Buona Pasqua neked és családodnak!!! Imádjuk ezt a receptet és a bemutatását is. Néhai nagymamánk a Pizza Gaina kiejtést használta, és öröm látni, hogy tisztelettel bánnak vele. Elismerem az altitaliát, de mint cucina povera, én is elfogadom a nyelvjárását. Gyerekkorunkban választhattunk: pizza gaina vagy a Pizza di Ricotta Dolce, amit “pizza grana”-nak hívtunk – valószínűleg a kevert nyelvek további korrupciója. Segítettünk a nagymamának, és az egyik feladatom a szalumi és a sajt felkockázása volt, amíg észre nem vették, hogy a nagypéntek elvesztette a csatát a jóízűséggel, akkor át lettem osztva :-))) Az évnek ez volt az az időszaka, amikor a Nagymamám a legtöbbet sütött, és bár már vagy négy évtizede elment, az évnek ez az időszaka, amikor a szelleme egy kicsit még jobban vezeti a kezünket. A nővérem különösen ügyes a nagymamánk receptjeiben.

Szívesen venném, tekintve, hogy milyen ügyesen ismeri a nyelvünket, ha betekintést nyerne abba, hogy az a zsírhátas paszta (sós sertéshús, fokhagyma és petrezselyem pesto), amit a bracciale-ban használt és “la de la chaad”-ként emlegetett? Lardellato a legközelebbi szó, amit találok, de bizonytalan vagyok, hogy ez dialektikus volt-e, hogy ő “védett” minket a nyelvtől, hogy ő védte a nyelvet tőlünk, vagy valami más magyarázat. Évekig próbáltam megérteni a “rigobhaad”-ot, ami az ő szava volt a zöldségek osztályozására, ahol a kis romlott részeket kivágták az egészből; kiderült, hogy recuperato, “helyreállítás”, a hulladékot korlátozták, a maradékot pedig megfőzték.

Még egyszer köszönöm a sok fáradságot, amit ebbe az oldalba fektetett – ez egy kulturális kincs.