Gyors, egyszerű és rendkívül finom Seppankizhangu Sült – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry recept lépésről lépésre képekkel és rengeteg tippel!

A jelenlegi zárlatos helyzetben több, hosszabb ideig eltartható zöldséget raktározunk. Jellemzően minden gumós/gyökérzöldség akár egy hónapig is eltartható, ha jól szellőző helyen tárolják, és ezért a burgonya és a Colocasia/Taro gyökerek (Seppankizhangu – tamilul, Chamadumpa – telugu nyelven, Arbi – hindi nyelven) A kovász előtt mindig legalább hetente egyszer akartam a sülteket és a sülteket. Most a kovász után a rendelkezésre álló zöldségekből gazdálkodunk, és az egyetlen jó dolog, ami ebből származik, az az, hogy sokkal többet készítek sülteket & sülteket. Mivel gyerekkoromban elég gyakran ezt ettem, soha nem gondoltam volna, hogy egy szerény szepankizhangu sült lesz az egyik legtöbbet kért recept az Instagramomon, de többszöri kérés után rákattintottam a képekre.

Gyakran készítek burgonyasültet/Bangaladumpa Vepudu, Baby Potato Roast, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Roast és ugyanezek mentén a Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Roast is elég gyakori. Ezzel a gyökérzöldséggel kapcsolatban csak két lehetőség van – vagy szereted, vagy utálod. Sokaknak viszket a torka, mint a jamgyökér, és ez lehet az egyik oka annak, hogy nem szeretik annyira. Ha jól megfőzzük, már nem viszkethet, hacsak nem vagyunk allergiásak. Kicsit trükkös a Seppankizhangu/Chamadumpa pörkölt elkészítése is, mivel nagyon nyálkás. Olvassa el, hogyan készítem el, mielőtt serpenyőben megsütöm.

A tökéletes Seppankizhangu sült elkészítéséhez főzzük a gyökereket elegendő vízben 2 sípnyi ideig nagy lángon. Kipróbáltam már variációkat – nyílt edényben főzés, nyomáson főzés víz nélkül, vagy csak a nyers zöldséget hámozva (ezt nem ajánlom, mert nagyon viszkethetnek az ujjak), és úgy tapasztalom, hogy a gyökerek jól megfőzése segít abban, hogy ropogós legyen a pecsenye. Hogy a nyálkát távol tartsam, a felvágott szeleteket 10-15 percig ventilátor alatt szoktam szárítani. Ahhoz, hogy a pecsenye aranyszínű ropogós legyen, nehéz serpenyő használata – lehetőleg öntöttvas – a legjobb. Hogy őszinte legyek, használtam már tapadásmentes serpenyőt is, hogy ugyanezt az eredményt érjem el. Szóval mi a különbség? Az öntöttvason készült arbi sült szuper ropogós, és hosszabb ideig ropogósabb marad. További tippekért & trükkökért nézd meg az alábbi receptet.

Hogyan készítsd el a Seppankizhangu Sült | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

A Seppankizhangu Sült | Chamadumpa Vepudu | Arbi Sütés készítésének részletes, lépésről lépésre fényképes receptje

Mossuk meg a Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi-t 2-3 alkalommal folyó vízben, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a gyökereket egy kis gyorsfőzőben.

Nagy lángon főzzük 2 sípig, majd vegyük le a tűzről. Hagyjuk, hogy a nyomás természetes módon csökkenjen.

Hűtsük le a gyökereket, és húzzuk le a héját. Minden gyökeret 2-3 egyforma méretű darabra vágunk.

Majd a darabokat egy nagy tányérra helyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és ventilátor alatt 10-15 percig szárítjuk. Ez segít nagyobb mértékben eltávolítani a nyálkát.

Eközben felhevítünk egy öntöttvas serpenyőt, és ha már forró, hozzáadjuk az olajat. Kenjük be a serpenyőt olajjal. Fontos, hogy előbb a serpenyőt melegítsük fel, különben a darabok odaragadnak a serpenyőhöz. Óvatosan helyezzük körbe a szeleteket a serpenyőben, és 3-4 percig ne zavarjuk meg őket.

Amint a széle kezd aranyszínűvé válni, fordítsuk át a másik oldalra. A középen lévő darabokat gyakrabban kell forgatni.

Minden fordulás után egy ideig ne zavarjuk őket.

Ha vannak olyan darabok, amelyek rendkívül puhák, hagyjuk őket a serpenyő szélén még néhány percig. Megkeményednek és egyenletesen ropogósak lesznek.

Mihelyt a darabok minden oldalukon aranyszínűek és ropogósak lesznek, kapcsoljuk le a lángot. Szórjuk meg a sambarporral és a sóval. Jól keverjük össze, hogy a darabok jól bevonódjanak.

Tálaljuk forrón rizzsel és sambarral, rasammal vagy túróval.

Jegyzetek a recepthez

• A túl kemény vagy a főzés után zöldes árnyalatú gyökereket dobjuk ki.
• Ha a gyökerek túlfőttek, több olajat szívnak magukba – ellenálljunk a késztetésnek, hogy gyakran megforgassuk őket.
• A szambarpor mennyiségét a fűszer-preferenciától függően állítsuk be. A sambar por helyett használhatunk vörös chiliport is.
• A házi sambar por receptje itt.