A rebarbara Crumble Bars egy nyári desszert receptje: vastag pitekéreg, lédús, édes és fanyar rebarbarakompót, és ropogós crumble a tetején.

Nagy elvárásaim voltak ezzel a desszerttel kapcsolatban, mivel emlékeztetett valamire, amit Svédországban ettem, bár nem igazán emlékeztem, hogy pontosan mi is volt az, és nem is tudtam megnevezni. Olyan volt, mint egy pite, de olyan, mint egy morzsa a tetején, mint a rudak, de a pite oldalán… Tudtok követni? Ha nem, akkor itt az a lényeg, hogy egy fantasztikus rebarbara desszertet kerestem, ami megragadt az emlékeimben, és elhatároztam, hogy elkészítem.

Megalkottam a crumble bárokat. A berry crumble bars mostanában nagyon népszerűek, mindenhol találkozhatunk velük a gasztroblogokon és egyéb gasztrooldalakon. Számtalan málnás crumble szelet létezik például, mindegyik különbözik a másiktól. Vannak az egészségesek, amelyek kissé pelyhesnek és szinte túl törékenynek tűnnek, vannak, amelyek pontosan ugyanolyan héjjal készülnek a felső és az alsó részhez, és vannak, amelyek szerintem túl édesek (a cukor mennyisége egyszerűen őrületes).

A sok angol nyelvű recept átböngészése után arra jutottam, hogy nem találok inspirációt, ami segíthetne újraalkotni ezt az édes emléket, és inkább svéd receptekre váltottam (olyan szerencsés vagyok, hogy még mindig beszélek és olvasok svédül!). Érdekesség: észrevettem, hogy a svéd receptek legtöbbször feleannyi cukrot tartalmaznak, mint az amerikai receptek. Én magam is édesszájú vagyok, de amikor gyümölcsös desszertekről van szó, úgy tapasztalom, hogy a túl sok cukor úgy átveszi a gyümölcsök tényleges ízét, hogy ha vakpróbát kellene végeznünk, akkor sem tudnánk különbséget tenni egy almás és egy körtés pite között, kivéve talán az állagot.

A rebarbara felhasználásakor még fontosabb az édesítéshez használt cukor mennyisége. A rebarbara természeténél fogva kissé savanykás, ezért a természetes ízének fokozásához egy kis cukrot igényel. Kompótként főzve a rebarbara íze csodálatos, és kellemesen lédús textúrát kölcsönöz. A túl sok cukor használata azonban átvenné a rebarbara édes-fanyar ízét, ezért meg kell találni a megfelelő mennyiséget ahhoz, hogy a legjobban élvezhessük – nem túl savanyú, nem túl édes.

Az egyik javaslat szerint fele rebarbarát és fele epret használjunk. Ez megteszi a hatását, és ezt teljes mértékben tekintheted az én receptem variációjának. A rebarbara és az eper kéz a kézben járnak együtt, mint például a habcsókos epres rebarbarás pitémben. Egy másik klasszikus kombináció a rebarbara és az alma. Vagy ha érdekelnek a rudak, de nincs kéznél rebarbara, próbáld ki tetszőleges bogyós gyümölcsökkel: áfonyával, szederrel, málnával…

Most, hogy a töltelékről beszéltünk, ejtsünk pár szót a kéregről is. Ahogy már korábban is mondtam, sok olyan receptet találtam, amely pontosan ugyanazt a kéregformát használja a rudak alsó és felső részén. Bevallom, ez egy egyszerűbb verzió lett volna. De lépjünk ki egy pillanatra a komfortzónánkból, mert az eredmény tényleg megéri. Azért nem ugyanazt a tésztakrémet használtam, mert kontrasztot akartam az állagban a gazdag, vajas alja és a zabos-morzsás kinézetű teteje között.

A zab használata az alsó résznél törékenyebbé tenné a rudakat, én pedig inkább egy vastag pitekéregre vágytam. Ennek érdekében lágyított vajat használtam (olvasztott vaj helyett). A felső résznél viszont zabot használtam a morzsához, és hogy az egészet összetartsam, miközben ropogós hatást kelt, ezúttal olvasztott vajat használtam. Ha most 2 réteslapot kell készítened, örömmel fogod tudni, hogy 1/ teljesen újra felhasználhatod ugyanazt a keverőtálat, miután kibélelted a tepsit az első réteslappal ; és 2/ a crumble keverék egyszerű, mint egy almás pite, és nem fog egy percnél tovább tartani az elkészítése.

Süssük négyzet alakú tepsiben, ha négyzetekre szeretnénk osztani, ahogy én tettem, vagy használjunk egy hagyományos piteformát, ha klasszikusabb módon szeretnénk szeletelni. Mindkét változat egyformán jól működik. Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal, és jó étvágyat!

Nyomtatás