BEVEZETÉS
Az ortodox keresztény böjt (OF), amely magában foglalja az önkéntes tartózkodást bizonyos ételektől évente 180-200 napig, ősi egyházi előírás (1, 2). A keleti ortodox keresztény egyház (írott és szóbeli) szent hagyománya, miközben egész évben minden szerdán és pénteken az olívaolaj, a hús, a hal, a tej és a tejtermékek kerülését tanácsolja, ezen felül évente négy fő böjti időszakot is tartalmaz, amikor a hús, valamint a tejtermékek és a tojás tilos. Ezek a következők: 1) a karácsonyt megelőző 40 napos időszak, 2) a húsvétot megelőző 48 napos időszak (nagyböjt), 3) egy változó, 8 és 42 nap közötti időszak, amelyet apostoli böjtnek vagy Péter és Pál böjtjének neveznek, és 4) összesen 15 nap augusztusban (Szűz Mária mennybevétele). Eközben a tenger gyümölcsei, mint például a garnélarák, a tintahal, a tintahal, a polip, a homár, a rák és a csiga az év minden böjti napján engedélyezett (1, 2). Megjegyzendő, hogy az OF szigorú betartása nemcsak az egyes ételek bizonyos napokon és időszakokban történő kerülésére vonatkozik, hanem a megengedett ételek mennyiségének korlátozására is.
Ezáltal látható, hogy az ortodox keresztény egyház az időszakos vegetáriánus étrendet (beleértve a zöldségeket, hüvelyeseket, dióféléket, gyümölcsöket, olajbogyót, kenyeret, csigát és tenger gyümölcseit) magában foglaló számos böjti gyakorlatával és a húsfogyasztás minimalizálásával lényegében a vegetarianizmus egy változatát javasolja, így a mediterrán étrend egyik típusát alkotja (2, 3). Összefoglalva, az ortodox keresztény egyházi étrend évente magában foglalja: a) az állati fehérje, az összes zsír, a telített zsírsavak (SFA) és a transzzsírsavak alacsony étrendi bevitelét, elsősorban a korlátozott húsfogyasztás révén, és b) a növényi fehérjék, rostok, vitaminok és antioxidáns anyagok, egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) és többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) nagyon magas étrendi bevitelét a teljes kiőrlésű gabonafélékből, gyümölcsökből, zöldségekből, hüvelyesekből, tengeri halakból, diófélékből, tahiniből és olívaolajból.
Az ortodox keresztény patrisztikus hagyomány szerint az OF célja nem a test (görögül: σωματοκτόνος), hanem a szenvedélyek (görögül: παθοκτόνος) feletti győzelem (1); nem az egészséges test a fontos, hanem a megszentelt test. Ami a húsfogyasztást illeti, a hús OF étrendből való kizárásának fő oka a böjt lelki eredményeivel (mint az önmagunk feletti uralom megszerzése és a testi szenvedélyek legyőzése) (1), pontosabban a testi erotikus vágyak megfékezésével függ össze. A valódi okot világosan leírja A Rudalion (Pedalion) (görögül: Πηδάλιον), az ortodox kánonjog szöveggyűjteménye, amelyet először 1800-ban nyomtattak ki és adtak ki. Különösen A Rudder 51. apostoli kánonjának első lábjegyzete tudósít arról, hogy “a húsevés, a legzsírosabb étel az összes ételek közül, ellentétes a szerzetesség céljával, amely a bölcsesség és a