(CNN) A gyümölcsökből és zöldségekből kinyert lé koncentráltan tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és más növényi tápanyagokat. Ha hajlamos elkerülni a friss, fagyasztott vagy konzervált gyümölcsöket és zöldségeket, a gyümölcsléfőzés kényelmes és frissítő módja lehet annak, hogy könnyen felszívódó, egészséges adag tápanyaghoz jusson.

A gyümölcsök és zöldségek levesezése során azonban az egészséges, laktató rostok egy része elvész. Ez azért van, mert a gyümölcscentrifugák elválasztják a gyümölcslevet a rostokban gazdag gyümölcshústól és héjtól.

“A gyümölcs- és zöldséglevekben elveszítjük a rostokat, és ez azt eredményezi, hogy a gyümölcslevek sokkal drámaibb módon képesek megemelni a vércukorszintet, mintha a tényleges gyümölcsöt vagy zöldséget ennénk” – mondta Robin Foroutan, integratív gyógyászati dietetikus és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

A rostok mellett a citrusfélék magjában és a gyümölcsök és zöldségek héjában található néhány polifenolt és antioxidánst is elveszítünk, amelyek az otthoni gyümölcsléfőzés során esetleg nem vonhatók ki olyan hatékonyan, magyarázta Mario G. Ferruzzi, a North Carolina State University élelmiszer-, biofeldolgozási és táplálkozástudományi tanszékének professzora.

Ha mégis a gyümölcslé mellett dönt, ne késlekedjen az ivással. “A legjobb, ha azonnal megisszuk a gyümölcslevet, mert az antioxidáns- és enzimaktivitás idővel csökken” – mondta Foroutan.

Az antioxidánsok segítenek kiegyensúlyozni a gyulladást, míg az enzimek (például az ananászban találhatóak) segítik az emésztést. Ha gyümölcslevet készítünk, és azt tervezzük, hogy később megisszuk a levet, a legjobb, ha légmentesen záródó üvegedényben tároljuk, hűtjük, és egy napon belül elfogyasztjuk, magyarázta Foroutan.

A hidegen sajtolt gyümölcscentrifugák nem termelnek olyan hőt, mint a centrifugás gyümölcscentrifugák, a hő pedig elpusztítja a termékekben lévő enzimeket. A centrifugás gyümölcscentrifugák azonban valószínűleg nem forrósodnak fel eléggé ahhoz, hogy valóban elpusztítsák az enzimeket vagy oxidálják a tápanyagokat, magyarázta Foroutan. “Nem hiszem, hogy a keletkező hő elég nagy lenne ahhoz, hogy a főzéshez hasonlóan elpusztítsa az enzimeket vagy a tápanyagokat” – mondta Foroutan.

Tápanyagveszteségek minimalizálása a gyümölcslében

A rostveszteség minimalizálása érdekében a gyümölcshús egy részét vissza lehet keverni a gyümölcslébe. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a pépet megmenthetjük úgy is, hogy más ételek, például sütemények vagy muffinok tésztájának, főtt rizsnek vagy leveseknek a dúsítására használjuk.

Egy másik lehetőség, hogy gyümölcs- vagy zöldséglé készítéséhez gyümölcscentrifuga helyett konyhai robotgépet vagy turmixgépet használunk. Ez lehetővé teszi, hogy a rostokban gazdag pép a lében maradjon, ami tovább tarthatja a jóllakottság érzését.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a turmixolás más előnyökkel is jár a gyümölcsléfőzéssel szemben. Konkrétan, az egész gyümölcsök turmixolásával készült gyümölcslevek erősebb antioxidáns aktivitással rendelkeztek, és nagyobb mennyiségű fenolos vegyületet tartalmaztak, mint azok a gyümölcslevek, amelyeket a gyümölcs húsának lefejtésével készítettek. Az alma-, körte- és mandarin-narancslé C-vitamin-tartalma azonban szignifikánsan magasabb volt azokban a gyümölcslevekben, amelyeket nem turmixolással, hanem gyümölcscentrifugálással dolgoztak fel.

Az utolsó csepp

Míg a gyümölcsléfőzés segíthet a fontos tápanyagok bevitelében, nem szabad, hogy kiszorítsa a teljes gyümölcsöket és zöldségeket az étrendből. Emellett a gyümölcsök és zöldségek formájának egyszerű megváltoztatása nem fog segíteni a fogyásban vagy a méreganyagoktól való megszabadulásban, a népszerű egészségügyi állítások ellenére sem. Sőt, ha az étrendedet a gyümölcs- vagy zöldségfogyasztásra korlátozod, azzal olyan fontos tápanyagokról maradhatsz le, mint a fehérje és az egészséges zsírok.

Végezetül ne feledje, hogy bár a gyümölcslevek természetes cukrokat tartalmaznak, mégis koncentrált kalóriaforrásnak számítanak, még egyes zöldséglevek, például a sárgarépa vagy a répa esetében is. Tehát ha figyelsz a vércukorszintedre, vagy próbálod kordában tartani a szénhidrátokat vagy a kalóriákat, mindenképpen figyelj a gyümölcslevek adagjaira, és korlátozd 4 unciára, azaz ½ csészényire.