Itt a recept.
Az eredeti recept egy kínai süteményes könyvből származik, de az egészségtudatos én 50%-kal csökkentettem a hozzáadott cukrot és elég sokat módosítottam a receptet a saját preferenciáim szerint. És csodálatosan működik!!!
Két tökéletes 10 x 20 cm-es vagy 450g-os kenyeret készíthetünk
Megjegyzem: Ennek a mennyiségnek a feléből akár csak egy kenyeret is süthetünk.
240g tojásfehérje, szobahőmérsékleten (nem hidegen!!!), kb. 7 tojásfehérje, de kérjük a pontos súlyt használni!
300g tejszín 35%-os zsírtartalommal, szobahőmérsékleten (nem hidegen!!!)!)
650g kenyérliszt kb. 12% fehérjével
50g porcukor
4g só
2 teáskanál instant száraz élesztő
növényolaj vagy növényi olajspray a kenyérsütőformák megkenéséhez
FIGYELEM: Ez a kenyértészta a gyúrás elején kemény és kemény lehet, ezért jó lesz, ha kenyérsütőt vagy elektromos keverőgépet használhatsz a gyúráshoz horoggal.
Ha kenyérsütőgépet használ a dagasztáshoz és a kelesztéshez, adjon minden hozzávalót a kenyérsütőgépbe ebben a sorrendben. A “tészta” beállítással keverje és gyúrja a tésztát 30 percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Hagyja a tésztát 60 percig kelni.
Ha elektromos keverőgépet használ a dagasztáshoz horoggal, keverje össze az összes hozzávalót a keverőtálban. Egy spatula segítségével keverje össze az összeset, amíg a keverék tésztát nem alkot. Ezután az elektromos keverővel alacsony fordulatszámon gyúrja legalább 25 percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Fontos, hogy a tésztának simának és jól gyúrhatónak kell lennie. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk a tésztát meleg és párás helyen kb. 60 percig, vagy amíg a duplájára kelesztjük.
A tésztából kenyérkenyereket formálunk:
MEGJEGYZÉS: Ez a kenyértészta nagyon könnyen kezelhető, és a porozáshoz és formázáshoz nincs szükség extra lisztre.
A kenyérsütőformákat kenjük ki olajjal vagy étolaj spray-vel.
A tésztát osszuk 6 egyenlő adagra (kb. 210 g egyenként). Formázzunk minden tésztaadagból sima golyókat. Hagyjuk őket szobahőmérsékleten pihenni kb. 10 percig.
Egy sodrófa segítségével minden adagot hosszú és lapos ovális formára (kb. 20 cm) sodrunk egy tapadásmentes felületen. Az ujjainkkal szedjük ki a tészta egyik rövidebb oldalát, tűrjük be és tekerjük fel a tésztát, mint egy svájci tekercset. A sodrófával lapítsuk ki és tekerjük hosszú rúd alakúra a tésztát. Ezután vegye ki a tészta egyik rövidebb oldalát, és ismét tekerje fel, mint egy svájci tekercset. Ismételje meg ezt a tekercselési lépést a tészta többi részével.
Tegyen három tekercselt tésztát a varratokkal lefelé az előkészített formákba. A tészta tetejét enyhén nyomkodjuk meg, hogy egyenletes felületet képezzen. Hagyjuk a tésztát meleg, párás helyen további 60-75 percig keleszteni, vagy amíg a kenyérsütőforma maximális magasságától kb. 2 cm-t el nem ér.
MEGJEGYZÉS: Ez a nem hőkezelt tejszínnel készült kenyértészta a kelesztés során általában nem fog jól megkelni, de a hozzáadott tojásfehérje segít, hogy sütés után szépen megkeljenek.
A kenyereket előmelegített 180 °C-os sütőben 25 percig sütjük, vagy amíg a kenyerek belül alaposan átsülnek. Ha a kenyerek teteje túl gyorsan megbarnul, 15 perc sütés után lazán fedjük le a kenyereket fóliával, és süssük tovább összesen legalább 25 percig.
A kenyereket azonnal tegyük át egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni. Szeletelje fel és tálalja.
A tároláshoz csomagolja szorosan fóliába, és szobahőmérsékleten tartsa 2-3 napig, vagy fagyassza le adagonként 2-3 hónapig.
Boldog sütést!