szüzesség, mivel csiklandozza a húst, és felkelti a buja étvágyak és vágyak háborúját a lélek ellen” (görög töredék: “Ἡ δὲ τοῦ κρὲατος βρῶσις λυπαρωτάτη οὖσα ἀπό ὅλα τά φαγητά, ἑπομένως ἐναντιώνεται εἰς τόν σωφροσύνην καί παρθενίαν, ταὐτόν εἰπεῖν, ἐναντιώνεται εἰς τόν σκοπόν καί τό τέλος αὐτό, μέ τό νά γαργαλίζῃ τήν σάρκα, καί νά ἀσηκώνῃ πόλεμον ἀτόπων ὀρέξεων καί ἐπιθυμιῶν κατά τῆς ψυχῆς”) (4). Bár ez a lábjegyzet csak az egyiket írja le a szerzetesek húsevéstől való kötelező tartózkodásának három oka közül (a másik kettő az ortodox egyház ősi hagyománya és a botránykeltés kihívása), a húst az emberi szenvedélyeket aktiváló élelmiszerek közül a legzsírosabbnak ismerik el, nevezetesen a prostitúció szenvedélyét, amelyet a szexuális ösztön bármely olyan aktusa jellemez, amelynek fő és egyetlen célja az élvezet (a szexualitás vagy szexuális ösztön vagy libidó kóros használata). Így a húsfogyasztás az OF alatt akadályozná a test önuralmát, a szenvedélyes vágyaktól és örömöktől való tartózkodást, a test alázatát és a veleszületett szexuális étvágy megfékezését; más szóval ellentétes lenne az OF céljaival, nemcsak a szerzetesek, hanem minden ortodox keresztény számára. A böjt által az ortodox keresztények a hasi “istenítés” veszélyét is elkerülik (lásd Filippi 3:19), és ezért megvédik testüket a test szenvedélyeitől, amelyeket főként a falánkság ébreszt, és amelyek túlfogyasztáshoz (polifágia vagy hiperfágia) vezetnek. Valójában a Szentírásban és az ortodox keresztény patrisztikus hagyományban a polifágia nemcsak a prostitúció “anyja” vagy “a szenvedélyek kapuja” (5), hanem ezen túlmenően gyengíti az emberi akaratot, és ezáltal csökkenti az ellenállást mindenféle élvezet és romlás ellen. Nagy Szent Bazil szerint “a bőséges és zsíros ételek élvezete füstöt termel a lélekben, amely, mint egy sűrű füstfelhő, akadályozza az elmét abban, hogy meglássa a Szentlélek villanásait” (6), és “ha meg akarod erősíteni az elmédet, böjtöléssel kell megszelídítened a testedet” (7). Eközben számos más keresztény egyház és vallás is hasonlóan figyelmeztet a (túlzott) húsfogyasztás ellen, többek között a következők. A római katolikus egyházban a böjt és az önmegtartóztatás jelenlegi szabályai, amelyeket az Egyházi Törvénykönyv (8) ír le, előírják a pénteki és az egész böjti időszakban a hústól való tartózkodást. Az anglikán formulák általában előírják a pénteki hústól való tartózkodást (9). A judaizmusban a tahor (kóser, azaz tiszta) állatok megfelelő elkészítés esetén fogyaszthatók; a szelíd (nem kóser, azaz tisztátalan) állatok semmilyen körülmények között nem fogyaszthatók (10, 11). A Korán meghatározza a muszlimok számára, hogy mi a halal (megengedett) és mi a haram (tiltott) étel és hús (11, 12). A keleti vallások, köztük a hinduizmus, a buddhizmus és a dzsainizmus általában egyetértenek abban, hogy támogatják az erőszakmentességet és a húsmentes életmódot, azaz a vegetarianizmust (11).
