitét, ugye? És soha nem szegnék meg egy ilyen fontos ígéretet.

Nem is tudom, miért nem készítek gyakrabban pitét, mert annyira kielégítő a sütőből kihúzni. És persze enni is. De semmi sem hasonlítható ahhoz az érzéshez, amikor egy tökéletes, aranybarna, meleg almás pitét csúsztatsz ki a sütőből, és mélyen beszívod az illatát, miközben a tűzhelyre teszed hűlni, és megpróbálod elkerülni a késztetést, hogy azonnal belemártogass egy kanalat a közepébe.

Mihelyt megvártad, hogy éppen csak annyira hűljön ki, hogy egy fokkal a “megperzseli a nyelved annyira, hogy napokig bánod” alatt legyen, fiam, kiérdemelted a szeletedet.

Paleo almáspite vs. hagyományos almáspite

Ez talán magától értetődő, de van néhány döntő különbség a hagyományos almás pitéhez képest. Bár a felszínen elég szokványosnak tűnik, biztos lehetsz benne, hogy (mint mindig!) teljesen gluténmentes, gabonamentes, finomított cukormentes és paleo-barát.

A tészta

A pite az én gabonamentes tészta receptemmel kezdődik. Ez egy újabb az oldalon, mandulaliszt, maniókaliszt, tojás, vaj (vagy zsiradék) és egy csipetnyi só egyszerű kombinációjából készül. Plusz néhány evőkanál víz, hogy összeálljon az egész.

A tésztát konyhai robotgépben készíted el (hagyd a gépekre a munkát!), és két darab viasz- vagy pergamenpapír között sodrod ki. Ezután óvatosan átrakod a piteformába, és 10 percig elősütöd.

Miért kell elősütni?

Két okból: Először is, mert ha a héjba egyszer vastag réteg nedves almatöltelék kerül, nehezebben sül át. Az elősütés előnyt ad, így a héj akkor lesz kész, amikor a töltelék elkészül

Második, mert az elősütés egyfajta pajzsot nyújt a töltelék nedvességével szemben. Egy kis szilárdság nélkül, amit a sütés biztosít, a kéreg túl sok nedvességet szívhat magába a töltelékből sütés közben, és a végén pépes lesz, ahelyett a pite megerősítő rétege helyett, aminek lennie kellene.

Ez egy vékony kéreg – éppen elég ahhoz, hogy megtartsa az almát anélkül, hogy zavarja -, ezért kell egy kis extra megerősítés.

Hogyan kell elősütni

Jó kérdés. A módszer egyszerű: Nyomjuk a kéregformát a tepsibe, és vágjuk le a szélét, vagy díszítsük fel, ahogy akarjuk (ha akarjuk, gyűrjük össze a hüvelykujjunk és az első és második ujjunk között). Ezután borítsd be a tésztát egy réteg enyhén kizsírozott sütőpapírral. Ne használjunk viaszpapírt! A viasz beleolvad a pitekéregbe. Nem, köszönöm.

Tegye a pitesúlyokat a pitekéreg üregébe (a pite “héjába”) , a pergamen tetejére. Mi az? Nem érezted szükségét, hogy 10+ dollárt fektess egy unitaskerbe? Nem baj. Én sem. Ehelyett száraz vesebabot használok a pitehéjaim töltésére, miközben elősütöm őket. Az élelmiszerboltban lazán találsz egy 1 kilós zacskót belőlük 0,99 dollár körül. 90%-os megtakarítás? Igen, kérem.

Minden babfajtát használhat, amit csak akar, de én a vesebabot szeretem a legjobban, mert olyan nagy. De ha már egyszer pite súlyként használtad őket, ne edd meg őket. Csak hagyd őket teljesen kihűlni, és tedd őket egy üvegbe a szekrény hátuljába a következő pitehéjhoz!

A következő a pitetöltelék

Ez egy eléggé standard töltelék, amit úgy mintáztam, ahogy anyukám szokta készíteni a pitéit (nem tudom, hogy használt-e valaha receptet a töltelékhez, de én igen!).

Kezd a meghámozott, magozott és felszeletelt almával. Bevallom, hogy a kézi kurblis hámozó/vágó/szeletelőgépem azon kevés unitaskerekek egyike, amit megengedek a konyhámban, de nagyon megéri, ha almás pitét akarsz készíteni. Egyébként, azt hiszem, jól megdolgoztatja a karját!

A félig savanykás almafajtákat ajánlom. Ehhez a pitéhez Honeycrisp, Cortlandt és Granny Smith almákat használtam, és gyönyörű lett – elég édes, anélkül, hogy túl egysíkú lenne. Ha több információt szeretnél arról, hogyan válassz almát a pitéhez, nézd meg Kristen barátom részletes bemutatóját.

Az előkészített almát egy nagy tálba dobod a kókuszcukorral (egy másik paleo-barát csere), friss citromlével (ami kiemeli az édességet), tápióka keményítővel (ami felszívja a töltelék felesleges nedvességét), egy tonna fahéjjal, és… dobpergés… egy titkos hozzávalóval!

A titkos hozzávalóm a maximális almaízért

Íme egy trükk, amivel a következő szintre emelheted az almás pitéd almásságát: a szárított alma. Mivel szárítottak, az almaízük szuper koncentrált, így exponenciálisan több almásságot (hogy is írják ezt a szót?!) adnak hozzá, extra tömeg vagy nedvesség nélkül.

Meglehetősen apróra vágom őket, hogy ne legyenek kellemetlen darabok a pitédben, és esküszöm, észre sem veszed, hogy ott vannak. Csak a maximális almaíz ízét érzed.

Az interneten, a Whole Foodsban vagy a Trader Joe’s-ban találsz cukrozatlan szárított almát. A Targetben is lehet, hogy van. Csak győződj meg róla, hogy nem fagyasztva szárítottat használsz. (Ha találsz ilyet, mindenképpen szerezz be egy extra zacskót, hogy almás paleolát is készíthess!)

Streusel me, baby

Mihelyt összedobtad a gyors tölteléket, elkészíted a morzsás feltétet. Ez egy egyszerű “keverd össze a szárazat, keverd össze a nedveset, kombináld” forgatókönyv, de ha egyszer kész vagy – wow. Ez a mennyország.

Meg akarod majd enni azonnal, de állj ellen! Szedd össze minden önuralmadat, és borítsd be vele a pitét. Megéri, és lehet, hogy soha többé nem akarsz majd tésztás-rácsos tetejű pitét készíteni, ha egyszer kipróbáltad ezt a réteslapot.

OK, ez minden.

Tonnányi információ, tudom, de mivel ennek a pitének több összetevője van, szerettem volna végigvezetni téged rajta! Köszönöm, hogy kitartottál mellettem a pitéről szóló majdnem 1000 szón keresztül.

Most pedig süssünk!

Nézz meg több paleo receptet itt!