De hogyan függ össze a húsfogyasztás a fokozott szexuális vággyal (libidóval) és a prostitúcióval, ahogy arról a The Rudder beszámol? Orvosi szempontból a hús (főként vörös hús) fogyasztása és a libidó növekedése közötti összefüggést az étkezési zsírnak a tesztoszteron (T) termelésre gyakorolt hatásával lehetne magyarázni, ami az orvosi szakirodalomban jól dokumentált (13-22). A tesztoszteron az elsődleges férfi nemi hormon és anabolikus szteroid, amely több lépésben koleszterinből bioszintetizálódik, elsősorban a férfiak heréi választják ki, és többek között a szexuális aktivitással függ össze (23, 24). Kutatások szerint a szérum teljes és szabad (nem fehérjéhez kötött) T-koncentrációja legalább részben módosítható az étrend összetételének megváltoztatásával (14-16, 21). Ezért az energia 25%-ánál kevesebb zsírt tartalmazó étrend gátolhatja a T-termelést, különösen az energia 40%-át zsírként tartalmazó étrenddel összehasonlítva (15, 17). Úgy tűnik azonban, hogy a zsír típusa befolyásolja a keringő T-koncentrációt. Egy vizsgálat kimutatta, hogy az SFA-k magasabb étrendi bevitele a PUFA-kkal szemben a legnagyobb hatással volt a T-termelésre (17), de egy másik humán vizsgálat szerint az összes zsír, az SFA-k és a MUFA-k fokozott bevitele növelte a szérum T-szintjét, míg a táplálékkal bevitt PUFA-k és SFA-k fokozott aránya elnyomta a T-termelődést (18). Egy másik vizsgálat azt találta, hogy a szérum T-szint növelésének legfontosabb tényezője inkább az esszenciális omega-3 zsírsavak, mint az étrendben lévő SFA-k vagy MUFA-k voltak (19). Ezek az eredmények magyarázatot adhatnak arra, hogy miért van az, hogy az alacsonyabb összes zsírt és SFA-kat, valamint magasabb PUFA-kat tartalmazó étrenddel rendelkező vegánoknál a vizsgálatok többségében általában alacsonyabb a biológiailag elérhető T-szint (13, 16, 25-27). Az a tény, hogy az SFA-k étrendi forrásai nemcsak a vörös húsok (marha, bárány, sertés), hanem a tejtermékek (tejszín, vaj, sajt, tej) és a tojás is, valamint az a tény, hogy a tenger gyümölcsei gazdagok PUFA-kban, szintén magyarázatot adhat arra, hogy miért nem engedélyezett a hús, a tejtermékek és a tojás, de a tenger gyümölcsei engedélyezettek az OF során. Hangsúlyozni kell, hogy a hús kizárása az OF-ból a megengedett élelmiszerek (pl. szénhidrátok) túlzott fogyasztásának mechanizmusán keresztül is csökkentheti a T-termelést az OF alatt (kevéssé ismert OF), ami pozitív energiaegyensúlyt és súlygyarapodást (túlsúly/elhízás) eredményezhet. Tekintettel arra, hogy az androgének ösztrogénné aromatizálódása, amely az elhízás okozta férfi androgénhiány fő mechanizmusa, a zsírszövetben zajlik (24), ez magyarázatot adhat arra, hogy egy túlsúlyos vagy elhízott férfi, még inkább, ha 2-es típusú diabetes mellitusban szenved, általában csökkent szérum T-szintet és emelkedett szérum ösztrogénszintet mutat. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a polifágia és a húsevéstől való tartózkodás mellett az ortodox keresztény egyház más olyan tevékenységek kerülését is tanácsolja, amelyek növelhetik a szérum T-szintjét a böjti napokon, és így a libidó növekedéséhez vezethetnek, mint például a szexuális érintkezés, pornográf anyagok nézése vagy olvasása, illetve pornográf dalok hallgatása (28). Tény, hogy a kolostorokban élő és a húsfogyasztástól kötelezően tartózkodó szerzetesek néha szójatermékeket (amelyek a fitoösztrogén izoflavonokat tartalmazzák) használnak a libidó enyhítésére. Figyelembe véve a bőséges és zsíros ételek hatását az elmére (6), az étrendnek az alvás időtartamára és minőségére gyakorolt negatív hatása jól ismert (29). A kolecisztokinin (CCK) posztprandiális felszabadulása a duodenum és a jejunum nyálkahártya sejtjeiből a zsírokat és fehérjéket, például húst, tejet és más tejtermékeket tartalmazó étkezés után álmosságot válthat ki (29).